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主持人: 尊敬的各位領(lǐng)導、各位來(lái)賓大家上午好，我是中國經(jīng)濟網(wǎng)主持人郭樅樅。 歡迎大家出席“第二屆校園食品安全論壇”。 這次活動(dòng)是由教育部、國家衛生健康委員會(huì )、國家市場(chǎng)監管總局指導，由經(jīng)濟日報社、北京市食品藥品安全委員會(huì )辦公室主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，首先讓我來(lái)介紹一下出席這次活動(dòng)的領(lǐng)導和嘉賓。他們是： 國家市場(chǎng)監督管理總局食品經(jīng)營(yíng)安全監督管理司，王群女士，歡迎您； 國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部主任，郭麗霞女士，歡迎您； 經(jīng)濟日報社副總編輯張曙紅先生，歡迎您； 中國農業(yè)大學(xué)教授，羅云波先生，歡迎您； 中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所副所長(cháng)，張兵先生，歡迎您； 科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱先生，歡迎您； 中國經(jīng)濟網(wǎng)總裁王旭東先生，歡迎您； 中國經(jīng)濟網(wǎng)副總經(jīng)理付越先生，歡迎您； 北京市教委學(xué)校后勤處副調研員于杰先生，歡迎您； 北京市市場(chǎng)監管局食品藥品安全協(xié)調處調研員侯寶亮先生，歡迎您； 北京市市場(chǎng)監管局餐飲服務(wù)安全監管處副處長(cháng)王雪蓮女士，歡迎您； 北京師范大學(xué)附屬實(shí)驗中學(xué)副校長(cháng)劉學(xué)東先生，歡迎您； 北京市第四中學(xué)總務(wù)主任李志強先生，歡迎您； 北京市東城區史家胡同小學(xué)副校長(cháng)，范汝梅女士，歡迎您； 北京市第二實(shí)驗小學(xué)副校長(cháng)孫津濤先生，歡迎您； 南京市金陵中學(xué)河西分校副校長(cháng)仇巧芳女士，歡迎您； 河南省實(shí)驗幼兒園院長(cháng)張秋萍女士，歡迎您。 另外出席本次活動(dòng)的還有北京城六區中小學(xué)代表和媒體朋友們，再次對大家的到來(lái)表示感謝。謝謝。 大家可能會(huì )發(fā)現，今年我們宣傳周在宣傳重點(diǎn)和活動(dòng)安排上，是特別突出了校園食品安全保障的，這也是我們今天活動(dòng)的主題，就是希望進(jìn)一步的來(lái)落實(shí)食品安全校長(cháng)責任制，保障好學(xué)生們的食品安全，讓他們能夠吃得更營(yíng)養更健康。 原本今天國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全總監王鐵漢同志，也是要來(lái)到現場(chǎng)參與活動(dòng)的，但是因為臨時(shí)有工作安排，所以他特別請承辦單位領(lǐng)導代為表達他的致詞，下面有請中國經(jīng)濟網(wǎng)總裁王旭東先生，有請。 王旭東: 尊敬的曙紅副總編，尊敬的各位校長(cháng)，各位嘉賓和媒體朋友們上午好！由于局里有重要工作安排，無(wú)法參加此次重要活動(dòng)感到非常遺憾，特向諸位致歉。謹以書(shū)面發(fā)言方式祝賀，此此活動(dòng)并委托大會(huì )主辦方向大家宣讀。謝謝！ “食為天，安為先，把關(guān)口，守舌尖；五谷香，果蔬鮮，葷素配，營(yíng)養全……”，2019年全國食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)上，北京市廣渠門(mén)中學(xué)附屬花市小學(xué)學(xué)生們口誦改編的《食品安全三字經(jīng)》，瑯瑯童聲還停留在我的腦海中。 少年強，則國強。青少年的健康成長(cháng)關(guān)系著(zhù)祖國的未來(lái)和民族的希望。與一般成年人相比，青少年兒童正處于長(cháng)身體的年齡，對食品品質(zhì)要求更高，校園食品安全工作事關(guān)千萬(wàn)個(gè)家庭的幸福安康，不能有絲毫閃失，更需要監管部門(mén)守土負責、守土盡責，以足夠責任心落實(shí)“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問(wèn)責”，不能麻痹大意，或敷衍了事。 維護校園食品安全，涉及諸多社會(huì )治理的環(huán)節，必須多個(gè)部門(mén)、多個(gè)系統聯(lián)動(dòng)，需要真正建立并執行好校園食品安全保障的長(cháng)效治理機制。教育部、國家市場(chǎng)監督管理總局、國家衛生健康委員會(huì )，今年年初聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》，規定學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，落實(shí)管理的主體責任。3月份，國務(wù)院食品安全辦召開(kāi)的全國校園食品安全工作電視電話(huà)會(huì )議也提出，學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例今年要達到70%，讓民眾隨時(shí)可以進(jìn)行“看得見(jiàn)”的監督。要求校長(cháng)陪餐制應不打折扣地落實(shí)。 無(wú)論幼兒園還是中小學(xué)，都必須把食品安全放在重中之重的位置，確保學(xué)生健康安全。無(wú)論學(xué)校還是監管部門(mén)，只要稍微用點(diǎn)心，加強監管，完善食材的采購和驗收環(huán)節，不合格食材就不可能堂而皇之地走進(jìn)學(xué)校食堂。 當然我們同時(shí)也要看到，由于青少年群體普遍缺乏食品安全意識，鑒別能力不強，維權意識較差，近年來(lái)發(fā)生的校園食品安全事故，嚴重危及到孩子們的身心健康，造成了惡劣的社會(huì )影響。因此，在不斷提高食品安全監管水平和能力的同時(shí)，加強對青少年兒童的食品安全科普教育也尤為重要，做好校園食品安全，需要嚴格監管和科普教育“雙管齊下”，才能為廣大青少年兒童的食品安全提供有力保障，營(yíng)造起“食安校園”的良好氛圍。再次預祝本次論壇圓滿(mǎn)成功，國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全總監王鐵漢。宣讀完畢。 主持人: 謝謝王總，感謝鐵漢總監對于活動(dòng)的支持，我們的確能夠感受到他對于校園食品安全的關(guān)注和重視。接下來(lái)讓我們掌聲有請經(jīng)濟日報社副總編輯張曙紅先生致辭，有請。 張曙紅: 各位論壇嘉賓、媒體朋友： 上午好！ 首先，請允許我代表經(jīng)濟日報，感謝國家教育部、市場(chǎng)監管總局、衛健委能夠作為本次食品安全校長(cháng)論壇的指導單位，感謝北京市食品安全委員會(huì )的積極參與，和我們一起聯(lián)合主辦今年的論壇。你們就如何把論壇辦得更有內涵、層次更高提出了很多中肯的指導意見(jiàn)，提供了強有力的支持。另外，感謝廣渠門(mén)中學(xué)，給我們提供了這么理想的場(chǎng)地。學(xué)校里，孩子們的笑容像陽(yáng)光一樣，看到他們，我們深知國家未來(lái)有望，同時(shí)感覺(jué)在座的諸位責任重大，要十分努力地去扛。 今年4月1日，教育部、市場(chǎng)監管總局、衛健委聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》正式實(shí)施�！兑幎ā妨⒆惝斚�，著(zhù)眼長(cháng)遠，強化了學(xué)校在學(xué)生營(yíng)養健康方面的責任，著(zhù)力建立全過(guò)程的學(xué)校食品安全風(fēng)險防控體系。制度的生命力在于執行，隨著(zhù)校園食品安全事件頻發(fā)，如何在實(shí)踐中做好校園食品安全與營(yíng)養健康管理面臨著(zhù)諸多挑戰。作為國家媒體中最深入、最積極參與和推進(jìn)我國食品安全事業(yè)的媒體，經(jīng)濟日報·中國經(jīng)濟網(wǎng)一直關(guān)注著(zhù)校園食品安全問(wèn)題。去年食品安全宣傳周期間，我們舉辦了首屆中小學(xué)校長(cháng)食品安全研討班，當時(shí)邀請了一些革命老區、國家級貧困縣的幾十位中小學(xué)校校長(cháng)，試圖把校園食品安全宣傳教育工作往深處做，往細處做。那次研討班，讓我們對校園食品安全的總體情況有了一定的了解�；谏洗蔚慕�(jīng)驗，本次論壇聚焦的問(wèn)題更加具體，我們將著(zhù)重探討如何落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》中提出的食品安全管理校長(cháng)負責制，嘉賓們將就校園食品安全監督與管理、學(xué)校食育教育與多元化飲食需求、如何做好學(xué)校食品安全風(fēng)險交流工作進(jìn)行討論，相信經(jīng)過(guò)大家的思想碰撞，會(huì )產(chǎn)生一些比較實(shí)用的想法和建議。 學(xué)校食品安全需要社會(huì )群力共治。不論是政府官員、教育工作者還是媒體記者，都是或都將是父親和母親，校園里坐著(zhù)的，是我們自己的孩子。我們心中需要涌一分熱，在各自擅長(cháng)的領(lǐng)域里用行動(dòng)發(fā)一分光，共同守護好孩子的餐盤(pán)，徹底杜絕霉大米、臭雞腿等毒害、劣質(zhì)食品在校園里再出現，讓孩子們吃的更安全、更營(yíng)養，健康快樂(lè )的成長(cháng)。同時(shí)，也希望校長(cháng)論壇在各位的幫助下，能夠越辦越好，越辦越專(zhuān)業(yè)。相信我們的論壇會(huì )讓更多人關(guān)注和了解校園食品安全。預祝論壇成功舉辦！ 謝謝！ 主持人: 謝謝曙紅總，剛才兩位領(lǐng)導致辭中都提到了，在今年4月1號《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》正式實(shí)行，也是得到了全國中小學(xué)校和幼兒園的積極相應，并且涌現出了很多好的經(jīng)驗做法，比如像廣渠門(mén)中學(xué)教育集團附屬（花市小學(xué)），就把傳統的《三字經(jīng)》，改編成了食安科普小知識，用這樣的方式來(lái)對孩子進(jìn)行食安教育。 在剛剛過(guò)去的宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)中，孩子們也是進(jìn)行了現場(chǎng)的展示，今天把他們?yōu)榇蠹規?lái)食安版的《三字經(jīng)》，希望能夠給在座的校長(cháng)和老師一些思考和啟發(fā)。 接下來(lái)的時(shí)間就交給廣中附小的同學(xué)。 廣中附小: �。ū硌荩� 食為天，安為先；把關(guān)口，守舌尖。五谷香，果蔬鮮；葷素配，營(yíng)養全。潔餐具，防污染；勤洗手，細慢咽。少甜食，減油鹽；路邊攤，莫貪戀；受欺騙，懂維權；食有方，學(xué)不倦！ 主持人: 好的，謝謝我們可愛(ài)的同學(xué)們，這些應該都是廣中附�。ɑㄊ行W(xué)）一年級的學(xué)生，可以說(shuō)一走進(jìn)校園，學(xué)校就在落實(shí)孩子們的食安教育了，希望同學(xué)們真正理解到食安《三字經(jīng)》的內容，做好活學(xué)活用。 這些孩子們，不僅是保障食品安全的受益者，同時(shí)也是食品安全科普的宣傳者和守護者。 希望我們真的能夠從孩子做起，帶動(dòng)一個(gè)家庭影響整個(gè)社會(huì )。 當然了作為學(xué)校責任主體，除了加強孩子們的食安教育之外，更重要的是要從源頭上來(lái)保障孩子們在學(xué)校的就餐環(huán)境和質(zhì)量，滿(mǎn)足他們多元的飲食需求，做好內部管理，配合外部的監管。 而這些其實(shí)都需要我們好好動(dòng)動(dòng)腦筋，落實(shí)到實(shí)處。接下來(lái)希望通過(guò)一場(chǎng)圓桌對話(huà)，來(lái)一起探討一下相關(guān)的問(wèn)題�？纯次覀兊降拙烤乖撊绾稳プ�。 下面首先有請本場(chǎng)對話(huà)的嘉賓主持羅云波教授，以及對話(huà)嘉賓王群女士、張兵所長(cháng)、范汝梅校長(cháng)、孫津濤校長(cháng)、仇巧芳校長(cháng)，以及張秋萍主任，有請各位嘉賓到臺上來(lái)共同參與對話(huà)環(huán)節，有請各位。 接下來(lái)的時(shí)間我們就交給羅教授。 羅云波: 各位領(lǐng)導，各位來(lái)賓： 今天非常高興，非榮幸能夠參加本次論壇！首先非常高興的是來(lái)到了廣渠門(mén)中學(xué)，廣渠門(mén)中學(xué)是北京市非常著(zhù)名的中學(xué)，也曾經(jīng)是我們小孩在選中學(xué)的時(shí)候，十分向望的中學(xué)，當然，我們地理位置稍微遠了一點(diǎn)。 尤其是廣渠門(mén)中學(xué)的六個(gè)特別校訓，我想不僅僅是他們的學(xué)校，所有的中小學(xué)生、中學(xué)生，都是應該很受用的，如果能夠做到六個(gè)特別的校訓。這里有很著(zhù)名的“宏志班”，所以今天到這里來(lái)心理特別的開(kāi)心。 