圖 伊利敕勒川生態(tài)智慧牧場(chǎng)�！⊥� 正攝（中經(jīng)視覺(jué)）
圖 伊利現代智慧健康谷液態(tài)奶全球智造標桿基地外景。 牛天甲攝（中經(jīng)視覺(jué)）
圖 伊利現代智慧健康谷液態(tài)奶工廠(chǎng)智控中心。 劉清羽攝（中經(jīng)視覺(jué)）
伊利液態(tài)奶生產(chǎn)線(xiàn)上的庫卡機械手在碼垛作業(yè)。 經(jīng)濟日報記者 余 健攝
乳業(yè)，食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，農業(yè)現代化的標志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展的戰略性產(chǎn)業(yè)。黨中央治國理政的民生工程清單上，“米袋子”“菜籃子”“肉盤(pán)子”之后，又加上了“奶瓶子”。
習近平總書(shū)記高度重視乳業(yè)發(fā)展，多次作出重要指示、親臨企業(yè)調研。2014年1月，在內蒙古考察期間，總書(shū)記要求伊利：把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，確保消費者舌尖上的安全；探索一些好辦法，幫助農牧民更多分享產(chǎn)業(yè)利潤效益，真正同龍頭企業(yè)等經(jīng)營(yíng)主體形成利益共同體……
“總書(shū)記的叮囑言猶在耳�！币晾瘓F董事長(cháng)潘剛說(shuō)。習近平總書(shū)記心心念念中國乳業(yè)的現代化發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展、共享式發(fā)展，作為龍頭企業(yè)，伊利又是在怎樣不斷求索、書(shū)寫(xiě)答案的呢？探究之下，不僅能看到一家乳企對一杯牛奶的悉心守護，更可立足“行業(yè)領(lǐng)軍”再識伊利，尋訪(fǎng)中國乳業(yè)奮起直追的足跡。
共享——
全鏈合作，打造互利共贏(yíng)聯(lián)結機制
乳業(yè)鏈條跨度很長(cháng)，從一棵草、一頭牛，最后到人們手中的一杯奶，橫跨農牧、制造、服務(wù)三大產(chǎn)業(yè)。
上游，是農牧業(yè)，自古以來(lái)靠天吃飯，年景收成難以預測，周期波動(dòng)難以控制；
下游，是數以百萬(wàn)計的經(jīng)銷(xiāo)商、零售網(wǎng)點(diǎn)，大多是小微企業(yè)，規模體量小，風(fēng)險承受能力弱；
中間是乳企，屬于加工制造，雖然相對發(fā)達，但沒(méi)有好奶源，何來(lái)好產(chǎn)品？沒(méi)有好銷(xiāo)路，何來(lái)好收益？沒(méi)有穩定安全的產(chǎn)業(yè)鏈，又何來(lái)穩健發(fā)展的企業(yè)？
產(chǎn)業(yè)鏈上，一榮俱榮、一損俱損。想要與上下游形成良好的利益聯(lián)結，實(shí)現共贏(yíng)共生、可持續發(fā)展，龍頭企業(yè)要有擔當。
在呼和浩特市托克托縣太水營(yíng)村，建亭牧場(chǎng)創(chuàng )始人薛文俊向記者細說(shuō)牧場(chǎng)成長(cháng)故事。十幾年前的除夕，他剛剛接管全村奶站，在年夜飯桌前許下心愿，希望新的一年奶站能實(shí)現單日產(chǎn)奶1噸。到如今，牧場(chǎng)資產(chǎn)超過(guò)2000萬(wàn)元，日產(chǎn)奶量超過(guò)當年的十幾倍，帶動(dòng)全村就業(yè)15人。
