廣州校外供餐安全“提檔晉級” “組合拳”“科技眼”守護校園食品安全

“智慧眼”助食安監管“不打烊”

文/廣州日報全媒體記者盧夢(mèng)謙

圖/廣州日報全媒體記者廖雪明

孩子在校用餐的安全，是千萬(wàn)家長(cháng)牽掛的大事。2025年，廣州市將“加強校外供餐食品安全監管”納入十件民生實(shí)事項目，廣州市市場(chǎng)監管局以“全覆蓋檢查+閉環(huán)監管+科技賦能”為核心，打出一套精準有力的監管“組合拳”，推動(dòng)全市校外供餐單位整體食品安全水平“提檔晉級”。企業(yè)主動(dòng)落實(shí)主體責任、家長(cháng)全程參與監督的良性互動(dòng)，更讓這場(chǎng)校園“舌尖安全”守護戰成效滿(mǎn)滿(mǎn)。

精準監管的前提是底數清晰。廣州市市場(chǎng)監管局聯(lián)合市教育局在春、秋季開(kāi)學(xué)初對全市校外供餐單位開(kāi)展摸查，建立動(dòng)態(tài)管理臺賬，實(shí)時(shí)更新學(xué)校供餐信息，既做到底數清、情況明，又壓實(shí)供餐單位主體責任。

監管絕非“一陣風(fēng)”，長(cháng)效機制是關(guān)鍵。廣州市市場(chǎng)監管局緊盯開(kāi)學(xué)季等關(guān)鍵節點(diǎn)，形成持續發(fā)力、久久為功的監管態(tài)勢。

2025年春、秋季開(kāi)學(xué)期間，該局對全市校外供餐單位開(kāi)展兩輪100%全覆蓋監督檢查，以嚴格執法的“硬手腕”倒逼企業(yè)規范經(jīng)營(yíng)，讓食品安全底線(xiàn)越守越牢。

“現在有了AI助力，監管實(shí)現了24小時(shí)‘不打烊’！”廣州市市場(chǎng)監管局餐飲食品安全監督管理處副處長(cháng)、三級調研員劉美珍表示，2025年，該局持續升級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理系統。全市所有校外供餐單位及學(xué)校食堂的加工、儲存、分餐等關(guān)鍵場(chǎng)所全覆蓋安裝高清攝像頭，實(shí)現了從食材采購、檢驗檢測、生產(chǎn)加工到運輸配送的全流程可視化監控，讓監管“看得見(jiàn)、摸得著(zhù)”。

監管平臺還引入了AI智能識別技術(shù)。系統針對從業(yè)人員未戴口罩、未戴帽子、抽煙、打手機，以及場(chǎng)所內出現老鼠等9類(lèi)違規情形實(shí)現自動(dòng)抓拍、智能預警。其中，場(chǎng)所內出現老鼠被列為一級告警，系統會(huì )第一時(shí)間將預警信息同步推送至供餐單位食品安全管理人員和市場(chǎng)監管部門(mén)工作人員，確?！鞍l(fā)現即處置、整改不拖延”?！癆I代替人工實(shí)現全天候巡檢，不僅大幅提升了監管效率，更讓違規行為無(wú)處遁形?！眲⒚勒湔f(shuō)。

這一智慧管理系統也讓家長(cháng)更安心。廣州市越秀區朝天小學(xué)家長(cháng)、學(xué)校家長(cháng)會(huì )會(huì )長(cháng)胡女士說(shuō)：“學(xué)校膳食委員會(huì )的家委們通過(guò)手機APP就能實(shí)時(shí)查看餐食制作的全過(guò)程，食材是否新鮮、操作是否規范、環(huán)境衛生是否達標，都一目了然。有了這份透明化監督，我們家長(cháng)心里特別踏實(shí)?！?/p>

除了可視化監管，市市場(chǎng)監管局還強化源頭管控，組織實(shí)施兩輪共700批次的食品安全專(zhuān)項抽檢，抽檢結果全部合格，從源頭守住食品安全底線(xiàn)；同時(shí)，推動(dòng)供餐單位嚴格落實(shí)食品留樣、原料溯源等制度，實(shí)現“來(lái)源可查、去向可追、責任可究”的全鏈條追溯體系。

“全面體檢”激活“內生動(dòng)力”

“第三方評估就像全面‘體檢’，可以督促供餐單位進(jìn)行整改和提升?！眲⒚勒浔硎?，2025年，市市場(chǎng)監管局引入第三方專(zhuān)業(yè)機構，分別在上半年和下半年對全市校外供餐單位開(kāi)展全覆蓋“體檢式”檢查評價(jià)。

供餐單位接受“體檢”后，市市場(chǎng)監管局會(huì )組織有針對性的培訓，督促被發(fā)現問(wèn)題的供餐單位及時(shí)整改。2025年，市市場(chǎng)監管局累計舉辦市級供餐單位負責人及食品安全管理人員培訓2場(chǎng)、區級培訓10場(chǎng)。

企業(yè)的積極響應，讓監管成效進(jìn)一步放大。廣州中大餐飲管理有限公司食品安全中心總監彭榮生表示，在監管部門(mén)的專(zhuān)業(yè)指導和家長(cháng)的實(shí)時(shí)監督下，企業(yè)的食品安全管理水平不斷提升，學(xué)生用餐滿(mǎn)意度也持續提高。

2025年以來(lái)，在市市場(chǎng)監管局的強力推動(dòng)下，廣州加強校外供餐食品安全監管這一民生實(shí)事取得顯著(zhù)成效，從業(yè)人員安全意識普遍增強，企業(yè)內部管理體系逐步健全，自主管理能力邁上新臺階。