另外，很高興的是今天討論的話(huà)題，我們能夠在食品安全周，來(lái)講校園的食品安全。 因為中小學(xué)生是祖國的未來(lái)，大家知道，怎樣強調孩子們的食品安全，都是不過(guò)分的，而且剛才在鐵漢總監的致辭中講到，現在我們在中小學(xué)的食品安全仍然存在很多的問(wèn)題，甚至有一些引起社會(huì )的高度關(guān)注，一些事故也造成了惡劣的影響。 孩子作為我們祖國的未來(lái)，同時(shí)作為孩子家長(cháng)來(lái)講，對于孩子們的安全，是特別的關(guān)注。因為我有兩個(gè)兒子，一個(gè)已經(jīng)工作了，一個(gè)還在上學(xué)，所以說(shuō)，對于校園食品的安全，一直也是很關(guān)注，我也有些體會(huì )，看到他們在學(xué)校里頭吃飯，有些時(shí)候不僅僅是安全的問(wèn)題，還有營(yíng)養科學(xué)健康的一些問(wèn)題。 我們現在青少年兒童的健康，應該說(shuō)現在物質(zhì)得到了極大地豐富，怎么吃好，吃科學(xué)，吃得安全這的確是一個(gè)問(wèn)題，我們好多孩子的飲食，雖然食物現在充分的滿(mǎn)足，能夠滿(mǎn)足大家的需要，但是有些孩子體育課達標都很難，我們孩子班里頭好多孩子達不了標，很胖，不是說(shuō)沒(méi)吃的，沒(méi)精神，沒(méi)體力，而是健康鍛煉這些各方面都有一些問(wèn)題。這個(gè)牽扯到我們民族的未來(lái)。 今年早些時(shí)候，教育部、市場(chǎng)監管總局、衛健委等三部委聯(lián)合發(fā)布一個(gè)文來(lái)強調校園食品安全問(wèn)題。 所以說(shuō)今天我們在這里來(lái)討論這個(gè)問(wèn)題，我想通過(guò)我們來(lái)自全國不同的學(xué)校的校長(cháng)們，還有一些專(zhuān)家來(lái)共同探討這個(gè)問(wèn)題，就是要看我們能不能夠通過(guò)這個(gè)宣傳周，能夠對全國的校園的食品安全起到一個(gè)很好的推動(dòng)作用。 首先提問(wèn)市場(chǎng)監管總局，因為現在我們體制改革以后市場(chǎng)監管總局應該是負責我們全國的食品安全工作，前不久市場(chǎng)監管總局剛才談到的衛健委還有衛健委教育部，出臺了一個(gè)規定校園的。國家在這一塊也是高度關(guān)注的，這僅僅是一個(gè)開(kāi)始，我就想問(wèn)一下王群女士，在國家這個(gè)層面我們市場(chǎng)監管總局引領(lǐng)全國的食品安全，在關(guān)注中小學(xué)的食品安全當中，還做了哪些很具體的一些工作，除了出臺這個(gè)規定以外，另外一個(gè)在我們推進(jìn)這些工作的時(shí)候，預計到有些什么困難沒(méi)有，或者說(shuō)已經(jīng)發(fā)現了一些困難，還是說(shuō)我們預計到可能會(huì )出現的一些困難。希望你能夠分享一下您的一些觀(guān)點(diǎn)。 王群: 首先非常感謝羅教授，我非常榮幸能夠參加今天這個(gè)第二屆校長(cháng)論壇，受市場(chǎng)監管總局食品經(jīng)營(yíng)司領(lǐng)導的委派，我在這兒，一是回應一下剛才羅教授的問(wèn)題，第二就是跟在座的各位也簡(jiǎn)單的匯報一下，市場(chǎng)監管總局關(guān)于校園食品安全監管工作的一些情況。 目前根據咱們教育部的統計，在校的學(xué)生有2.76億，每一個(gè)在校學(xué)生的身體健康，是校園食品安全非常關(guān)注的，校園食品安全也事關(guān)咱們億萬(wàn)家庭的幸福，事關(guān)社會(huì )的和諧穩定，一直是食品安全工作的重中之重，歷來(lái)受到了黨中央國務(wù)院的高度重視。 習近平總書(shū)記曾經(jīng)強調，食品安全關(guān)系群眾身體健康，關(guān)系中華民族未來(lái)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿(mǎn)意的交代，是對我們執政能力的重大考驗。青少年兒童是祖國的未來(lái)和民族的希望，也是中國特色社會(huì )主義事業(yè)的接班人，他們的健康成長(cháng)是實(shí)現中華民族偉大復興中國夢(mèng)的前提和基礎，因此做好校園食品安全工作不僅是民生的問(wèn)題，更是一個(gè)重大的政治問(wèn)題。 今年5月出臺的中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)，將實(shí)施校園食品安全守護行動(dòng)，作為未來(lái)五年開(kāi)展食品安全放心工程建設攻堅的十個(gè)行動(dòng)之一。明確要求嚴格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(cháng)、園長(cháng)責任制，防范發(fā)生群體性食源性疾病事件，全面推行明廚亮灶，建立學(xué)校相關(guān)負責人陪餐制度，鼓勵家長(cháng)參與監督，落實(shí)好農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃，保證學(xué)生營(yíng)養餐質(zhì)量。 這個(gè)是由中共中央國務(wù)院出臺的關(guān)于食品安全工作的綱領(lǐng)性文件，也是第一次，具有里程碑式的重要意義。不僅對食品安全工作做了全面系統的部署，也為校園食品安全監管工作確定了目標、任務(wù)，提出了措施和要求。 近年來(lái)市場(chǎng)監管部門(mén)以習近平新時(shí)代中國特色社會(huì )主義思想為統領(lǐng)，全力踐行“四個(gè)最嚴”要求，會(huì )同教育、衛生健康等部門(mén)，不斷強化學(xué)校食品安全管理，在健全管理制度，落實(shí)主體責任，加大監管力度，強化宣傳教育，推動(dòng)社會(huì )共治等方面出實(shí)招、求實(shí)效，可以說(shuō)學(xué)校食品安全狀況在不斷地好轉。 今年4月1日起實(shí)施的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》，前面各位嘉賓和專(zhuān)家也都提到了，這個(gè)是由教育部市場(chǎng)監管總局，和衛生健康委共同印發(fā)，作為進(jìn)一步健全完善學(xué)校食品安全依法治理體系的制度性文件，標志著(zhù)我國校園食品安全管理更加嚴謹、更加規范，也標志著(zhù)廣大師生校園就餐要求由吃飽向吃好，由安全向安全營(yíng)養、健康并重的全面轉變。 在每年的春秋季開(kāi)學(xué)的前后，各地食品安全監管部門(mén)都會(huì )按照總局的要求，單獨或者是聯(lián)合教育部門(mén)開(kāi)展行動(dòng)，全面排查學(xué)校食堂、食品安全隱患，加強對學(xué)校食物中毒和校園周邊食品安全事件多發(fā)地區的督導檢查。 今年3月份到4月份，各地食安全辦組織開(kāi)展了校園食品安全風(fēng)險隱患排查工作，從排查的情況看，盡管在學(xué)校和教育部門(mén)、市場(chǎng)監管部門(mén)的共同努力下，學(xué)校食品安全管理水平得到了很大的提高，但學(xué)校食品安全總體形勢依然是比較嚴峻的。食品安全管理意識和水平，與人民群眾的熱切期盼還是有一定差距。 在我們此次的排查工作中，發(fā)現了一些問(wèn)題和隱患： 第一個(gè)，是部分學(xué)校食品安全主體責任落實(shí)不到位，具體表現的是有的學(xué)校采購食品原料的隨意性比較強，缺少穩定可靠的食品供應商和采購渠道，進(jìn)貨查驗制度執行不嚴格，有的學(xué)校食堂的條件比較差，食堂簡(jiǎn)陋，設施設備陳舊老化，食品安全狀況比較堪憂(yōu)，還有的學(xué)校管理存在漏洞，特別是在承包經(jīng)營(yíng)中，有的承包或者是托管者變更頻繁，或者多次分包轉包，校方以包代管，充當甩手掌柜，未建立有效的食品安全評價(jià)制度和退出機制。 第二個(gè)問(wèn)題，主要是從業(yè)人員流動(dòng)性比較強，培訓工作跟不上，食品制作過(guò)程不符合餐飲服務(wù)食品安全操作規范的要求； 第三個(gè)問(wèn)題是，城鄉結合部和農村地區因為資金投入不足，有的學(xué)校食堂條件比較差，有的學(xué)校甚至沒(méi)有食堂，主要是靠校外食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)供餐，或者是家庭托餐，農村地區又大多不具備冷鏈、熱鏈的供應條件，這就導致存在比較大的食品安全風(fēng)險。羅教授，這就是我們今年主要的工作，和在今年排查工作中發(fā)現的問(wèn)題。謝謝大家。 羅云波: 從國家層面來(lái)看，國家市場(chǎng)監管總局做了很多的調查研究，了解到目前中小學(xué)在食物、食品供應上，尤其是在中小學(xué)生食堂，存在的一些問(wèn)題，希望通過(guò)社會(huì )共治，我們全社會(huì )共同來(lái)關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。 當然也希望市場(chǎng)總局，對中小學(xué)生的整個(gè)校園的食品安全，一直的關(guān)注和一直的指導，出臺更多指導性的一些東西。 另外我知道，在今年5月份的時(shí)候，黨中央和國務(wù)院剛剛有了一個(gè)關(guān)于加強食品安全的這么一個(gè)意見(jiàn)，這個(gè)意見(jiàn)應該是未來(lái)指導我們國家未來(lái)十年、二十年的食品安全的一個(gè)綱領(lǐng)性的一個(gè)意見(jiàn)，這個(gè)意見(jiàn)當中特別強調食品安全要進(jìn)校園，所以說(shuō)這應該說(shuō)是我們全社會(huì )，更是把它上升到了黨和國家關(guān)心的這么一個(gè)層面。 的確，青少年兒童是我們的未來(lái)，下一個(gè)問(wèn)題我就想問(wèn)一下張所長(cháng)，張兵所長(cháng)來(lái)自國家疾控中心營(yíng)養與健康研究所，他是健康研究所的副所長(cháng)，我們國家的疾控中心，應該是為國家的疾控防治還有營(yíng)養健康，提供國家層面的技術(shù)支撐和保障的機構。 它雖然是研究，給我感覺(jué)也有政府的職能在里邊，作為營(yíng)養與健康這個(gè)層面，應該說(shuō)也是出臺了很多好的國家層面的一些意見(jiàn)和建議，由國家以文件的形式下達到，讓全國來(lái)進(jìn)行遵守和執行。 在營(yíng)養健康這個(gè)層面，我們當然關(guān)注以前，比如說(shuō)大家可能比較熟悉的，以前的職業(yè)病、地方特殊的疾病或者一些營(yíng)養健康問(wèn)題，今天我們探討的是中小學(xué)生的營(yíng)養健康問(wèn)題，張所長(cháng)您站在國家這個(gè)疾控中心和營(yíng)養健康研究的層面上，對我們的中小學(xué)生的營(yíng)養健康，目前的狀況以及未來(lái)有些什么，在一些好的合理的建議。當然我聽(tīng)到一些說(shuō)法，這個(gè)是見(jiàn)仁見(jiàn)智，現在中小學(xué)生喜歡吃垃圾食品、油炸食品，麥當勞肯德基都被貼上了標簽，說(shuō)油炸食品都是垃圾食品，一個(gè)說(shuō)法營(yíng)養專(zhuān)家說(shuō)，沒(méi)有垃圾的食品，只有垃圾的吃法，是吃的不合理我對這個(gè)觀(guān)點(diǎn)還是認可的，我覺(jué)得食物還是要豐富多彩，貴在搭配，怎么個(gè)吃法是你的事情，諸如這類(lèi)問(wèn)題，我想張所長(cháng)有哪些高見(jiàn)跟大家分享。 張兵: 非常高興參加這次會(huì )議，剛才羅教授提出一個(gè)問(wèn)題。 我們所是國家性的營(yíng)養研究的一個(gè)機構，也是為咱們衛生健康委相關(guān)的政策提供了一些依據和建議，剛才說(shuō)到我們國家青少年兒童中小學(xué)生整個(gè)的營(yíng)養健康狀況，實(shí)際上通過(guò)我們的監測和調查發(fā)現，現在跟以前來(lái)比的話(huà)，有一個(gè)很大的改善。 但是并不說(shuō)明問(wèn)題沒(méi)有，那么實(shí)際上問(wèn)題還是很多，比如說(shuō)營(yíng)養缺乏的問(wèn)題，這里頭一個(gè)比較典型的就是缺鐵性貧血的問(wèn)題還是比較常見(jiàn)。再一個(gè)，就是現在能量的過(guò)剩造成超重肥胖。 原來(lái)是在成人里頭，大概在30%左右的超重，10%的肥胖，現在孩子里這個(gè)苗頭越來(lái)越嚴重。如果一旦從兒童時(shí)期就開(kāi)始肥胖，將來(lái)到了成人，各種慢性病就會(huì )比正常體重的兒童要高得多，這是一個(gè)問(wèn)題。 剛才還提到垃圾食品，這個(gè)提法，我覺(jué)著(zhù)可以理解，以前把叫純能量或者高能量、高油的這種食品叫垃圾食品，實(shí)際上我覺(jué)得這是老百姓的一個(gè)提法，甚至在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域大家也在提，但實(shí)際上從營(yíng)養的角度，這個(gè)提法并不是特別科學(xué)，如果高能量的食品對于孩子他饑餓了或者他有能量的需求了，那么我們給他吃一點(diǎn)所謂的垃圾食品，可以很好的補充他的能量。 但是，現在從食品的角度來(lái)看，如果符合食品安全的要求，那么都可以正常的食用。