這一切，與合作企業(yè)伊利的幫助密不可分。
2008年，為了擴大規模，薛文俊借錢(qián)買(mǎi)回上百頭牛，1年后，因為缺乏經(jīng)驗和技術(shù)，病死牛越來(lái)越多。那段時(shí)間最揪心的事，莫過(guò)于每天清早發(fā)現又有奶牛病倒死去。欠債沒(méi)還，牛又患病，產(chǎn)奶質(zhì)量下降嚴重，沒(méi)法達到收購標準。
薛文俊又急又愁。關(guān)鍵時(shí)候，與伊利的合作，給了牧場(chǎng)走下去的信心。伊利一方面為奶牛提供專(zhuān)業(yè)疫苗，另一方面牽頭聯(lián)保幫牧場(chǎng)申請貸款60萬(wàn)元，先把欠款還上，逐漸渡過(guò)難關(guān)。算一算，這些年伊利陸續給牧場(chǎng)貸款累計1500萬(wàn)元左右，支持他們擴建奶廳、購進(jìn)良種奶牛，還給予各類(lèi)技術(shù)援助。
據介紹，伊利已幫助像建亭牧場(chǎng)這樣的上下游合作伙伴11467戶(hù)，在牧場(chǎng)擴建、飼草料采購、設備升級等方面，累計提供貸款、擔保等金融扶持1245.7億元，緩解了合作伙伴的資金壓力。伊利集團高級執行總裁張劍秋介紹：“伊利創(chuàng )建了7項利益聯(lián)結機制，即技術(shù)服務(wù)、資金支持、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)、風(fēng)險共擔、優(yōu)質(zhì)飼草、奶牛品質(zhì)、賦能提升，促進(jìn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈共贏(yíng)發(fā)展�！�
7項利益聯(lián)結中，“資金支持”解決了上下游最棘手的“缺錢(qián)”問(wèn)題。
拿牧場(chǎng)來(lái)說(shuō)，轉型升級、擴建牛舍、儲備青貯……每一項都需要大筆資金。特別是青貯飼料儲備，需要在每年9月青貯成熟時(shí)，一次性?xún)浜萌暧昧�，而一下子拿出幾百萬(wàn)元甚至上千萬(wàn)元資金，令不少牧場(chǎng)主年年頭痛不已。
“家財萬(wàn)貫，帶毛的不算”，農牧民的這句俗語(yǔ)，道出養殖業(yè)的融資窘境。由于活物資產(chǎn)難以抵押，牧場(chǎng)申請貸款一向艱難。找銀行，可是銀行基本不認可把奶牛當作抵押物；找民間借貸，高額利息又令人望而卻步。
融資問(wèn)題還得用金融手段來(lái)解決。在選擇何種金融方式上，伊利用5年時(shí)間，蹚出一條主動(dòng)承擔實(shí)質(zhì)性風(fēng)險的普惠金融之路。
伊利集團金融中心運營(yíng)負責人任國梁說(shuō)，起初，伊利只是做金融機構與上下游間的信息中介，把有借款需求的合作伙伴推薦給銀行。不過(guò)，這種方式逐漸暴露出“惠而不普”的弊端，雖然利率優(yōu)惠，但獲批率低，政策穩定性、連續性差。伊利也找過(guò)新興金融機構，解決了獲批率低的問(wèn)題，但利率較高，“普而不惠”。
“普”與“惠”沒(méi)能共存，不是沒(méi)需求，也不是缺資金，關(guān)鍵問(wèn)題是：中間風(fēng)險誰(shuí)來(lái)承擔？
擺在伊利面前的路有兩條，一條是繼續走無(wú)風(fēng)險的信息中介，另一條是主動(dòng)承擔起更大責任，通過(guò)信用擔保為上下游找到“普”“惠”共存的新路。如何選擇，要看在風(fēng)險規避與伙伴扶持之間如何找到平衡。
