在進(jìn)口博覽會(huì )國家館，有一個(gè)超級火爆的展品，每天等著(zhù)它的觀(guān)眾里三層外三層，它就是流傳7000年的秘魯國菜。8道菜冒著(zhù)熱氣、齊齊亮相的背后，卻是一波三折，從菜式選擇、食品安全到物流運輸等，存在著(zhù)一個(gè)又一個(gè)攔路虎。最后，它是如何突破重重阻礙、順利進(jìn)博的？

　　“歡迎，歡迎！歡迎大家品嘗秘魯的美食，謝謝……”

　　上午11點(diǎn)，8道秘魯國菜齊齊亮相，吸引了無(wú)數觀(guān)眾，甚至是其它展商的目光，大家蜂擁而上，很快就一搶而光。不少觀(guān)眾表示“這2個(gè)是不同的，非常好吃，很鮮，不同的味道�！薄案�中國的還是有點(diǎn)區別的，口味比較重，味道有點(diǎn)特殊，有點(diǎn)辛辣�！�

　　這一幕，每天要發(fā)生3次。每一天，秘魯國家館分上午、中午、下午三個(gè)時(shí)段提供國菜，8道國菜有熱騰騰的烤牛心串，有雞肉土豆塔、啤酒鴨肉飯，甚至還有甜點(diǎn)。其中一道酸檸汁腌海鮮，在秘魯已有7000多年的歷史，號稱(chēng)"流傳了7000年的秘魯國菜"�！斑@是我們的國菜，叫做海鮮色拉，里面有魚(yú)、有蝦、還有玉米、洋蔥之類(lèi)的，加上一些檸檬之類(lèi)就可以了”秘魯駐上海經(jīng)濟商務(wù)處工作人員顧涵章告訴記者。

　　2個(gè)月前，當這群來(lái)自秘魯的客人提出想要展現國菜時(shí)，難題留給了上海的政府部門(mén)。由于國家館面積有限，沒(méi)有烹飪條件，這8道菜如何進(jìn)博？成為最大的挑戰。

　　鏡頭回到2個(gè)多月前，一次又一次的磋商、協(xié)調、踩點(diǎn)。

　　這張國家會(huì )展中心的分布圖，顯示了秘魯展臺的位置：5號館的2樓，也就是5.2館，整個(gè)展臺大概136平方米，但其中廚房加工的面積只有大概9平米。國家館里沒(méi)有烹飪條件，那就先在上海市中心的秘魯菜館燒制好，再運進(jìn)去。為了呈現最大的秘魯風(fēng)味，秘魯國家館特地從秘魯請來(lái)曾在米其林餐廳工作的大廚。

　　地方解決了，問(wèn)題隨之而來(lái)。由于傳統的國菜是一道色拉，而制作生食需要專(zhuān)用的冷菜間，漫長(cháng)的運輸途中也存在食品安全風(fēng)險，菜式急需調整。經(jīng)過(guò)多次嘗試，秘魯大廚將原先生食的海鮮，在不影響口感的前提下進(jìn)行烹制。

　　菜式調整后，又一個(gè)難題出現了，餐館沒(méi)有外送經(jīng)驗、也沒(méi)有外送設備。到時(shí)候運輸怎么辦？經(jīng)過(guò)商務(wù)委、食藥監等多個(gè)部門(mén)的協(xié)調，終于找到了專(zhuān)業(yè)的配送車(chē)輛，菜品在餐館在2個(gè)小時(shí)內冷卻到10℃以下，再冷鏈運輸進(jìn)入場(chǎng)館。

　　Yes or No？這2個(gè)多月來(lái)，這道問(wèn)題一直纏繞在政府部門(mén)的腦海中。拒絕很簡(jiǎn)單，但想要把這8道國菜齊齊展示，卻很難，既要保證食品安全，又要保持秘魯國菜的原汁原味。為此，各方提前進(jìn)行了多次模擬。

　　秘魯駐上海經(jīng)濟商務(wù)處商務(wù)參贊弗拉迪米爾·戈切哈告訴記者：“他們同意了，我們感動(dòng)非常高興，他們支持我們，這是一件很困難的事情，我們克服了 我們很感激�！� 而對于不少現場(chǎng)的吃貨觀(guān)眾而言，大家也都翹起了大拇指：“這個(gè)非常好，老實(shí)講對秘魯這個(gè)國家了解不是很多，它的特色也不是很了解。我們都是吃貨嘛，所以通過(guò)美食知道的東西會(huì )更多一點(diǎn)，知道這個(gè)國家，它的特色，它的味道各方面的口感什么的�！�

　　歷經(jīng)2個(gè)多月，這對所有全程參與這項工作的政府部門(mén)工作人員而言，是一個(gè)難忘的挑戰。市食藥監局執法總隊副總隊長(cháng)邱從乾給記者看了他的微信和通話(huà)記錄，幾乎每一天，他都要和秘魯方面聯(lián)系�！白鳛檎�府監管部門(mén)，也要本著(zhù)開(kāi)放包容、審慎監管的態(tài)度。對我們來(lái)說(shuō)也是一個(gè)新的嘗試、一種挑戰，假如成功，將來(lái)為其它類(lèi)似的也可以進(jìn)行推廣復制，對我們監管來(lái)說(shuō)可能也會(huì )產(chǎn)生一些經(jīng)驗�！�

　　除了秘魯，智利、俄羅斯、以色列等不少?lài)�家遇到�?lèi)似問(wèn)題，上海的政府部門(mén)均采用審慎監管、包容開(kāi)放的態(tài)度，讓進(jìn)口博覽會(huì )上的每一個(gè)細節，都成為打響上海服務(wù)品牌、優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境的一份子。

　　“營(yíng)商環(huán)境只有更好，沒(méi)有最好�！绷暯�平主席在首屆進(jìn)口博覽會(huì )開(kāi)幕式上的主旨演講，擲地有聲。如果說(shuō)過(guò)去中國更多是憑借減稅讓利，通過(guò)拼資源、拼政策，換得了外商投資的青睞；那么，今后的中國更需要拼服務(wù)、拼信用、拼環(huán)境，營(yíng)造持久的吸引力。

　　Tips

　　想嘗嘗這些傳說(shuō)中的秘魯國菜？參贊說(shuō)了，這三家上海的秘魯餐廳最地道：

　　Colca丨衡山路199號永平里2樓

　　Azul Tapas & Lounge丨武康路378號8層

　　Funka del Sur丨延平路163號

　�。�看看新聞Knews記者：張英 編輯：傅群）