只是對于我們人體來(lái)說(shuō)，我們需要的營(yíng)養物質(zhì)比較多，可以分為六大類(lèi)，像蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。所謂的垃圾食品，它提供的營(yíng)養物質(zhì)過(guò)于單一，在食用的時(shí)候，只是少量的，對人體健康不會(huì )有很大的影響。 我們說(shuō)所有的食品都是有它營(yíng)養特點(diǎn)的。所謂的垃圾食品只是它在吃法上會(huì )造成不良的健康影響。有些人根據自己的口味，就是他吃的食物比較單一，喜歡喝這個(gè)大量的含糖或者碳酸飲料，影響其他食物攝入造成他攝入的能量比較高，但是其他的營(yíng)養物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)維生素啊這個(gè)攝入不足，造成健康的影響。所以說(shuō)呢，我們在營(yíng)養上有一個(gè)說(shuō)法，沒(méi)有不好的食物，只有不好的膳食，只有不好的吃法。所以垃圾吃法我是贊同的。 再有一個(gè)，我們在兒童青少年這個(gè)階段，實(shí)際上有一個(gè)特點(diǎn)，除了滿(mǎn)足基本的營(yíng)養，就是代謝需要以外，需要長(cháng)身體，這個(gè)長(cháng)身體實(shí)際上需要額外的營(yíng)養物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)這些營(yíng)養素，如果這方面不足的話(huà)，就造成身體發(fā)育的不平衡，現在我們看到有很多小胖墩，要不就“豆芽菜”長(cháng)太瘦。 再舉一個(gè)比較典型的例子，過(guò)去大家知道有一個(gè)阜陽(yáng)奶粉事件，就是大頭娃娃，當時(shí)作為食品安全的事件，我們所里還到現場(chǎng)做了調查，發(fā)現實(shí)際上它不僅是食品安全問(wèn)題，也是營(yíng)養問(wèn)題，因為在當地，奶粉和小孩吃的食品，基本上含糖很高，但是缺乏蛋白質(zhì)，這樣就造成發(fā)育不良，腦袋非常大，實(shí)際上這是一個(gè)營(yíng)養的問(wèn)題。在這方面一定要注意合理飲食的一個(gè)搭配，就是吃的多種多樣，需要合理的搭配。 在這方面，我們有很多科學(xué)的指導，比如中國居民膳食指南，去年我們也發(fā)布了一個(gè)中國兒童青少年零食指南，所以這些都可以對學(xué)生做各方面的一個(gè)指導。就這些，謝謝大家。 羅云波: 好，謝謝張兵所長(cháng)的分享。 營(yíng)養健康，有些時(shí)候我們說(shuō)講食品安全，營(yíng)養的問(wèn)題也可能導致一些健康受損的一些安全問(wèn)題。所以說(shuō)我們一方面在強調食品安全的同時(shí)，我們還要強調合理的膳食、科學(xué)的膳食、健康的膳食，使得我們不僅僅是保障一個(gè)基本的安全，食品安全，而且還要讓我們的孩子們能夠更加強壯，成長(cháng)發(fā)育的好。 下面四位嘉賓才是我們真正的主角，他們來(lái)自中小學(xué)的第一線(xiàn)——校長(cháng)們，首先我想請教一下范校長(cháng)，他來(lái)自我們北京著(zhù)名的一家小學(xué)，史家胡同小學(xué)，很多孩子的爸爸媽媽們都很向往的北京市的一個(gè)示范小學(xué)。 我想請問(wèn)，在我們這么一所著(zhù)名的小學(xué)，在搞好全面發(fā)展，尤其是在教育這方面的同時(shí)，怎樣保障我們食堂孩子們的午餐，小學(xué)一般來(lái)講，晚餐和早餐都在家里解決，午餐一定是在學(xué)校，那么怎樣來(lái)保證你們的食品安全。 另外，你們有些什么好的想法和做法，另外還有孩子們在這個(gè)過(guò)程當中，是不是跟學(xué)校一起很配合，在你們所提供的食品，因為有一個(gè)很簡(jiǎn)單的事情，往往是孩子們回來(lái)抱怨說(shuō)學(xué)校飯一點(diǎn)不好吃，可能家長(cháng)就會(huì )問(wèn)學(xué)校了，說(shuō)你們的食堂是怎么回事？老師說(shuō)我們的午餐都是按照營(yíng)養搭配的，但學(xué)生不愛(ài)吃，這些方面的問(wèn)題我想分享一下，看看范校長(cháng)有些什么經(jīng)驗。 范汝梅: 謝謝主持人，大家好！我是來(lái)自史家教育集團的副校長(cháng)范汝梅。 史家小學(xué)一直倡導核心教育，尤其是在孩子們6到12歲的6年時(shí)間，我們希望孩子們身、心、智、趣，得到全面的發(fā)展，身體的健康對于孩子來(lái)說(shuō)是一生至關(guān)重要的，那么史家小學(xué)在食品安全上，說(shuō)句真心話(huà)，我二十年前就來(lái)到了史家小學(xué)，史家的飯好吃，所有從史家畢業(yè)的學(xué)子，都非常懷念史家的飯。 最主要的原因，20多年前開(kāi)始，我們就對孩子們每天中午的午飯進(jìn)行營(yíng)養搭配。二十多年前，我們就在學(xué)校門(mén)口張貼布告的地方，公示每一周的菜譜，讓家長(cháng)們了解孩子們每天在學(xué)校吃一些什么，然后家長(cháng)針對在校吃的這些東西再進(jìn)行合理的搭配學(xué)生晚餐。 目前為止，我們史家集團已經(jīng)有五個(gè)校區，一共有162個(gè)教學(xué)班，學(xué)生多達6255名學(xué)生。后勤人員有150多個(gè)，在崗的老師有500多名，廚房聘用的員工就達到了100多個(gè)，在學(xué)校就餐的學(xué)生人數達到了6200多人，基本上老師、學(xué)生和員工，我們每天都是在校園內進(jìn)行早、午餐的，飲食對所有人這個(gè)單位工作的所有人來(lái)說(shuō)都是非常非常的重要的。 第一個(gè)，我們要認真的學(xué)習落實(shí)所有有關(guān)國家規定的食品安全法律法規的這些要求。這是毋庸置疑的，而且最重要的就是隨時(shí)關(guān)注國家現在正在發(fā)布的法律和要求，并且及時(shí)的把它落實(shí)到我們的工作當中去。 我們覺(jué)得食品安全是每天都在發(fā)生的。所以日常的食品安全監督檢查的這個(gè)落實(shí)的工作，是至關(guān)重要的，不能把法律法規學(xué)習完了往那一放，政策法規往那一擱，制度往那一放就行了，我們最重要的監控每天的每個(gè)環(huán)節和流程。 最主主要的我們學(xué)校食品這塊，第一件事先做到源頭的這種安全的管理，所有的采購的管理制度、環(huán)節的要求、索整索票的管理，這個(gè)都不用說(shuō)了，同時(shí)我們還要做到原料驗收管理的檢測工作，正常的渠道還得檢測它確實(shí)把它落實(shí)到位。這是我們說(shuō)的第一點(diǎn)。 第二件事，加強食品安全的培訓和宣傳檢查的工作。我們參與食品安全工作的工作人員，甚至包括老師，因為每天中午教師要到班里面進(jìn)行分餐，所有的老師都要定期的進(jìn)行生產(chǎn)安全、食品安全、消防安全和衛生知識方面的培訓，不同工作層面的人有不同的培訓方式。這樣加強了所有參與過(guò)程當中的人員的這種思想上的意識，工作流程的嚴謹與規范。 當然最重要的就是我們學(xué)生的營(yíng)養陪餐，是我們學(xué)校工作當中一個(gè)重要的組成部分，我們會(huì )根據國家規定的不同年齡學(xué)生每餐應攝取各種營(yíng)養素的量，來(lái)折合成各類(lèi)的食物量，包括副食、調味品等，研制出學(xué)校的科學(xué)食譜，再根據食譜進(jìn)行選料加工配制，成為學(xué)校安全的衛生的營(yíng)養配餐。 然后，學(xué)校會(huì )進(jìn)行審核，確定膳食搭配的合理做到營(yíng)養均衡，現在我們五個(gè)校區共同實(shí)施，每一個(gè)環(huán)節都是有效的，不管哪一位老師或學(xué)生到哪個(gè)校區去活動(dòng)或者參加集體的交流什么的，在哪個(gè)校區吃的飯，大家都是一模一樣的。 同時(shí)，家長(cháng)組委會(huì )介入相關(guān)管理，還有配餐我們都是嚴格落實(shí)的。最重要的是，我們學(xué)校在五年前開(kāi)設了食育教育課程，孩子們的味覺(jué)實(shí)際上是家庭給予的，但是到了一定時(shí)期，有些父母可能對孩子比較放縱，孩子愛(ài)吃什么就玩了命給什么，不愛(ài)吃什么就不要吃了。 學(xué)校通過(guò)這種開(kāi)設食育課程，實(shí)際上是對學(xué)生要進(jìn)行營(yíng)養知識均衡的一個(gè)灌輸的一個(gè)過(guò)程，讓他們在校園的這種食育課程的參與過(guò)程當中，能夠親自品嘗自己制作的食品，更是對健康美味愉快實(shí)踐體驗的過(guò)程，知識與實(shí)踐的結合，最終讓孩子形成了良好的一種飲食習慣，讓孩子們在操作中體會(huì )到食物和生產(chǎn)和制作是要付出艱辛勞動(dòng)的，以加深他們對只有勞動(dòng)才能有收獲的這種體驗，從而促使他們形成浪費可恥、節約光榮的觀(guān)念。 同時(shí)我們利用宣傳營(yíng)造氛圍，板報、櫥窗、班會(huì )、校會(huì )等這些方方面面的渠道，來(lái)實(shí)施食品安全與健康飲食的知識，使食品安全意識和健康飲食的理念深入到學(xué)生的心里。謝謝。 羅云波: 謝謝范校長(cháng)，說(shuō)的非常好�？磥�(lái)名校就是名校，首先把各項的法規法律和相關(guān)的一些政策是貫徹落實(shí)到位。第二對營(yíng)養的搭配，各種各樣的營(yíng)養，根據少年兒童的不同年紀，不同的年齡，進(jìn)行科學(xué)的搭配，長(cháng)期的積累，總結經(jīng)驗。第三就是對學(xué)生進(jìn)行食育教育，讓他們養成好的習慣，化為自覺(jué)的行動(dòng)，把健康飲食、安全飲食化為自覺(jué)的行動(dòng)，非常好。 下一個(gè)問(wèn)題想請教一下孫校長(cháng)，孫校長(cháng)來(lái)自北京的另一個(gè)特別牛的大牌學(xué)校，就是實(shí)驗二小。我跟孫校長(cháng)特別有緣，我的老大正好是實(shí)驗二小畢業(yè)的。今天能夠很有幸看到孫校長(cháng)，還是覺(jué)得很親切，雖然以前素未謀面，至少有這么一個(gè)情結。我想聽(tīng)聽(tīng)孫校長(cháng)在實(shí)驗二小，在相關(guān)的食品安全工作和營(yíng)養工作，尤其是現在還要求校長(cháng)陪餐，這些都要落實(shí)到位，是一個(gè)什么樣的情況，請孫校長(cháng)給大家分享。 孫津濤 : 謝謝羅教授，在這兒能碰到實(shí)驗二小的家長(cháng)，也是緣分，應該說(shuō)我們正好也發(fā)現了另外一位在食品安全方面的專(zhuān)家。 實(shí)驗二小特別重視的一個(gè)資源，我們不斷依靠我們教委的體衛科，跟食品安全有關(guān)的這些部門(mén)，比如衛生監督所，比如說(shuō)食藥監局的相關(guān)領(lǐng)導，我們幾乎每個(gè)月都會(huì )跟他們有溝通，有的是非常頻繁的工作，因為實(shí)驗二小也是個(gè)大校。 我們比史家小一點(diǎn)，我們4500多學(xué)生，分三個(gè)校區，但是我們用了兩家公司，德勝校區是一家公司，新文化校區用的另一家，這兩家都是通過(guò)公開(kāi)招標進(jìn)來(lái)的。通過(guò)專(zhuān)家的評審進(jìn)到學(xué)校來(lái)。從學(xué)校這塊我們專(zhuān)門(mén)配了食堂管理員，對他們進(jìn)行相關(guān)的檢查監督，同時(shí)他們還有一個(gè)非常重要的任務(wù)，關(guān)注每一個(gè)員工情緒狀態(tài)，因為我們知道每一個(gè)做飯員工的情緒，跟飯菜好吃不好吃是有非常大的關(guān)系的。 所以，我們學(xué)校里每一個(gè)活動(dòng)，每一年的五一我們都有一個(gè)向勞動(dòng)者致敬，我們把這些員工作為我們的家人，我們小朋友給這些叔叔阿姨戴紅花，向他們敬禮，對他們表示感謝，應該說(shuō)從食品質(zhì)量到人員情緒的把關(guān)，我們都做了一些=工作。 這兩年我們又整改了一次，把食堂重新做了一次整改，感謝教委對我們的支持。另外我們把原來(lái)的盒飯制，改成現在的分餐制，每個(gè)孩子到前面自己打餐，前面有小服務(wù)員。每天中午有四個(gè)服務(wù)員，有三個(gè)幫著(zhù)分餐的，有一個(gè)是監督剩飯的，就把這個(gè)午餐過(guò)程，也納入到教育孩子們的日常生活當中。 在開(kāi)餐之前，這四個(gè)小朋友，要向大家介紹今天的菜，要對大家提出今天吃飯的要求，過(guò)程當中要去檢查，最后分餐這個(gè)任務(wù)完成還要感謝大家，請大家對服務(wù)進(jìn)行評價(jià)，這樣這個(gè)工作應該說(shuō)落實(shí)到每一個(gè)孩子的行為當中，另外就是根據分餐的情況我們也會(huì )跟公司去反饋，餐好吃不好吃，同時(shí)應該說(shuō)對于剩餐的情況，也會(huì )對公示有一個(gè)提示，哪些飯好吃，哪些飯有問(wèn)題，剩飯比較多，我們馬上讓工作人員去問(wèn)這個(gè)餐到底是什么問(wèn)題，是咸了是淡了還是味不好。 另外我們還要進(jìn)行的一個(gè)就是家長(cháng)試餐，每個(gè)月的最后一個(gè)周四都是我們家長(cháng)試餐的日子。