“我們來(lái)承擔風(fēng)險！”很快，公司高層敲定了最終答案。
伊利選擇了一條困難而正確的路。2014年7月成立全資擔保公司，提出“全額連帶責任擔�！�，自此轉型為信用中介，1個(gè)月后，第一筆擔保的100萬(wàn)元“青貯貸”成功獲批。2017年，全資成立內蒙古惠商互聯(lián)網(wǎng)小貸公司，1年后，實(shí)現了第一筆活物抵押工商登記。從此，奶牛不再僅僅是牲畜，也可作為生產(chǎn)工具登記，這在全國開(kāi)創(chuàng )了先河。
從被動(dòng)選擇、等待銀行“裁判”，到主動(dòng)授信、用自有資金貸款，這種轉變最直接的好處是能給合作伙伴更及時(shí)、精準的幫助。
當然，擁有金融牌照，也意味著(zhù)可能隨時(shí)打開(kāi)投機的大門(mén)。這些年，因為抵擋不住金融投機誘惑而漸漸偏離主業(yè)、迷失方向的企業(yè)不在少數。有人來(lái)找伊利“拓展一下領(lǐng)域”，而伊利寧做“愚公”，堅拒投機。
任國梁說(shuō)，伊利明確“兩條紅線(xiàn)”，絕不碰產(chǎn)業(yè)鏈以外的客戶(hù)、絕不因為金融改變商務(wù)規則，堅持產(chǎn)業(yè)與金融相結合。
除資金支持外，伊利還在技術(shù)、人才培養等方面幫扶產(chǎn)業(yè)鏈，不但免費為合作牧場(chǎng)提供數十萬(wàn)次現場(chǎng)技術(shù)服務(wù)，還幫助培育下一代養殖人才。他們陸續給養殖戶(hù)開(kāi)辦的“牧場(chǎng)繁育專(zhuān)班”“牧場(chǎng)保健專(zhuān)班”“牧場(chǎng)營(yíng)養專(zhuān)班”管理專(zhuān)項培訓項目，已累計為行業(yè)培養“牛二代”656人，培訓牧業(yè)精英學(xué)員2742人，培訓覆蓋人數33萬(wàn)人次。
在伊利人看來(lái)，聯(lián)結起產(chǎn)業(yè)鏈，是龍頭企業(yè)必須的擔當。
2020年疫情最嚴峻的時(shí)候，乳制品銷(xiāo)量受到影響，原料奶出現階段性過(guò)剩。伊利扛起社會(huì )責任，堅持履行生鮮乳購銷(xiāo)合同，堅持“不拒收一滴合格奶”。正是這樣的兜底，讓合作牧場(chǎng)沒(méi)有受到明顯影響，實(shí)現了奶源穩定、健康可持續發(fā)展。
得奶源者得天下。
近年來(lái)，隨著(zhù)低溫鮮奶興起，優(yōu)質(zhì)奶源的剛需性進(jìn)一步顯現，國內大型乳企紛紛通過(guò)投建牧場(chǎng)、入股、并購等方式加快奶源布局，奶源爭奪日趨白熱化。
2018年，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》，提出堅持產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展方向，建立奶農和乳品企業(yè)之間穩定的利益聯(lián)結機制，推進(jìn)形成風(fēng)險共擔、利益共享的產(chǎn)業(yè)格局，增強奶農抵御市場(chǎng)風(fēng)險的能力，實(shí)現一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展。
緊密的利益聯(lián)結機制，是穩定優(yōu)質(zhì)奶源的保障，是助力奶業(yè)振興、鄉村振興的抓手。這些年，伊利帶動(dòng)全國560多萬(wàn)養殖戶(hù)和農牧民走上增收致富的道路，支持廣大經(jīng)銷(xiāo)商實(shí)現共贏(yíng)發(fā)展。利益聯(lián)結，建起的是企業(yè)立身之本，筑牢的是行業(yè)立業(yè)之基。
