張文章
近日，福建省漳州市一家奶茶品牌門(mén)店員工身穿帶LOGO的工作制服，徒手捏擠檸檬和冰塊、將茶水沿手臂倒入、并徒手入瓶攪拌奶茶的視頻引發(fā)輿論嘩然。1月6日，該品牌官方微博發(fā)布對該視頻的調查及處理通報，聲稱(chēng)該店員為博取流量，跟風(fēng)網(wǎng)絡(luò )熱梗模仿擺拍，涉事物品拍攝結束后被當場(chǎng)倒掉，未對外銷(xiāo)售。這一事件暴露了食品安全領(lǐng)域一個(gè)危險的認知誤區——將嚴肅的操作規范視為可戲謔的素材。食品安全是生命線(xiàn)，絕非“玩?！钡奈枧_，也絕不容許娛樂(lè )化。
從食品安全角度審視此次事件，多個(gè)不容忽視的問(wèn)題浮出水面。首先，無(wú)論員工動(dòng)機如何，其行為已觸碰食品安全紅線(xiàn)?！妒称钒踩ā贰恫惋嫹?wù)食品安全操作規范》等均明確規定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須保持個(gè)人衛生，合規操作。個(gè)別員工未能將食品安全規范內化為行為準則，反而把嚴肅的加工操作環(huán)節視為娛樂(lè )素材，反映了個(gè)別員工在日常工作中對衛生規范的漠視，折射出食品安全意識在個(gè)體層面的缺失。其次，企業(yè)內部培訓與日常監管浮于表面，未能確保制度落實(shí)到每一個(gè)操作細節，譬如對場(chǎng)所、器具及報損物料的管理存在漏洞，使此類(lèi)行為得以發(fā)生并被錄制，食品安全管理防線(xiàn)已然失守。這些問(wèn)題不能以“玩?！薄皵[拍”搪塞過(guò)去，其本質(zhì)指向更深層的連鎖餐飲企業(yè)管理漏洞，暴露了加盟模式下品牌管控的嚴峻挑戰。所幸的是，企業(yè)回應迅速，第一時(shí)間作出處理。涉事門(mén)店即刻起停業(yè)整頓，直至徹底完成整改并通過(guò)嚴格驗收；涉事店員被辭退，門(mén)店店長(cháng)被降職處分。
“玩?！敝f(shuō)更折射出一種輕慢的食品安全文化。當違規行為被套上娛樂(lè )外殼，其嚴肅性就被消解，這比個(gè)別違規行為本身更為危險。食品安全無(wú)小事，任何環(huán)節的疏忽都可能釀成公共衛生事件。以“玩?！睘槊趸`規性質(zhì)，實(shí)則是責任意識的集體滑坡。
從消費者信任角度看，這一事件造成的傷害可能遠超出企業(yè)預估。視覺(jué)沖擊直接擊穿了消費者對食品衛生的心理防線(xiàn)，而“玩?！敝f(shuō)或將進(jìn)一步削弱信任基礎。心理學(xué)研究顯示，食品安全信任一旦破裂，修復過(guò)程漫長(cháng)且艱難。一個(gè)小視頻可能摧毀眾多消費者對餐飲標準化的信任。在社交媒體時(shí)代，此類(lèi)事件的負面影響會(huì )指數級放大，形成持久的品牌危機。一旦處置不當，影響極大。
面對此次事件，餐飲企業(yè)應當從中汲取深刻教訓，構建更為堅實(shí)的食品安全與消費者信任體系，將食品安全意識融入組織文化的每一個(gè)層面，通過(guò)持續培訓、考核激勵等方式，使每位員工都成為食品安全的守護者。建立多層級的監督體系，包括門(mén)店自查、區域督導巡查和總部抽查相結合的模式。配合地方監管部門(mén)引入透明廚房、實(shí)時(shí)監控等技術(shù)支持，讓消費者能夠親眼見(jiàn)證食品制作過(guò)程，增強信任感。面對食品安全事件，企業(yè)應有成熟的應急預案，第一時(shí)間表明態(tài)度、承擔責任、公布整改措施，并以透明開(kāi)放的方式接受社會(huì )監督。
食品安全沒(méi)有彩排，每一次操作都是現場(chǎng)直播。在消費者權利意識日益增強的今天，食品安全已不僅僅是合規問(wèn)題，更是企業(yè)生存與發(fā)展的基石。企業(yè)唯有將食品安全內化為核心價(jià)值，建立系統性的保障機制，并以真誠透明的態(tài)度與消費者溝通，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中贏(yíng)得持久信任與發(fā)展空間。
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