但是我們不可能把120個(gè)班的家長(cháng)都請來(lái)，我們分兩個(gè)校區，每個(gè)校區給二十個(gè)名額，大家自己報名，來(lái)了以后，學(xué)生怎么吃家長(cháng)就怎么吃，拿著(zhù)學(xué)校專(zhuān)門(mén)配的304鋼的餐盒餐具，自己選，你愿意去哪個(gè)班就去哪個(gè)班，盛完就在這個(gè)班吃就跟大家一起，當然家長(cháng)都愿意和自己的孩子在一起，所以這塊也是我們要進(jìn)行的，吃完了以后我們請家長(cháng)過(guò)來(lái)一起座談，根據大家的意見(jiàn)，我們來(lái)對自己的這個(gè)工作進(jìn)行一個(gè)反饋。 而且我們會(huì )專(zhuān)門(mén)把那些對學(xué)校餐有意見(jiàn)的家長(cháng)特意請來(lái)，希望能夠面對面的把這些話(huà)跟我們說(shuō)出來(lái)，我們也有溝通交流的機會(huì )。 關(guān)于校級領(lǐng)導試餐，響應咱們部里面的要求，國家的要求，我們是每個(gè)年級都有一個(gè)校長(cháng)，或者校級領(lǐng)導陪著(zhù)，我們每周有個(gè)值班日，這位校級領(lǐng)導就在他值班日那天，在自己年級里面挑一個(gè)班去試餐，保證它每周得有一次，當然我們也有領(lǐng)導，像我們實(shí)際就說(shuō)這是好事，我每天都得去，說(shuō)有一個(gè)好處，不是同學(xué)的問(wèn)題，是我每天能正點(diǎn)吃飯了，要不然一開(kāi)會(huì )就忘了點(diǎn)了，但是我有這么一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，十二點(diǎn)十分必須到班里去，因為孩子們等著(zhù)我，這樣對老師們也是規律生活的一個(gè)教育。 再一個(gè)，從學(xué)校的課程上面，我們也有一個(gè)想法，我們每個(gè)年級都有不同的研究領(lǐng)域。我們叫主體研究課，三年級叫食品，這三年級整個(gè)這個(gè)年級，上大課上小課只要主題研究課就研究食品，不光是安全還有怎么吃得好怎么做，六一前我們剛組織了一次三年級的外出的夜餐，孩子們到一個(gè)營(yíng)地專(zhuān)門(mén)準備好各種各樣的食材，有志愿者孩子們自己準備，自己做，大家一起分享，分成小組這樣的話(huà)對于孩子們來(lái)講也是一個(gè)職業(yè)生涯的一個(gè)體驗。 因為我是負責三年級正好參加這個(gè)活動(dòng)，這些孩子其中有一個(gè)孩子，他自己做這個(gè)燉排骨，糖醋排骨，前面一個(gè)禮拜都在做糖醋排骨特別好吃，一搶而空，所以這個(gè)應該說(shuō)對于孩子們的教育，一方面我們要引領(lǐng)他，就是對這個(gè)食品的這種熱愛(ài)，不能浪費，另外一個(gè)就是怎么對身體好，對我們健康有幫助，這些都是在我們這次主題，這些主題研究當中的一些思考和做法。 關(guān)于質(zhì)量的問(wèn)題，我們是有調查問(wèn)卷，每次給公司結賬之前，我們都要有一個(gè)調查問(wèn)卷，吃的好就給你結的全，吃不好就得好好的說(shuō)道說(shuō)道。 再一個(gè)就是期末的時(shí)候，我們學(xué)生和家長(cháng)的問(wèn)卷，也會(huì )有食品方面的問(wèn)題的調研，也對我們這個(gè)公司，對學(xué)校的這個(gè)食品安全的管理是有收口的。 最后就是我們有一個(gè)口號，叫做實(shí)驗二小，二小人只喝白開(kāi)水，所以從健康這個(gè)角度，無(wú)論是孩子還是老師，我們還是倡導大家有一個(gè)健康的心態(tài)，這也是落實(shí)了實(shí)驗二小校長(cháng)提出的預案，在實(shí)施途徑里面，我們在落實(shí)當中第一句話(huà)叫健康的體，聰明的腦，遠大的夢(mèng)。那么沒(méi)有健康的身體，后面全都是零。 所以在食品安全的這個(gè)管控過(guò)程當中，食品的這個(gè)叫做研究，食品的享用，整個(gè)全過(guò)程當中，實(shí)驗二小做了這么一點(diǎn)點(diǎn)的工作，請大家批評指正，謝謝。 羅云波: 好，謝謝孫校長(cháng)的分享。 看來(lái)學(xué)校在保證食品安全，以及怎樣能夠讓孩子們吃得好、吃得健康、吃的營(yíng)養方面真是下了很大的功夫�，F在我們也在推“明廚亮灶”，“明廚亮灶”從很大層面上來(lái)說(shuō)是被動(dòng)的監督操作者，因為讓大家看得到，但是實(shí)驗二小搞的是愛(ài)心，從心靈上去激勵師傅們能夠做好飯，給孩子們提供最好的食物，也下了很多的功夫，給他們戴紅花等等，我覺(jué)得都是非常好的一些經(jīng)驗。 因為時(shí)間關(guān)系，大家可能孫校長(cháng)談的很多事情，我們都可以值得好好去回味去想一想，我們怎么能夠共同的把食堂的工作，中小學(xué)生餐飲的工作把它做好，很多調查的問(wèn)卷，請家長(cháng)等等好多的舉措，真是我沒(méi)有想到，為了這么一個(gè)一餐午飯，下了如此大的功夫。 接下來(lái)，剛才是兩位北京的校長(cháng)，接下來(lái)有請來(lái)自南京的仇校長(cháng)，她是中學(xué)的校長(cháng)，剛才是兩位小學(xué)，中學(xué)的孩子更大一些，而且應該是更難管一些。 一方面，我想讓仇校長(cháng)介紹一下，你們在保障中學(xué)的食品安全上，好像很多中學(xué)是可以吃?xún)深D，你可以吃?xún)深D，走的晚或者加了班，有的時(shí)候學(xué)校上課時(shí)間比較長(cháng)，可以吃?xún)深D，所以食品安全的挑戰更嚴峻，介紹一下的你們的情況，你們一些好的做法，尤其是我想讓你分享一下，知道你們學(xué)校還為食堂搞了一個(gè)檢測中心，為了保障安全，所以這方面的情況請我們仇校長(cháng)給介紹一下。謝謝。 仇巧芳: 好，感謝羅教授，非常感謝我們論壇主辦方給我這樣一個(gè)交流、學(xué)習的機會(huì )。我來(lái)自南京市金陵中學(xué)河西分校，我們學(xué)校是2003創(chuàng )辦的一所民辦寄宿制學(xué)校，我們學(xué)校分小學(xué)部、初中部和高中部、國際部四個(gè)學(xué)部，在校人數是六千多人，我們的教職工是七百多人，現在我們學(xué)校有兩個(gè)食堂，是小學(xué)部食堂和初中部食堂，面積約一萬(wàn)多平方米。 我們的食堂每天供應早、中、晚三餐，我們就餐的人次，達一萬(wàn)兩千人次，那么這樣的一個(gè)大規模的學(xué)校，食品安全對于我們來(lái)說(shuō)顯得至關(guān)重要。 下面我就把我們這么多年來(lái)，在食品安全方面所做的一些嘗試和實(shí)踐跟大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的匯報。 第一方面，羅教授也提到了我們學(xué)校創(chuàng )建的南京市第一家學(xué)校食品快速檢測中心，那么我們的這個(gè)檢測中心的創(chuàng )辦，也是因為我們學(xué)校的規模很大，采購食材非常多，要確保這個(gè)食材安全無(wú)隱患，所以我們就想最好能有一家我們自己的這樣一個(gè)檢測機構在這里再一次把關(guān)，及時(shí)的快速的發(fā)現問(wèn)題，從而去解決問(wèn)題。 另一方面，創(chuàng )建這樣一個(gè)檢測中心的初衷也是為了學(xué)生，我們想有了這樣的一個(gè)檢測中心，也能夠成為我們學(xué)生的一個(gè)學(xué)習的基地，在我們的學(xué)校呢，有食欲課程，中心為我們提供非常好的學(xué)習的場(chǎng)所，讓我們的學(xué)生在檢測中心里面去學(xué)習如何檢測如何鑒別，提高安全意識和他們的辨別能力。 我們這樣一個(gè)檢測中心，它涵蓋了我們學(xué)校，就是廚房餐桌上的主要的食物的品種，比如說(shuō)蔬菜中農藥殘留的檢測，水產(chǎn)還有禽類(lèi)的氯霉素的殘留，以及內臟中的瘦肉精的殘留檢測等等，應該說(shuō)是比較的全面的。 我就以150斤青菜為例來(lái)說(shuō)一說(shuō)，這150斤青菜也是我們廚房每天采購青菜的一個(gè)平均的量，那么這150斤青菜，我們會(huì )派專(zhuān)業(yè)的人員去進(jìn)行采購，采購的時(shí)候這個(gè)專(zhuān)業(yè)人員需要拍攝這個(gè)菜的價(jià)格、重量，還有農藥檢測相關(guān)的證書(shū)。 這150斤青菜進(jìn)入廚房之前，我們先要抽樣到我們的快檢中心去進(jìn)行檢測，看一看它的農藥殘留是否超標，合格之后它才能進(jìn)入我們后面的粗加工環(huán)節，進(jìn)行浸泡清洗，那么加工之后進(jìn)入廚房進(jìn)行烹飪。在烹飪完成之后我們還需要每日每餐之后要留樣兩百克，保留48小時(shí)。 第二個(gè)，就是我們學(xué)校加入了江蘇省餐飲服務(wù)企業(yè)電子追溯系統，這樣一個(gè)追溯系統，我以我們學(xué)校的一桶色拉油為例，就是我們這一桶色拉油它上面的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格銷(xiāo)售信息等所有的身份信息，我們在這樣的一個(gè)平臺上都可以進(jìn)行追溯。 第三個(gè)，就是我們加入了江蘇省陽(yáng)光食堂智慧監管平臺，那么通過(guò)這樣的一個(gè)平臺，我們可以在上面實(shí)現所證、所見(jiàn)、所票，什么是所證呢？就是查到我們食堂工作人員的健康證，我們食品檢測報告，以及我們購買(mǎi)食材的一些票據，等等。我想借助這樣的一些平臺，我們食材的管理會(huì )變得更加的規范和有序。 第二個(gè)，關(guān)于人員的管理，在一個(gè)學(xué)校里面，人的管理最重要的我覺(jué)得應該是學(xué)生，對于學(xué)生的管理，我們是通過(guò)我們的食欲課程進(jìn)行滲透的，食欲課程也是我們楊成教育的重要一課，以食物為載體，涵蓋了文化、利益、安全、環(huán)保等多方面的教育。 我們學(xué)校學(xué)生在我們學(xué)�？鞕z中心，會(huì )學(xué)習怎么去檢測蔬菜里的農藥殘留，肉里面是否有老百姓們常說(shuō)的瘦肉精，水產(chǎn)里面是否含有孔雀石氯，粉絲里面是否有二氧化硫等等。 我們學(xué)校在今年成功的申報了江蘇省教育廳的一個(gè)品格提升項目工程學(xué)校，我們創(chuàng )建了五一學(xué)堂新勞動(dòng)教育基地，每個(gè)班級在我們學(xué)校，每個(gè)班級都有屬于班級的一畝三分地，那么圍繞農業(yè)生產(chǎn)，開(kāi)設了系列的農業(yè)體驗課程。同時(shí)呢我們在校內也創(chuàng )建了西點(diǎn)烘焙室、中餐工作室，我們國際部的孩子們，每周都有屬于他們的烘焙課，在課程結束之后他們會(huì )通過(guò)我為家人做頓飯，還有我們的食材的大比拼，或者是我們廚藝大比拼這樣的活動(dòng)形式，來(lái)展示他們學(xué)習的成果。 我們學(xué)校還有一個(gè)傳統的美食節，在這一天我們全校160個(gè)行政班級，都會(huì )開(kāi)一家店，這些班級他們會(huì )在我們食品監督專(zhuān)業(yè)人員的指導下，去進(jìn)行食材的采購，去進(jìn)行食材的加工，然后在全校進(jìn)行義賣(mài)。 在這個(gè)過(guò)程當中，學(xué)生不僅增強了食品安全的這樣一種意識，其實(shí)也增強了他們對于食品安全一個(gè)辨別的能力。 那么對于人員的管理還有一個(gè)關(guān)于食堂工作人員的管理，食堂工作人員的管理，我們嚴抓入門(mén)關(guān)，嚴格選聘制度，所有工作人員上崗前必須有健康證，除了身體健康之外，我們還非常關(guān)注食堂師傅們的身體健康，剛才孫校長(cháng)講的特別好，他說(shuō)食堂工作人員的這種心理是否愉快，決定了他們能不能做出好吃的飯，我覺(jué)得我們也意識到了這一點(diǎn)，所以我們學(xué)校其實(shí)從建校開(kāi)始，就有自己的心理咨詢(xún)指導中心，有專(zhuān)業(yè)的心理咨詢(xún)師，不僅僅是關(guān)注我們全校學(xué)生的心理健康，我們的老師，我們的教職員工的心理健康他們都非常的關(guān)注。 比如說(shuō)我們這些食堂的師傅們，我們也會(huì )通過(guò)多種形式的拓展活動(dòng)、團輔活動(dòng)，來(lái)了解他們的心理，和他們進(jìn)行溝通，傾聽(tīng)他們的喜怒哀樂(lè )。那么第二個(gè)是實(shí)行標準化的管理，那么這樣的一個(gè)管理呢，我們一個(gè)是重視崗前培訓，對于進(jìn)貨運輸、挑檢、加工銷(xiāo)售量、留樣全過(guò)程，我們有針對性的對這些工人進(jìn)行崗前的培訓。 那么理論培訓也是必須的，我們每年對于我們食堂的管理人員，以及食堂工作人員都有不少于40學(xué)時(shí)的理論學(xué)習，那么這個(gè)理論學(xué)習呢，包括就是我們食堂的一些加工的一些食品的規范的流程，以及食堂的管理制度和追則制度的學(xué)習。 還有就是實(shí)踐學(xué)習，這個(gè)也非常的重要，我們會(huì )通過(guò)開(kāi)展工作坊、團隊研討、西點(diǎn)競賽、新品大賽等形式，來(lái)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習。 第三個(gè)利用好激勵措施，主要的通過(guò)獎懲制度來(lái)表彰先進(jìn)，我們也做過(guò)最美笑容和最?lèi)?