安全——
全鏈品控，守護紅線(xiàn)與擔當
產(chǎn)業(yè)鏈條長(cháng)，就容易散而亂、風(fēng)控難、出現安全問(wèn)題。對乳業(yè)而言，把牧草種植、飼料生產(chǎn)、奶牛育種、奶牛養殖到乳品加工的全鏈條都掌控在自己手里，品質(zhì)安全才有保障。在這一目標引領(lǐng)下，伊利從牧草、飼料、育種、養殖和加工等各個(gè)環(huán)節一點(diǎn)點(diǎn)“啃”，形成了涵蓋種植生態(tài)、養殖生態(tài)、加工系統在內的“大生態(tài)圈”。
在優(yōu)然牧業(yè)旗下的敕勒川天賜娟姍牧場(chǎng)，我們看到了從牧草種子開(kāi)始的對品質(zhì)奶源的守護。
“奶牛飼料一半以上是玉米、苜蓿等青貯飼料，不同品種、不同土壤、不同種植方式收獲的作物質(zhì)量有差距，就跟人吃的蔬菜分普通的、綠色的、有機的一樣�！眱�(yōu)然牧業(yè)奶牛養殖業(yè)務(wù)板塊助理總經(jīng)理趙國梁抓起一把青貯飼料搓開(kāi)，從里面撿出幾粒破開(kāi)的玉米�！澳膛Ｏ矚g吃玉米青貯。我們通過(guò)上百個(gè)不同品種的實(shí)驗，在全國范圍內篩選種植基地，試種了34萬(wàn)多畝，才選出了目前最好的3種�！�
為了保證青貯飼料的質(zhì)量，土壤要檢測重金屬、農殘，3年至5年就要輪種，草要達到有機認證標準……“奶牛喝的水要達到居民飲用水標準，吃的營(yíng)養品也講究，要安全�！币晾藤|(zhì)量技術(shù)負責人韓吉雨對此再熟悉不過(guò)，“奶牛容易得脂肪肝，要給它們補充膽堿；保護蹄子健康，要在飼喂時(shí)添加有機鋅、有機銅、有機錳等微量元素。這些營(yíng)養素都是長(cháng)期科學(xué)研究的結果，既安全又有效�！�
過(guò)了飼料關(guān)，下一步是養殖關(guān)。伊利對合作牧場(chǎng)的要求很高。韓吉雨告訴記者，與伊利合作的都是規�；翀�(chǎng)，普遍擁有幾千頭甚至上萬(wàn)頭牛。一頭牛平均價(jià)格超過(guò)2萬(wàn)元，算起來(lái)每個(gè)牧場(chǎng)資產(chǎn)都在幾千萬(wàn)元以上，現代化的智能設備配置相當高，是真正的重資產(chǎn)行業(yè)。
一年中大約有180天，伊利原奶業(yè)務(wù)負責人王勇利在走訪(fǎng)牧場(chǎng)中度過(guò)，從東北到廣東，跑遍全國20多個(gè)省份。在他的團隊中，基層服務(wù)人員每月有20天住在牧場(chǎng)，隨時(shí)安排畜牧工程師為牧場(chǎng)上門(mén)服務(wù)。比如奶牛的臥床材質(zhì)哪種更舒適、安裝噴淋系統時(shí)噴頭的旋轉角度多少合適等，看似細碎的問(wèn)題，卻都可能影響奶牛狀態(tài)和產(chǎn)奶量，都需要足夠重視、認真解決。
娟姍牧場(chǎng)飼養的娟姍牛，皮色花黃，清秀溫和，雖然體型小巧，但奶中優(yōu)質(zhì)乳蛋白含量達到3.84%，已然成了“網(wǎng)紅”。娟姍牛的身價(jià)高、奶也貴。目前，有6000多頭娟姍牛生活在這里，飲純凈水、曬日光浴、食有機草，奶�！案＠必灤┱麄�(gè)過(guò)程。