ài)味道的一個(gè)評選，不斷地提升我們工作人員的這樣一種服務(wù)的意識和他們的這種創(chuàng )新意識。我們的孩子在畢業(yè)后都非常的懷念我們學(xué)校的食堂。 大家可能知道，南京有個(gè)非常有名的飯店，叫金陵飯店，我們孩子就戲稱(chēng)，我們的飯店是金陵飯店的分店，孩子們在畢業(yè)之后回學(xué)校，一定會(huì )到一樓去點(diǎn)一份大骨頭湯，金陵大骨頭湯，一定會(huì )吃上一碗菠蘿飯，都非常喜歡我們學(xué)校食堂的飯菜。 第三個(gè)，我想說(shuō)的就是關(guān)于外部監管的問(wèn)題，外部監管對于任何單位來(lái)說(shuō)，都感覺(jué)像一個(gè)緊箍咒一樣的，但是如果我們從工作思維出發(fā)，我們不把外部監管當做一個(gè)假想敵，相反我們學(xué)校經(jīng)常主動(dòng)邀請省市區的各級部門(mén)，以及后勤部門(mén)家長(cháng)代表到學(xué)校來(lái)監督我們學(xué)校的，監督指導我們學(xué)校的食品安全工作，努力的做到真實(shí)的呈現，真誠的溝通不斷地提升。那么在這方面我覺(jué)得我們學(xué)校有兩點(diǎn)堅持的比較好。 一點(diǎn)是公開(kāi)透明，還有一點(diǎn)是賦權賦能，假如我是學(xué)校的家長(cháng)，學(xué)校會(huì )對我開(kāi)放哪些權利呢？第一個(gè)是全面了解的權利，我們在我們學(xué)校的餐廳，你可以看到我們每周的菜譜、進(jìn)貨單，每月的收支，師生的滿(mǎn)意度調查等全程公示。學(xué)校在完成明廚亮灶工程的同時(shí)，在我們的餐廳安裝了終端的視頻，開(kāi)發(fā)專(zhuān)門(mén)的APP，我們可以通過(guò)手機APP直接看到我們整個(gè)加工食品的全過(guò)程。 學(xué)校開(kāi)通的微信公眾號每周提前公布菜譜的，作為一個(gè)家長(cháng)不僅僅可以看到菜譜，還可以通過(guò)這個(gè)APP看到我的孩子今天在學(xué)校吃了什么？還可以看到APP進(jìn)行的一些分析，就是這個(gè)飲食的結構和營(yíng)養數據，我們的家長(cháng)可以通過(guò)這些數據督促孩子來(lái)均勻合理的膳食。 第二個(gè)就是共同管理的權利，我們學(xué)校成立了專(zhuān)門(mén)的膳食領(lǐng)導小組，管理小組，由學(xué)校家長(cháng)學(xué)生和供貨商共同組成的，對學(xué)校的工作事物進(jìn)行討論，形成決策，并對決策情況進(jìn)行一種監督。 第三個(gè)就是參與服務(wù)的這樣一個(gè)權利。學(xué)校有家長(cháng)志愿者制度，我們可以通過(guò)各種形式進(jìn)行申請，自愿成為志愿者，成為志愿者之后可以參與學(xué)校的采購、材料的加工、窗口的維護等等。 學(xué)校也有陪餐制度，報名參加可以和學(xué)生共同就餐，對食材食譜以及我們就餐的管理環(huán)節等提出一些反饋意見(jiàn)。我們在座的有很多是校長(cháng)，可能大家比較感興趣的就是我們學(xué)校的陪餐制度，其實(shí)說(shuō)起陪餐制度，說(shuō)起校長(cháng)陪餐制度，我們學(xué)校從2003年建校開(kāi)始，就沒(méi)有去設獨立的教工食堂，我們校長(cháng)室的每一位成員，以及我們所有的老師全部都是和我們的孩子一起就餐的。所以這個(gè)傳統一直到現在，保持到現在。 在去年的12月21日，我們學(xué)校渡過(guò)了15周歲的生日，在15歲生日之際，我們一句話(huà)表達了我們學(xué)校的核心價(jià)值追求，舒展教育最美的姿態(tài)。那么在學(xué)校食堂的管理，以至于學(xué)校的各個(gè)方面，我們都還有很多地方需要努力，懇請大家的指導和幫助，促進(jìn)孩子們的舒展成長(cháng)，謝謝。 羅云波: 謝謝仇校長(cháng)對學(xué)校的全面的介紹，應該說(shuō)里面也有很多的可以圈點(diǎn)的亮點(diǎn)，尤其給我印象很深的就說(shuō)，他們把一些現代的科學(xué)技術(shù)都用到了食品安全、食堂餐飲的一些監管和一些工作當中去，比如說(shuō)了解孩子們每天都吃了什么，你都能夠知道，我覺(jué)得這一點(diǎn)好像特別重要。 我也聽(tīng)說(shuō)有些孩子為了充飯卡，實(shí)際上家長(cháng)給幾百塊錢(qián)，他可能會(huì )扣掉一部分錢(qián)，不完全充到飯卡，留一部分作為零花錢(qián)，有些時(shí)候中午不吃等等，所以說(shuō)家長(cháng)怎么了解，我覺(jué)得這是一個(gè)。 另外一個(gè)，學(xué)校雖然很年輕，但是我從仇校長(cháng)的身上看到正在向上發(fā)展朝氣蓬勃的這么一個(gè)學(xué)校，里面有很多的一些做法，我覺(jué)得都是我們值得去思考去學(xué)習。 另外還有一點(diǎn)我覺(jué)得印象比較深，我覺(jué)得今后我們的校友會(huì )，也應該關(guān)注食堂，使得我們的校友以后能夠回來(lái)。因為喜歡我們的吃的，喜歡我們的著(zhù)名飯店，學(xué)校的飯店，也能夠回來(lái)，我覺(jué)得這是非常好的。 同時(shí)食育教育，讓同學(xué)們來(lái)跟著(zhù)一塊來(lái)進(jìn)行做糕點(diǎn)等等這些，我覺(jué)得非常好，說(shuō)到食育，最后我想請教一下我們最后一位嘉賓，她是來(lái)自我們河南的省師范幼兒園，同時(shí)也是學(xué)前教育中心的主任，張園長(cháng)張主任，他們在食育教育方面做了很多的工作，大家知道食育教育，真是要從孩子抓起，他是從幼兒園抓起，在幼小的心里就樹(shù)立一個(gè)正確的營(yíng)養觀(guān)、食物觀(guān)，我覺(jué)得對于未來(lái)的影響會(huì )影響他的一生，對他的小學(xué)、中學(xué)，乃至于成人以后。所以說(shuō)他們做了很多好的工作，我聽(tīng)說(shuō)得到了總局領(lǐng)導的一個(gè)高度的肯定，而且還去觀(guān)摩，去參觀(guān)他們的一些教育，今天我們也很有幸，我們張園長(cháng)在這里，我們請他介紹一下相關(guān)的一些。 張秋萍: 尊敬的羅教授，尊敬的各位： 今天到場(chǎng)的都是關(guān)愛(ài)孩子的人們，很榮幸受邀來(lái)到這個(gè)現場(chǎng)。我來(lái)自河南，這個(gè)幼兒園比較大，一個(gè)幼兒園加上分校區，全是公辦的，有6000多孩子。一個(gè)幼兒園這么大，在全國這個(gè)規模也算比較大的。 我在幼兒園待了39年，一直沒(méi)離開(kāi)這個(gè)崗位，自從2007年開(kāi)始報道一些食品安全問(wèn)題，我就比較關(guān)注，因為作為一個(gè)園長(cháng)，我就覺(jué)得這個(gè)事是天大的事，責任重于天，看看我們中華人民共和國的“中”字，七個(gè)字里邊，“中”字里邊有個(gè)“口”字，“口”是干嘛的？吃，口在人體器官里就代表吃�！昂汀崩镞呌小翱凇�，國里邊也有“口”。我們幼兒園的牌子上，就掛著(zhù)中國河南省實(shí)驗幼兒園。今天不僅僅是吃的安全，吃的有文化，吃的有戰略，吃的有未來(lái)，吃的有民族。 所以今天，當看到這幾個(gè)字的時(shí)候，希望大家能和我一樣，能站到一個(gè)更高的高度。如果你們十年前認識我，我比現在重大概14斤，還長(cháng)了一手的斑，但是我現在手上沒(méi)有斑了，我今年56歲，斑掉了。我們幼兒園自從開(kāi)始關(guān)注食品安全，關(guān)注吃的學(xué)問(wèn)、吃的科學(xué)、吃的智慧之后，我們幼兒園的老師都不化妝。 所以我就覺(jué)得吃的學(xué)問(wèn)太多了，我覺(jué)得智慧也真的應該早早的傳給孩子們，《黃帝內經(jīng)》上早就說(shuō)過(guò)了，五谷為養，五谷為主，五菜為充，五畜為益。 今天我來(lái)講一講吃的科學(xué)，今天我們幼兒園怎么做呢？這一系列的問(wèn)題從種子開(kāi)始，這一個(gè)園的種子，就是我們生命的種子。 今天我們學(xué)校培養我們中華民族的種子，培養的是這樣的接班人。 我們得讓孩子知道，我們是什么樣的文化，我們是誰(shuí)的種子，我們是神農氏的后代，我們是炎黃子孫，黃帝的玄孫最早被推舉為農師，他的名字就叫后稷，這個(gè)后稷就是那個(gè)谷子，它多么重要。為什么叫民以食為天。 天大的事，四大文明里面我們一枝獨秀，為什么我們一枝獨秀，所以這些年我也在思考這個(gè)問(wèn)題。 2005年日本開(kāi)始食育立法，因為他們的慢性病增多，不孕不育也增多，出現了很大的健康問(wèn)題，他們學(xué)咱們中國的智慧就開(kāi)始全民立法，都來(lái)怎么樣？參與食育的教育，然后在德智體美，也是像咱一樣去全面發(fā)展。 食育最早的發(fā)源地是哪兒？都說(shuō)食育是日本的，其實(shí)我在日本講課的時(shí)候，日本人跟我說(shuō)，其實(shí)我們是跟你們學(xué)的。 我查了，食育是源自《詩(shī)經(jīng)》，《詩(shī)經(jīng)》說(shuō)過(guò)：飲之食之，教之誨之。孟子上面講到，后稷教民稼穡樹(shù)藝五谷，五谷熟而民人育，所以都是我們的。 前一段時(shí)間，我在《詩(shī)經(jīng)》的發(fā)源地就找到了《詩(shī)經(jīng)》105首的跟吃有關(guān)的食材，涇水渭水里邊還長(cháng)著(zhù)。所以，看到這些文化的自信，文化的力量，才讓我們吃的有學(xué)問(wèn)，吃的有技術(shù)，吃得有含量。德智體美，你看器官在里邊，心臟在里邊，木火金土五行，五色、五味、五禽，五智，包括五音，到底我們老祖宗我們這樣的智慧跟生命是怎么鏈接的，一個(gè)人的心臟好，要怎么好？《黃帝內經(jīng)》里早就說(shuō)了，用苦的和紅色的食物可以養心臟，所以心臟強大了就怎么樣？心主神，神采奕奕，他才能面若紅光，小孩們站在那才能自信，所以我們的肝好，眼睛好，因為目連著(zhù)肝。好，綠色，多吃綠色和酸味的，對肝好。我今天不講醫學(xué)。 德、智，智商高低直接跟吃有關(guān)，我調查了全國好多的高考狀元，從他們的長(cháng)相、身材、個(gè)頭、胖瘦我做了分析，老祖宗造字“身”，身體是革命的本錢(qián)是什么？最大的本是什么？就是個(gè)木，里邊藏了個(gè)木，所以《黃帝內經(jīng)》里藏了四句話(huà)，五谷是木，五果是木，五菜是木，五畜為益。 原來(lái)在吃這方面，老祖宗早就有點(diǎn)撥，有警醒。美，想要美，怎么美？吃黑色的補腎，骨頭、牙齒，所以我們幼兒園六千多孩子，我們控制齲齒，六千多孩子幾乎沒(méi)有貧血的，他入園我做好分析，他貧血我考慮怎么讓他不貧血，出事故率非常低，傳染病非常低，德智體美勞想讓孩子有力氣，吃什么？其實(shí)我們自己的很多秘密藏進(jìn)去了。 所以河南食育，我們從2007年開(kāi)始，從關(guān)注食品安全開(kāi)始，做到今天健康餐桌幸福的家庭，我們一項一項在推進(jìn)，并且在國際上做了很多的交流，往下看我們具體怎么做。這個(gè)也不要了。 我們現在青少年的問(wèn)題確實(shí)堪憂(yōu)，原來(lái)我們沒(méi)做食育之前，老師不懷孕，天天請假，去做試管嬰兒，有些孩子一跑骨折了，有的胖得跑不動(dòng)，現在我們知道直接跟食物有關(guān)，所以想讓孩子好，想讓心理問(wèn)題沒(méi)有，怎么辦？你看脾主司，脾臟不好這個(gè)人自閉抑郁，我在瘋人院做過(guò)調查，這個(gè)人瘋了你無(wú)法跟他對話(huà)，都是脾臟的問(wèn)題，脾包括目，土木克土，這是世界的問(wèn)題，上一星期我在安吉開(kāi)會(huì )的時(shí)候，加拿大的一個(gè)教育專(zhuān)家，他做的追蹤，做了這么多年，男孩女孩肥胖率增長(cháng)多快。 現在視力問(wèn)題也很突出，他也看到他們國家的孩子，身高體重都增加了，臀圍、腰圍都增加了，但是身體的機能下降了，握力、彈跳力、屈伸力全下降了，所以很可怕。視力問(wèn)題非常明顯。 怎么讓我們孩子好，我就在想這個(gè)問(wèn)題，一定是吃得好，就像大樓鋼筋水泥結實(shí)，吃好，這個(gè)人才能有未來(lái)，這個(gè)樓才能長(cháng)久有壽命。我們食育的實(shí)踐，我們六千多孩子一入園給孩子按中醫養生理論，給孩子做九種體質(zhì)分類(lèi)，中醫的博士去，研究生去，之后365天定的有食譜，叫因人而異的食譜，精準的食育，叫精準的教育。比如高熱驚厥吃什么，熱盛吃什么，脾濕吃什么，愛(ài)鬧的孩子，多動(dòng)的孩子吃什么，包括尿床的孩子吃什么，我們統統有分類(lèi)。 幼兒吃喝拉撒睡這一天，我們保證了食品安全，孩子就能德智體美全面發(fā)展嗎？不是的，所以很多一日生活的流程我們都做了詳細的安排，當然食育補身體之根，傳統文化才能助精神之風(fēng)。 我們南京中學(xué)前年就設立了食品快檢中心，食材4點(diǎn)半進(jìn)來(lái)，統統過(guò)機器，機器一報警直接退貨，不讓進(jìn)廚房的。 我們是一所動(dòng)態(tài)編班的幼兒園，孩子的視力有問(wèn)題，我們就編到一個(gè)班，這個(gè)學(xué)期或者兩個(gè)月解決掉，回到正常的班。