現代化的牧場(chǎng)，硬線(xiàn)條的生產(chǎn)規范。在這里，看不到油畫(huà)中熱烈歡快的擠奶姑娘，因為壓根兒就不允許人直接接觸牛奶。牛奶也沒(méi)有暴露在空氣中的時(shí)刻：從自動(dòng)吸奶設備直接進(jìn)儲奶罐，然后“坐”上4攝氏度的低溫運輸車(chē)抵達加工廠(chǎng)。收奶時(shí)，每車(chē)奶都要附上隨車(chē)報告；進(jìn)廠(chǎng)前，要再經(jīng)過(guò)117項檢測，全部合格才能進(jìn)入加工環(huán)節。
“從原奶到成品奶，伊利有數千個(gè)檢測指標，2022年用于檢驗的費用達5.37億元�！币晾瘓F副總裁云戰友告訴記者，現在國家對乳品企業(yè)的監管極其嚴格，有專(zhuān)門(mén)的抽檢項目，企業(yè)也把安全當作頭等大事，全力防范原材料污染、生產(chǎn)設備故障等意外發(fā)生。
記者注意到，像伊利這樣的龍頭企業(yè)，安全重心已經(jīng)轉到了早期風(fēng)險防范上，也就是防止原本不在檢測范圍中的元素，因為種種原因影響到牛奶品質(zhì)�？梢哉f(shuō)，防守陣地已經(jīng)前移到了生產(chǎn)開(kāi)始之前。
早期風(fēng)險識別、監測和預警，是全球食品行業(yè)的共同難題。目前，全球主要國家和地區大都建設或啟動(dòng)建設了食品風(fēng)險數據庫，伊利也率先建立了貫通全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全早期預警系統，引入170個(gè)國家和地區近30年的食品安全信息，形成了行業(yè)領(lǐng)先的食品安全風(fēng)險信息數據庫，覆蓋國內外40個(gè)權威食品安全監管機構、主流媒體、食品安全學(xué)術(shù)網(wǎng)站等。當數據庫出現任何風(fēng)險提示，伊利都會(huì )主動(dòng)對照檢查，以便及時(shí)采取管控措施，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
比如2017年，國外檢出一批雞蛋含有氟蟲(chóng)腈，屬養殖場(chǎng)使用殺蟲(chóng)劑的殘留。雖是小概率的偶發(fā)事件，且氟蟲(chóng)腈在我國早已被禁用，但鑒于行業(yè)內的冰激凌產(chǎn)品會(huì )使用雞蛋，伊利還是立即對供應商提供的雞蛋和養殖環(huán)境進(jìn)行大排查，并且把氟蟲(chóng)腈納入了監測指標。
目前，監管部門(mén)對乳制品已經(jīng)實(shí)行了嚴格管控標準，在此基礎上，伊利又實(shí)行“攔腰一半”自加壓力的階梯式監測標準。
云戰友解釋說(shuō)，比如國家標準對鮮乳中鉛元素的限量要求為0.05mg/kg（毫克/千克），伊利執行的標準就是不得超過(guò)0.02mg/kg。兩者之間，伊利還設置了一條0.025mg/kg的預警線(xiàn)，如果含量觸及預警線(xiàn)，雖然產(chǎn)品依然符合國標，但已經(jīng)高于企業(yè)標準，企業(yè)就要復盤(pán)，追查是哪里出了問(wèn)題。
近幾年，我國乳制品質(zhì)量大幅提升，乳制品監督抽檢合格率基本保持在99%以上。龍頭企業(yè)現在拼的不只是安全，更是優(yōu)質(zhì)，看誰(shuí)能創(chuàng )新出引領(lǐng)風(fēng)潮的新口味、新產(chǎn)品。除了純牛奶，各種風(fēng)味奶、奶制品如雨后春筍般競相上市，這就涉及引進(jìn)牧場(chǎng)之外的一些原料。那么，又該如何保證這些“外來(lái)戶(hù)”安全可靠呢？