你看我們清晰學(xué)堂，這是從2016年11月開(kāi)始我們做的到2017年的6月半年的時(shí)間，孩子去的時(shí)候正好是放假的時(shí)候，在家里孩子的視力開(kāi)始下降，然后到我們幼兒園，我們放到耕讀院里面平均視力達到1.07，去的時(shí)候0.8，一個(gè)學(xué)期下來(lái)達到1.0多，所以我們是一所倡導全員孩子不用藥的幼兒園，我們現在做食育，幾乎所有孩子可以不用藥，非常神奇。 大概是截止2018年底，身高、體重雙均常率。2017年，每年都在提升我孩子機能靈巧度都在提升，所以視力正常率提升也很大，總園有2227個(gè)孩子，出勤率提升，用藥率下降，連續四年，我們有托班，托中小大，未服藥率的孩子達到了76.02%。 哪個(gè)家長(cháng)，這樣辦學(xué)你不放心嗎？你這樣給孩子未來(lái)負責，難道他不滿(mǎn)意嗎？ 所以我們是一所有天地課堂的幼兒園，為了食品安全，我們開(kāi)始沒(méi)有辦法，2007年開(kāi)始了，按土地流轉，我們承包了200多畝的地，孩子去勞動(dòng)，去種菜，去種瓜，去養蜜蜂，我們吃的蜂蜜是我們自己產(chǎn)的，特別安全，因為那里邊都不打藥，直接不洗都可以吃，我們有天地課堂，在里邊有很多很多的活動(dòng)，所以我們的教育叫真教育、活教育。 我們的課程，食育在最下邊，傳統文化、生活游戲實(shí)踐，最后結出德智體美，五大領(lǐng)域都全面收獲的種子。所以課程內容它是一個(gè)體系非常完整，但是不完善，食育的實(shí)施途徑，食育的環(huán)境，食育的健康管理，自我管理，我們的孩子會(huì )健康自診。 這是雅食、禮食、康食，怎么吃，看我們的廚師，廚藝做成什么了，原來(lái)孩子不愿意吃，沒(méi)有興趣吃，把飯做成這樣，我們的餐具怎么改？我們跟自然怎么鏈接，你看下邊孩子積食了喝什么水？感冒了喝什么水？發(fā)燒了喝什么水？每天他們都去自我管理，我長(cháng)高了沒(méi)有，體溫怎么樣，大小便怎么樣，每天都會(huì )觀(guān)察，并且班里配的這些東西，他們都會(huì )自己泡在里邊，自己泡在開(kāi)水里邊。 我們出版了一系列的兒童食育讀本，2016年香港中華書(shū)局就開(kāi)始出。我覺(jué)得食育教育真的是太重要了，你看：大西瓜圓又圓，瓜熟蒂落結滿(mǎn)園，黑籽強補又健腦，紅瓤解乏人人贊，綠皮煮水消火氣，冰涼西瓜少吃點(diǎn)，這就是科學(xué)，我們把能吃的東西幾乎都寫(xiě)到書(shū)里邊了，很好讀很好理解，包括傳統文化，食育系列過(guò)程的。包括五行，我今天帶了有一套，一會(huì )兒在現場(chǎng)可以給大家展示一下，我們孩子先前都是小小的健康管理師，小小的自我健康管理師。 承接國培，對外的輻射力、影響力也很大，國內外現在很多人來(lái)參觀(guān)，鄭部長(cháng)到幼兒園來(lái)調研，給予我們很大的鼓勵和激勵，說(shuō)在這看到了教育，看到你們?yōu)橹袊鴮W(xué)前教育做出的貢獻。 我們的孩子，個(gè)個(gè)能干，就說(shuō)得病率非常低，這是我們的檢測室，所以我們也獲得了一些獎勵，國家技術(shù)成果的二等獎，這都是屬于過(guò)去了，但是我覺(jué)得落實(shí)到孩子們的身上，我們還要不停的向全國去傳播這樣的理念和我們的實(shí)踐，在全國掛牌了43家，然后接待了很多國內外的參觀(guān)，公益培訓，我們也沒(méi)有收過(guò)錢(qián)，就一直在做，所以堅持不懈，就覺(jué)得能讓大家更多的去了解。 我們在和美國的一個(gè)專(zhuān)家交流時(shí)候，他們感動(dòng)的說(shuō)，不知道中國的力量原來(lái)這么大。 所以，好多報紙做了很多的報道，影響了農業(yè)養殖加工醫療社區，所以食品安全不是幼兒園的事，它也不僅僅是學(xué)校的事，它是全社會(huì )的事，它不是一家的事。 兩會(huì )期間，我們河南有很多代表開(kāi)始提食育，關(guān)于食育的立法，河南食育的展望，我們在座的有識之士，有識之校，有識之行業(yè)能夠深入合作，讓食育遍及社會(huì )。 希望通過(guò)大家的參與和呼吁，實(shí)現食育立法，也希望大家的支持和幫助，讓中國食育走向世界，為推動(dòng)構建人類(lèi)命運共同體，真正的貢獻中國智慧，以體強家，以體強校，以體強國，必須從食育開(kāi)始，真正地扎根中國大地辦教學(xué)，堅定地走中國特色的教育之路，真正地擔負起教育與民族復興的大任，共同為培養靠得住的下一代，沒(méi)有身體靠什么，而努力奮斗，所以食育讓人民更健康，食育讓國家更美好。 謝謝，有機會(huì )希望大家多去指導。 羅云波: 謝謝我們張園長(cháng)，看來(lái)我們把熱烈的掌聲也給了張園長(cháng)，剛才我覺(jué)得讓她來(lái)講這么一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間真是太委屈了。應該以后我們多請張園長(cháng)來(lái)做專(zhuān)門(mén)的專(zhuān)題的報告，能夠把他們經(jīng)驗傳授給大家。 而且我想全國的幼兒園，中小學(xué)都像這個(gè)樣子的話(huà)，食育教育做得那么好，我想我們祖國的未來(lái)，大家可以期待，可以想象。 那么由于時(shí)間關(guān)系，我們今天這一節的論壇，就到這里結束了。感謝六位嘉賓給大家非常精彩的分享，我相信通過(guò)他們的一些經(jīng)驗，能夠推動(dòng)我們在座的全國的中小學(xué)在做好我們食品安全保障食品安全的基礎上，能夠更好的使得我們的食物更科學(xué)、更有利于我們孩子們的健康。 好，謝謝各位。 郭樅樅: 謝謝各位嘉賓，謝謝。 剛才我們也的確是看到了學(xué)校在保障孩子們的食品安全方面想了很多的辦法，也做了很多的功課，比如說(shuō)像剛才我聽(tīng)到有學(xué)校為了看看這個(gè)飲食是不是孩子所喜歡的，他們會(huì )特意在孩子們吃完飯之后看一看垃圾筒里的剩飯，有的學(xué)校甚至建立了檢測中心，尤其是像剛才張園長(cháng)給我們分享了很特別的一些經(jīng)驗。但是我覺(jué)得現在學(xué)校和我們的學(xué)生家庭之間在食品安全方面可能是有的時(shí)候存在著(zhù)一些不信任的因素，那么我們現在很多學(xué)校呢，特別安排了校長(cháng)陪餐制，剛才幾位嘉賓提到了，但是校長(cháng)陪餐制到底可不可以從根本上解決食品安全和信任的問(wèn)題？怎么能夠讓學(xué)校和學(xué)生家庭之間更好的來(lái)建立互信的這種關(guān)系？那么接下來(lái)我們還是要通過(guò)一場(chǎng)對話(huà)來(lái)共同探討一下。 而且在這場(chǎng)對話(huà)環(huán)節當中，我們還特邀請到了一位家長(cháng)代表，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)各方的聲音和想法。 下面有請本場(chǎng)的嘉賓主持，鐘凱博士，以及對話(huà)嘉賓郭麗霞主任、劉學(xué)東校長(cháng)、李志強主任，還有我們的家長(cháng)代表欒笑語(yǔ)女士，有請各位，有請。 鐘凱: 因為時(shí)間相對比較緊張，我們發(fā)言的順序跟剛才可能不太一樣，我們代表結構也不太一樣，我想先問(wèn)問(wèn)家長(cháng)代表，欒女士，您孩子多大。 欒笑語(yǔ): 我孩子今天幼兒園畢業(yè)，今天，馬上幼升小。 鐘凱: 馬上就要開(kāi)始擔心孩子吃什么東西了，是吧。 欒笑語(yǔ): 對，因為說(shuō)句實(shí)話(huà)，幼兒園我們的飲食從來(lái)不操心，我們幼兒園的飲食非常的好，包括今天也是一早就送過(guò)去，希望孩子能夠在幼兒園吃上早飯、午飯、晚飯，一定要珍惜最后一次機會(huì )。但是小學(xué)確實(shí)是比較擔心，我就實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，因為我們小學(xué)可能擇校的幾率比較小，我們都是按片分的，我們現在即將要上的小學(xué)呢，我看媽媽們比較擔心的就是中午的這頓飯，經(jīng)過(guò)多方打探，發(fā)現這個(gè)小學(xué)的午飯比較一般，這個(gè)學(xué)校特點(diǎn)就是其他都不錯，就是飯好像差點(diǎn)，這個(gè)是大家討論的結果，所以確實(shí)比較擔心。 鐘凱: 您擔心的是哪方面，說(shuō)到飯差？ 欒笑語(yǔ): 我說(shuō)句實(shí)話(huà)，在參加我們今天的論壇之前，我從來(lái)沒(méi)有對安全的問(wèn)題擔心過(guò)，因為在我的心里，校園內的食品一定是安全的，安全是底線(xiàn)，怎么可能是個(gè)高一點(diǎn)的要求呢。 我剛才坐在下面一直在想，安全絕對是我們家長(cháng)對學(xué)校的一個(gè)基本的信任，是一個(gè)底線(xiàn)，作為家長(cháng)我可能更希望學(xué)校做到的是健康。孩子要身、心健康，武裝頭腦�？赡苌眢w上健康是更加直觀(guān)，而且重要的。如果我對學(xué)校的期待更高一點(diǎn)的話(huà)，那么我就希望學(xué)校能夠教會(huì )孩子，健康的飲食的方法，對自我的管理，因為我們不可能一直學(xué)校也好，家長(cháng)也好，老師也好，不可以跟他一輩子，那如果他處了學(xué)校就要去買(mǎi)辣條，長(cháng)到三四十歲不知道截至，不知道管理自己的健康，就出大問(wèn)題了，我對學(xué)校的期待在這個(gè)層面更多一點(diǎn)，剛才參加這個(gè)論壇覺(jué)得原來(lái)安全是最大的問(wèn)題，更擔心了。如果安全都保障部了那怎么辦？其實(shí)我們對家長(cháng)對學(xué)校的信任這一點(diǎn)我覺(jué)得是有的。 每一個(gè)家長(cháng)天然的愿意信任學(xué)校，信任老師，那么作為家長(cháng)我對老師和學(xué)校更高的期待，實(shí)際上是在價(jià)值觀(guān)的層面，合理膳食的層面，勤儉節約的層面，是一種食育和德育加在一起的期待，其他就沒(méi)有了。 鐘凱: 家長(cháng)對于食品安全，校園食品的關(guān)注，和我們政府的關(guān)注點(diǎn)不太一樣，因為我的孩子四年級，我從來(lái)不關(guān)心吃的東西安不安全，我要問(wèn)他你今天吃的菜是什么，根據他報的菜名，我知道你吃蛋白質(zhì)夠不夠，蔬菜夠不夠，用的什么蔬菜這個(gè)我是知道的。政府部門(mén)的人也在這，把這個(gè)意見(jiàn)反饋回去，我們家長(cháng)不關(guān)心食品安全，我們很放心，你們管的很好。但今天畢竟是食品安全有關(guān)的論壇，我想聽(tīng)聽(tīng)兩位校領(lǐng)導的看法，雖然說(shuō)我們家長(cháng)對學(xué)校食品安全很放心，這個(gè)應該是很欣慰的，但是希望您能介紹一下，學(xué)校應該從哪些方面，哪些角度保障食品供應的安全？要不您先來(lái)。 劉學(xué)東: 剛才家長(cháng)的擔心，也反映了大多數家長(cháng)的擔憂(yōu)，我是來(lái)自實(shí)驗中學(xué)分管后勤的副校長(cháng)，實(shí)驗中學(xué)有上百年的歷史，早在80年代被北京市授予了食品安全的示范學(xué)校，當時(shí)陳云的夫人于若木先生多次來(lái)我們學(xué)校指導營(yíng)養餐工作。 2014年的時(shí)候，我們學(xué)校被評為了北京市六所食品安全的示范校之一。我們學(xué)校把辦好食堂，辦教師和學(xué)生滿(mǎn)意的食堂，始終作為一個(gè)我們追求的目標。 這個(gè)解釋家長(cháng)擔心我想用三個(gè)關(guān)鍵詞，一個(gè)是品質(zhì)，第二個(gè)是機制，第三個(gè)是落實(shí)，就能夠讓您放心，學(xué)校把后勤搞好，把食堂搞好，是每個(gè)校長(cháng)，重要的大事，在上個(gè)對話(huà)當中，各個(gè)學(xué)校介紹了相關(guān)工作的經(jīng)驗做法，我就不再具體講我們學(xué)校的做法，大同小異，認認真真的落實(shí)了各項規章制度，在學(xué)校打造教育品質(zhì)的同時(shí)，我們學(xué)校更注重對學(xué)校后勤品質(zhì)的打造。 學(xué)生家長(cháng)信任一個(gè)學(xué)校，他的信譽(yù)度，他的知名度，更在于他的學(xué)校的品質(zhì)。在落實(shí)學(xué)校品質(zhì)打造的同時(shí)，我們著(zhù)重做了這么幾個(gè)方面的工作，一個(gè)是加大學(xué)校資金投入，好多學(xué)校由于受到條件、環(huán)境的影響，不能夠做到全員就餐，我們學(xué)校有四千多學(xué)生，四個(gè)食堂，我們實(shí)現了全員就餐，大概有四個(gè)年級能到食堂就餐。今年我們學(xué)校提高投資再改造一所食堂，能夠達到五個(gè)年級能夠到食堂就餐。學(xué)生吃不好有想法，認為不好核心的問(wèn)題是盒飯，他沒(méi)有選擇，只吃了那么幾個(gè)餐，如果到食堂就餐的話(huà)，我們可以改為自助，可以提供更多的品種，學(xué)生想吃哪個(gè)品種，有選擇的話(huà)，學(xué)生滿(mǎn)意度就會(huì )提高，所以學(xué)校在打造食堂品質(zhì)的同時(shí)，加強了投入，加強了人員的管理，這是其中的一個(gè)方面。 第二個(gè)保障品質(zhì)的提升的同時(shí)，我們學(xué)校更注重我們的機制，一個(gè)是學(xué)校跟各個(gè)學(xué)校一樣，都成立了膳食委員會(huì )，我們每年的評教評選、問(wèn)卷調查、學(xué)代會(huì )、校長(cháng)信箱，每周一的校長(cháng)接待日，通過(guò)這些途徑能夠滿(mǎn)足學(xué)生、老師，對學(xué)校食品安全包括營(yíng)養餐工作的需求的要求，他們通過(guò)這些渠道可以把這些問(wèn)題反映到學(xué)校，及時(shí)保證了我們機制的提升。 第三個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題在于落實(shí)，學(xué)生家長(cháng)包括食品相關(guān)的各項的規章制度，就是包括剛剛實(shí)行的食品營(yíng)養餐和安全的管理規定，如果不能夠落實(shí)的話(huà)，還是一張白紙得不到根本的解決，所以關(guān)鍵的問(wèn)題是落實(shí)，就是我們學(xué)校很重視以人為本，把各個(gè)方面對學(xué)校食品安全工作和營(yíng)養餐的工作的意見(jiàn)和建議我們都會(huì )認認真真的研究，認認真真的反饋，逐條的落實(shí)，學(xué)代會(huì )學(xué)生是以提案的方式會(huì )提交給學(xué)校，包括食品安全的，要求你怎么做，你怎么去落實(shí)，你落實(shí)到什么程度。我們學(xué)校落實(shí)食品相關(guān)的規定，落實(shí)家長(cháng)學(xué)生的要求作為我們工作的重中之重。我相對別的老師可能出身還不太一樣，我是軍人出身，責任性更為強烈一點(diǎn)，所以這一塊多少年來(lái)學(xué)校的師生對學(xué)校的食品工作相對還是比較滿(mǎn)意的，我認為一個(gè)是真心的聽(tīng)取，學(xué)校師生家長(cháng)的意見(jiàn)，真正落實(shí)學(xué)生家長(cháng)提出的意見(jiàn)，這兩條能做好的話(huà)，我們學(xué)校整個(gè)的食堂工作一定就能夠做好，一定能夠讓家長(cháng)放心。就講這么多。 謝謝。 鐘凱: 好，請李主任也分享。 李志強: 我是北京四中的總務(wù)部主任，本來(lái)馬校長(cháng)要來(lái)，因為要監考，來(lái)不了，我代表馬校在這簡(jiǎn)單說(shuō)幾句，我覺(jué)得第一個(gè)剛才家長(cháng)提出來(lái)安全的問(wèn)題，對于我這可以負責任的說(shuō)，學(xué)校食品安全應該沒(méi)有問(wèn)題，這塊是可以保證的。 咱們有各層的管理，包括自己學(xué)校內部，包括我們現在聘請的兩個(gè)大的餐飲公司來(lái)做我們等于餐飲服務(wù)工作，這兩個(gè)公司本身也對他自己的安全這方面非常非常的在意。 所以食品安全這個(gè)地方真的可以放心。我更希望我們自己校內，剛才您也提到，我們現在更多的應該是更關(guān)注學(xué)生吃的，今天是不是健康，是不是很合適，對食物的感覺(jué)到底怎么樣，跟剛才所提到的，第一個(gè)孩子會(huì )吃，得會(huì )自己去計劃，自己去打理，高中階段，在這個(gè)過(guò)程中逐漸的對學(xué)生對事物的感受，怎么打理，生活中通過(guò)食堂的工作對他們來(lái)進(jìn)行教育和培養。 因為我們馬校經(jīng)常提到四中的孩子，今后走到社會(huì )上之后，他更多的不是說(shuō)是一個(gè)普通的，他可能是管理者，或者是負責一個(gè)方面，一個(gè)方面，他要帶動(dòng)更多的人生活去打理幫助人員，我們馬校提到孩子在高中校園內，如果他能夠有很好對自己生活品位的提高，那今后他一旦走向社會(huì )之后他會(huì )參照自己的這種生活模式，對自己小的范圍，能夠負起相應的責任，提升到相應的標準，這是馬校在日常生活中跟我們提出來(lái)的，安全這件事情作為中學(xué)，作為學(xué)校從北京市整個(gè)大環(huán)境來(lái)看，真是可以放心，更多的應該關(guān)注進(jìn)一步生活感受這方面的培養，我覺(jué)得這是一個(gè)。 回到陪餐制我是這么認為，它是一種制度，這個(gè)制度的落實(shí)，絲毫不代表我們對餐飲公司的不信任，它是一種制度，這種制度我們在落實(shí)過(guò)程中，落實(shí)的好它可以是一種信任的建立機制，因為我們覺(jué)得對跟他信任不信任，不是用與然來(lái)說(shuō)話(huà)的，是我們平常在工作中，我們所工作達到的標準，和我們的感受，我們能夠溝通在一起，我們做的事符合的我們標準，是滿(mǎn)意的，把信息給家長(cháng)也好，給餐飲公司也好，其實(shí)是鞏固我們原有的信任基礎的，因為我們如果兩個(gè)部門(mén)或幾個(gè)部門(mén)之間出現了不信任，我認為沒(méi)有合作的必要。 如果咱們不信任，后面很難去做好，所以我更多的是希望通過(guò)這種制度的落實(shí)，它實(shí)際上怎么說(shuō)去鞏固我們彼此之間的相互信任，我們校長(cháng)，因為我們高中部還好，我們有五個(gè)校級一人一天值班，分校區，那塊沒(méi)有那么多校級干部，那個(gè)班主管的校長(cháng)，這個(gè)校區主管，帶著(zhù)自己的主任，去參與學(xué)生陪餐一個(gè)看學(xué)生的表現，今天吃的怎么樣，有沒(méi)有扔的比較多的東西，這個(gè)口感這方面體會(huì )，另外還一個(gè)通過(guò)陪餐過(guò)程中，其中有一個(gè)當然就是監督，我在這吃飯就是監督你，有這么一種作用，但它不是主要的，在陪餐當中去看他們做的哪些做的比較理想，比較好，跟你接觸過(guò)程中跟你談，你這方面做的非常好，一好后面就會(huì )堅持，把好的東西留下，很好的一個(gè)過(guò)程，哪些地方不太滿(mǎn)意希望你改進(jìn)，更多在這塊給人一種大家交流發(fā)現問(wèn)題，或者肯定某些方面更多的一個(gè)機會(huì )。 這樣的話(huà)可以來(lái)做到這一點(diǎn)所以陪餐制度我個(gè)人認為給大家創(chuàng )造交流機會(huì )的形式，絲毫不代表互相的不信任，用這種方式來(lái)彌補，真是進(jìn)入這個(gè)狀態(tài)，這個(gè)工作恐怕做的真的是有問(wèn)題了。因為作為四中來(lái)說(shuō)，咱們如果是一周七天，一日三餐制的話(huà)，我們四中有住校學(xué)生，高中部，而且我們的住校學(xué)生有很多，他可能一個(gè)月才回家一次，那在這種情況下，他一周在學(xué)校大概吃十五次飯以上，我覺(jué)得我們學(xué)校還是比較把這個(gè)學(xué)生吃飯這塊看的很重的，所以我們在這，如果學(xué)生入學(xué)的時(shí)候家長(cháng)是要跟學(xué)生進(jìn)行體驗我們的四中的食堂，四中餐飲一般餐飲水平，讓家長(cháng)通過(guò)吃這塊放心這是一個(gè)。 另外我們四中在校訓里面有民主兩個(gè)字，這個(gè)比較少見(jiàn)的，校訓中民主兩個(gè)字，我們學(xué)校比較注重學(xué)生意見(jiàn)反饋，我每年都會(huì )有學(xué)生的代表大會(huì )，代表大會(huì )的話(huà)，像我們的總部主任也好，和我們的食堂管理員也好，都是要到現場(chǎng)跟學(xué)生進(jìn)行對話(huà)的。 當然到現場(chǎng)以后，有同學(xué)對市場(chǎng)的肯定，老的學(xué)生對食堂的肯定，也有對我們提出意見(jiàn)，到那種場(chǎng)合下，跟你提出來(lái)，之前提出來(lái)，有相應的整改，我們會(huì )提出來(lái)，我們會(huì )不斷地去改進(jìn)我們自己的工作。這樣的話(huà)達到在學(xué)校生活中有非常好的生活體驗。我們學(xué)校教育不光是文化課更多是生活的感受。 鐘凱: 校長(cháng)陪餐大家都在做，這個(gè)東西理解為跟家長(cháng)和學(xué)生溝通的一種渠道一種手段。郭主任是從事風(fēng)險交流的，我想問(wèn)的就是說(shuō)，這個(gè)陪餐制度從這個(gè)角度來(lái)講，從溝通這個(gè)角度來(lái)講，它是否能夠提升家校的互信，或者說(shuō)您還有沒(méi)有其他的建議，還能做些什么增強家長(cháng)和學(xué)校的互信？ 郭麗霞: 其實(shí)大家仔細看一下，我們4月份實(shí)施開(kāi)的這個(gè)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》里面，提到了校長(cháng)陪餐制，其實(shí)從食品安全法里面，就已經(jīng)有了主體責任的要求了。 那么作為學(xué)校食堂，校長(cháng)肯定也是主體責任，實(shí)際陪餐制是主體責任的一個(gè)落實(shí)，可能現在有些人可能把校長(cháng)陪餐制簡(jiǎn)單的理解為只是一個(gè)陪著(zhù)吃飯，整個(gè)校長(cháng)陪餐制，其實(shí)從國家出臺管理規定的意思，就是要讓校長(cháng)負起主體責任制，主體責任要體現在你對整個(gè)的餐飲的一個(gè)過(guò)程。 因為我們的學(xué)校各種各樣，有的是包餐的，我在外面用餐飲單位，像剛才我們四中這位老師提的，也有的學(xué)校實(shí)力比較強，我就有自己的食堂，前面論壇里有的老師也提到，有幾個(gè)食堂。 這樣幾種方式，學(xué)校有自己食堂的，你可能眼睛直接能夠看到，剛才南京那個(gè)老師提到，用了APP整個(gè)把食堂從原料采購等等過(guò)程都可以讓家長(cháng)看到，那么家長(cháng)可以比較放心，但是像包餐的這種，外面一個(gè)單位如何做呢，家長(cháng)盡管我們剛才說(shuō)這位家長(cháng)提到了，安全是底線(xiàn)所以沒(méi)有考慮，那是基于對學(xué)校的信任。 但是如果讓家長(cháng)看不到，然后我們說(shuō)了，孩子又是處在生長(cháng)發(fā)育階段，那么各種的疾病有時(shí)候是不可避免的，那么食物導致疾病，對他來(lái)說(shuō)特別敏感，這種家長(cháng)情緒化的東西就比較多。 像鐘凱多種場(chǎng)合提到，很多食品安全問(wèn)題，家長(cháng)的表現很情緒化，其實(shí)食品安全的問(wèn)題是不是有，有一點(diǎn)，但不是很?chē)乐�，但因為家長(cháng)的情緒在里面以后，他的情緒化的表現更多，所以這個(gè)時(shí)候我們更多的時(shí)候是通過(guò)校長(cháng)陪餐制讓學(xué)校跟餐飲單位，以及家長(cháng)是多了一個(gè)交流渠道，讓你們把整個(gè)的食品加工過(guò)程給學(xué)校，教工以及學(xué)生和家長(cháng)都看到，這樣就可以，公開(kāi)透明了，其實(shí)很多時(shí)候是信息公開(kāi)化以后，你了解了過(guò)程，家長(cháng)可能就更放心了，所以這塊家長(cháng)陪餐制主體責任落實(shí)在校園里面一個(gè)表現，過(guò)去很多時(shí)候一包餐老覺(jué)得主體責任制甩給外包單位了，就是說(shuō)你在把食堂這塊內容承包出去之后，校園的校長(cháng)的主體責任是不能夠承包出去的，所以這是一個(gè)概念。 第二個(gè)，在學(xué)校食品安全營(yíng)養管理規定里邊，校長(cháng)陪餐制是一個(gè)內容，還一個(gè)內容營(yíng)養健康在食品安全這塊同時(shí)提出來(lái)了，為什么這樣呢？在對于青少年從幼兒園，到學(xué)齡兒童的時(shí)候，他的營(yíng)養實(shí)際是安全的一部分，這塊大家就剛才提到張所長(cháng)提到的阜陽(yáng)奶粉事件里面就跟大家提示了，缺少營(yíng)養的情況下，對于學(xué)齡兒童、嬰幼兒兒童的時(shí)候，營(yíng)養一樣會(huì )危及生命的。 我們從人類(lèi)長(cháng)期看，學(xué)齡前營(yíng)養不注重好，很多成年的慢性病，是在這個(gè)時(shí)候埋下的隱患，你說(shuō)等到我成年以后發(fā)現很多慢性病，高血壓糖尿病什么的等等，高血脂，我在那個(gè)時(shí)候預防也能有一定的改善，就像我們說(shuō)蓋房子，地基已經(jīng)不好了，那個(gè)時(shí)候的改善，只能是一個(gè)表象的改善，在學(xué)校這塊營(yíng)養也是很重視，也是食品安全大范圍里的內容，陪餐制大家要注意，營(yíng)養也要注意，特別要注意，我看到幾個(gè)學(xué)校老師都在提到了，了解學(xué)生餐飲口味的時(shí)候，看他剩不剩菜，這塊一定要跟上食育教育，營(yíng)養知識有了一定了解，他才會(huì )對菜有一個(gè)正確的態(tài)度，剩菜不單純是口味好不好，有的學(xué)生營(yíng)養知識缺乏，我就看有的家長(cháng)，可能從小不太給孩子做飯，老在外面買(mǎi)，可能就覺(jué)得我愛(ài)吃那些飯，實(shí)際上孩子并不太懂，孩子是一張白紙，我們要怎么教育他。 我們老師在陪餐制，除了原料采購以外，我們把食育加進(jìn)去，孩子的營(yíng)養有了以后，孩子對食物選擇就會(huì )多一些，不會(huì )有那么多剩飯剩菜了，在光盤(pán)行動(dòng)里面，營(yíng)養知識加進(jìn)去更好一些。 另外我想強調一點(diǎn)，剛才聽(tīng)見(jiàn)幾位校長(cháng)對學(xué)校食堂的管理，食品安全是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，我們除了所證所票這些以外，從業(yè)人員的培訓和健康體檢以外，很重要的是從業(yè)人員每日的一個(gè)晨檢，我們一定要提到，因為我不知道可能年輕一代的還好一些，我們老一代老教育我們，要輕傷不下火線(xiàn)，但是食品安全不一樣，輕傷一定要下火線(xiàn)，比如我們說(shuō)的感冒，拉肚子，還有手上的傷口，這個(gè)時(shí)候一定要離開(kāi)直接入口食品的環(huán)節了，否則感冒、拉肚子和手上的傷口，都是會(huì )帶來(lái)食品安全隱患的。 而這個(gè)是通過(guò)一年一度的體檢是排除不掉的，所以我在這跟大家提一下，我們校長(cháng)的陪餐制是主題責任落實(shí)一個(gè)，作為校方有一個(gè)正確理解，并不是額外給我們學(xué)校添加的緊箍咒。 第二個(gè)另外校長(cháng)陪餐制不是單純的一個(gè)吃飯，還有一個(gè)環(huán)節，對整個(gè)過(guò)程，一個(gè)你要看到，監督到，還要怎么建立有效的方式，讓這一塊的環(huán)節，能讓家長(cháng)和學(xué)生都看到。 就是我們說(shuō)公開(kāi)透明，增加一個(gè)彼此信任的環(huán)節，不是給誰(shuí)戴緊箍咒，通過(guò)公開(kāi)督促他們進(jìn)一步的改進(jìn)，所以這個(gè)公開(kāi)透明的過(guò)程又是增加信任，又是一個(gè)督促改進(jìn)的過(guò)程。我覺(jué)得要是這樣去理解，其實(shí)校長(cháng)陪餐制第一不是額外提的要求，第二其實(shí)如果我們積極的去做它的時(shí)候，其實(shí)是可以促進(jìn)校方餐飲和家長(cháng)之間的一個(gè)溝通。謝謝。 鐘凱: 好，那我下一個(gè)問(wèn)題回到欒女士，我不能讓你自由發(fā)言，畢竟我是主持人，我想問(wèn)的問(wèn)題，今天其實(shí)我們看到很多校方在分享他們具體的做法，作為一個(gè)馬上孩子要上小學(xué)的家長(cháng)，而且好像對學(xué)校的食堂還有點(diǎn)看法，我想問(wèn)問(wèn)您，如果讓您來(lái)挑選，他們做的很多的實(shí)踐像一個(gè)菜單一樣，有很多的方法，讓您選兩到三個(gè)具體的實(shí)踐的方法，您選兩三個(gè)，在座很多校方也很甘心，這就是家長(cháng)的核心訴求，就選兩三個(gè)不能多。 欒笑語(yǔ): 我心里預期的目標只有兩個(gè)，一個(gè)是那位張園長(cháng)，是張園長(cháng)幼兒園的那種方式，那種配餐，因為我們家長(cháng)最關(guān)心的就是你的身體健康，尤其是在青少年階段，未成年人階段，身體上的發(fā)育成長(cháng)跟智力上的發(fā)育成長(cháng)，還有知識上的武裝是同等重要甚至更加重要的，學(xué)習還有機會(huì )，長(cháng)身體就這十來(lái)年，錯過(guò)了就沒(méi)了，這是我的一個(gè)比較喜歡的一個(gè)模式。 另外一個(gè)，就是很遺憾都沒(méi)有選北京的，就是金陵中學(xué)的那位中學(xué)的老師介紹的那個(gè)，真的是把現在的一些新一輪的科技引入到這個(gè)管理當中，最關(guān)鍵的就是它透明，不是用那種人為的溝通的方式，剛才您也說(shuō)了，郭女士也說(shuō)了很多家長(cháng)會(huì )在這個(gè)上面特別的激烈，反映很過(guò)度，實(shí)際上這個(gè)就是自己的孩子心頭肉，別說(shuō)是哪天在自己家吃壞了都自責很久，何況在外面吃壞了，簡(jiǎn)直是炸了鍋了確實(shí)是。很多情況下是一種斷崖式的那種，缺乏溝通的那種信息的傳輸造成的，金陵中學(xué)它就讓這個(gè)信息無(wú)時(shí)無(wú)刻不在傳輸，只要你愿意你就可以通過(guò)APP，通過(guò)手機通過(guò)其他的方式去了解，這樣的話(huà)溝通的過(guò)程24小時(shí)存在，那么打破了很多之前的障礙。 鐘凱: 我大概聽(tīng)明白了，第一條建議學(xué)校應該給孩子們配個(gè)保溫杯泡點(diǎn)枸杞，第二個(gè)學(xué)校廚房的視頻要上網(wǎng)，確實(shí)APP監控挑戰很大。 欒笑語(yǔ): 我打斷一下，其實(shí)核心訴求就兩個(gè)，一個(gè)是健康，能夠保持孩子成長(cháng)的這個(gè)營(yíng)養的供應。第二個(gè)就是學(xué)校在百忙之中，注意跟家長(cháng)的溝通，家長(cháng)不是不講道理的人，我們也都非常理解學(xué)校，希望多溝通多了解，一個(gè)籬笆三個(gè)樁，食品安全不能只靠學(xué)校，也要靠家長(cháng)的配合，也要靠全社會(huì )，包括監管部門(mén)的，其實(shí)我特別想知道，我們在各個(gè)學(xué)校有各自的實(shí)踐之后，監管部門(mén)有沒(méi)有定期的發(fā)布一些可操作可復制可推廣的經(jīng)典案例，推廣到像北京、南京或者河南之外的，甚至一些偏遠的地方，因為首善之區，我們家長(cháng)還是比較放心的，這個(gè)畢竟事關(guān)全國孩子的健康。 鐘凱: 這是非常有見(jiàn)地的家長(cháng)，您說(shuō)的話(huà)正好是我下面要問(wèn)的問(wèn)題。我想問(wèn)這兩位校長(cháng)，我們今天來(lái)了很多的校長(cháng)。其實(shí)都是非常好的學(xué)校，把您二位工作調動(dòng)一下四線(xiàn)城市，中西部欠發(fā)達的四線(xiàn)城市一個(gè)小學(xué)當校長(cháng)，您在那兒負責食品安全，您覺(jué)得您從哪個(gè)角度能夠做？?jì)扇c(diǎn)，就提兩三點(diǎn)，因為背景就是我們有欠發(fā)達地區，那些學(xué)�？赡軟](méi)錢(qián)去做很多的投資改造，比如視頻上網(wǎng)就做不了，對于這些學(xué)校，您二位的經(jīng)驗來(lái)講，做哪些不用花太多錢(qián)的事情，就能夠起到很好的效果的，有沒(méi)有？ 劉學(xué)東: 有點(diǎn)挑戰，我的理解，整個(gè)食品安全分為兩大部分，一個(gè)是食材本身的安全，就是我們現在家長(cháng)們都非常擔心的，包括我自己在內，你買(mǎi)到的食材是不合格的，這個(gè)問(wèn)題應該在相關(guān)的規定里都有，實(shí)際上各個(gè)學(xué)校的做法也都是一樣的，嚴把食品關(guān)，嚴格驗票驗質(zhì)，各種學(xué)校有條件的儀器有設備進(jìn)行檢測，沒(méi)有條件的目測也是一種辦法。 第二個(gè)是學(xué)校制作方面的安全，大家常提到的食物中毒，尤其是大校，人員眾多的學(xué)校，食物中毒也是每個(gè)領(lǐng)導最為擔心的。 食品安全主要這么兩個(gè)方面，我認為不管是有條件的學(xué)校，還是你到一個(gè)邊遠的一個(gè)學(xué)校，最簡(jiǎn)單能做到還是嚴把食品采購關(guān)。 還有就是要嚴格的遵守操作流程。操作規范，包括剛才郭女士提到的這些，包括晨檢的問(wèn)題，溫度把控的問(wèn)題，包括運輸各個(gè)環(huán)節的把控問(wèn)題，才能夠很好的解決這個(gè)食品安全的問(wèn)題。 我想從這兩個(gè)方面來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題。 鐘凱: 李主任。 李志強: 我想，一個(gè)是責任心，還一個(gè)是良心。如果我有那么大的一個(gè)孩子，我一定要把孩子帶過(guò)去讓他吃學(xué)校食堂的飯，讓他吃那兒的飯我能夠放心，對別的孩子我認為完全可以做到，你像我們學(xué)校，老師是讓孩子在食堂吃飯的，食堂的員工是讓孩子在學(xué)校吃飯，我覺(jué)得這一點(diǎn)比什么都重要。 鐘凱: 我非常同意這一點(diǎn)，食品安全所有的問(wèn)題最大的問(wèn)題還是人的問(wèn)題，不是物質(zhì)本身的問(wèn)題，而是人的問(wèn)題。我還有最后一個(gè)問(wèn)題，現在我們看到輿論上曝光的很多事件，大多數事件都是食材變質(zhì)、長(cháng)霉，往往都是從儲存當中出的問(wèn)題，我覺(jué)得從專(zhuān)業(yè)角度，能不能給學(xué)校一些建議，因為食品疾病，媒體報道出來(lái)還真不多，多見(jiàn)的就是所謂的變質(zhì)食材等等，這樣一些問(wèn)題所以從專(zhuān)業(yè)角度給這些學(xué)校能不能有一些指導性的建議或者意見(jiàn)？ 郭麗霞: 其實(shí)這個(gè)在餐飲業(yè)管理還是比較容易的，因為我們國家隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，供貨是越來(lái)越方便了，作為我們學(xué)校食堂，整個(gè)的庫存沒(méi)必要儲存那么多，第一儲存的時(shí)間長(cháng)，很容易變質(zhì)，第二也壓資金，在我們很多飯店、食堂利潤也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，我們就說(shuō)零利潤，不可能讓它負值，讓它有效的用好資金也是很關(guān)鍵的，像現在的食材供應很方便，我們只要固定供應商這是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，因為你如果不固定供應商的話(huà)，貨源就沒(méi)辦法保證穩定。 剛才可以聽(tīng)到，學(xué)校的食材的用量是很大，對于每個(gè)零售商來(lái)說(shuō)，這也是一個(gè)大主顧，固定好供應商讓他按你的需求算好一到兩天的一個(gè)周轉量，他給你提前送過(guò)來(lái)，你這儲存最多兩天的，我想只要你有一個(gè)基本的庫房，保證通風(fēng)和溫度的話(huà)，大部分食材不會(huì )在這幾天變溫變質(zhì)的，但要注意溫度，因為我們說(shuō)，所有的食品它都有一個(gè)保存條件和保質(zhì)期，這誰(shuí)都知道，但是這個(gè)保質(zhì)期是跟著(zhù)保存條件走的，離開(kāi)這個(gè)保存條件，保質(zhì)期就沒(méi)有意義了，比如說(shuō)冷凍食品和冷藏食品，一定要在冷鏈運輸情況和，和冷連儲存情況下，也就是在冷藏冷凍情況下，如果離開(kāi)了冷藏冷凍，那么它的保質(zhì)期不管是20天還是一個(gè)月，還是5個(gè)月，到了室溫以后它這個(gè)保質(zhì)期就沒(méi)有意義了。那么就隨時(shí)可能都會(huì )變質(zhì)，所以我們就說(shuō)溫度是很關(guān)鍵，時(shí)間也是很關(guān)鍵的。 我們學(xué)校在管理的時(shí)候把這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要把好，確保沒(méi)有腐敗變質(zhì)的，加強整個(gè)從業(yè)人員的培訓和校長(cháng)陪餐制，對食品加工過(guò)程進(jìn)行監管和監督的話(huà)，肉眼可見(jiàn)的腐敗變質(zhì)問(wèn)題都可以解決。 但是大家要知道，有一些食品的腐敗變質(zhì)是肉眼看不出來(lái)，沒(méi)有紅紅綠綠的變化，或者黑色的這些變化，它是無(wú)色無(wú)味的，這個(gè)時(shí)候你要單純靠肉眼就很難了，所以更多的是整個(gè)儲存過(guò)程和運輸購買(mǎi)過(guò)程都要保證，保存條件和所標識的是一致的，否則就容易變質(zhì)了。 所以我們就說(shuō)是，實(shí)際預防食物中毒，和食源性疾病，把關(guān)鍵點(diǎn)做好，時(shí)間溫度，從業(yè)人員的健康，這樣加工過(guò)程中的生熟交叉污染，也就是食品安全五要點(diǎn)，我們看保持清潔，生熟交叉的，還有加溫要加透的這種，和一些清潔的原料，這幾點(diǎn)很簡(jiǎn)單。 但是實(shí)際上我們把環(huán)節都去每個(gè)環(huán)節做到它，也就能夠很有效的預防食源性疾病，食源性疾病是一種可防可控的，為什么我們在這一直強調，校長(cháng)陪餐制還有除了信息公開(kāi)化更多是說(shuō)對過(guò)程的一個(gè)慣例，不要單純放到跟吃飯，跟著(zhù)吃飯不管前面的過(guò)程。校長(cháng)陪餐制，對食品加工過(guò)程動(dòng)態(tài)起到一個(gè)了解和督導的作用。 鐘凱: 謝謝郭老師，希望未來(lái)我們孩子們能夠在學(xué)校吃好、學(xué)好、成長(cháng)好，我們這個(gè)對話(huà)環(huán)節到此結束，感謝各個(gè)嘉賓的參與，謝謝。 主持人: 好的，謝謝各位嘉賓。 剛才各個(gè)嘉賓從不同的角度，分享了他們對于保障食品安全的一些看法。我們也聽(tīng)到了家長(cháng)的心聲，來(lái)到這里的都是非常優(yōu)秀的中小學(xué)校的代表，但是就像剛才那位家長(cháng)所說(shuō)的，我們并不是每一個(gè)學(xué)校都有這樣好的條件，都可以做得這么好，所以我們未來(lái)需要進(jìn)步的空間還有很多，我們希望的是全國的中小學(xué)校幼兒園，都可以去保障食品安全，做到營(yíng)養均衡。 本次論壇，我覺(jué)得是一個(gè)非常好的機會(huì )，請到了這么多的校長(cháng)，請到了我們食安領(lǐng)域各方責任主體，大家共同在這里交流學(xué)習，希望能夠充分的來(lái)利用今天這個(gè)活動(dòng)的機會(huì )，針對目前的一些問(wèn)題，取取經(jīng)，也交流一下各自的經(jīng)驗，從而更好的投入到之后的工作當中。 那么今天非常感謝大家的到來(lái)，今天的活動(dòng)到這里就圓滿(mǎn)結束了，保障校園食品安全讓我們大家一起努力吧，謝謝各位。 |