伊利引進(jìn)新原料、新工藝、新設備要進(jìn)行風(fēng)險評估，對新原料的風(fēng)險至少全球倒查20年，并持續監控，確保新原料不會(huì )引發(fā)食品安全風(fēng)險。同時(shí)，為了達到企業(yè)內部嚴苛的檢測標準，伊利對原材料供應商進(jìn)行了層層篩選，只選擇全球排名靠前、對產(chǎn)品美譽(yù)高度負責的大企業(yè)。對牧場(chǎng)等上游企業(yè)，伊利要求牧場(chǎng)給牛提供的吃喝用度，必須用經(jīng)過(guò)篩選驗證的物品，他們認為，只有這樣才能確保牧場(chǎng)的生產(chǎn)安全，最大限度防止奶牛出現健康隱患。
優(yōu)質(zhì)的牧草飼料、優(yōu)秀的奶牛品種、體格健康的奶牛，再加上科學(xué)養殖、嚴苛標準，使原奶質(zhì)量站在了高起點(diǎn)上。
品質(zhì)——
全鏈創(chuàng )新，實(shí)現全面價(jià)值領(lǐng)先
走進(jìn)任何一家超市，打開(kāi)任何一個(gè)電商平臺，各種品牌、功能、口味的牛奶，讓人看花了眼。其中，既有大品牌，也有不少小品牌，借助發(fā)達的物流體系，消費者能順利買(mǎi)到各種奶制品，包括保質(zhì)期僅有15天的純進(jìn)口牛奶。
這就是市場(chǎng)激烈競爭的現狀。我國乳品企業(yè)已走過(guò)了單純以規模衡量影響力的階段，迅速進(jìn)入憑品牌和品質(zhì)競爭的新征程。
品質(zhì)優(yōu)不優(yōu)，技術(shù)強不強，是各家乳企角逐賽場(chǎng)繞不開(kāi)的命題。然而，漫漫征途，并非一路平坦。我國乳品加工業(yè)還有一連串“卡脖子”技術(shù)等待攻克。這些堵點(diǎn)分散在產(chǎn)業(yè)鏈上下游，有些技術(shù)和設備至今大部分依賴(lài)國外。
堵點(diǎn)在哪里，創(chuàng )新就要跟到哪里。這意味著(zhù)乳業(yè)創(chuàng )新，必須是全鏈創(chuàng )新。
如何激發(fā)全鏈創(chuàng )新動(dòng)力？伊利的答案是“雙輪驅動(dòng)”，一是緊抓需求，二是緊抓技術(shù)。特別是如今國內消費市場(chǎng)日益繁榮，新式茶飲、咖啡已經(jīng)攪動(dòng)起飲品市場(chǎng)，消費者期待更多科技與需求碰撞出的火花。在強企引領(lǐng)下，中國作為全球第二大乳制品市場(chǎng)有無(wú)限可能等待探尋挖掘。
——“不創(chuàng )新、無(wú)未來(lái)”，創(chuàng )新就是核心驅動(dòng)力。
2023年4月27日，伊利股份發(fā)布2022年年報，公司實(shí)現營(yíng)業(yè)總收入1231.71億元，歸母凈利潤94.31億元；同期發(fā)布的2023年一季報顯示，公司一季度實(shí)現營(yíng)業(yè)總收入334.41億元，歸母凈利潤36.15億元。在中國資本市場(chǎng)上，伊利是連續30年保持穩健增長(cháng)的上市公司。
探尋秘密，最直接的回答是——不停頓地創(chuàng )新。
道理很簡(jiǎn)單：當產(chǎn)品創(chuàng )新不斷提升消費者體驗，就會(huì )創(chuàng )造巨大增量市場(chǎng)，企業(yè)價(jià)值也會(huì )隨之呈現爆發(fā)性、持久性增長(cháng)。更為重要的是，無(wú)論市場(chǎng)環(huán)境順流逆流，創(chuàng )新才能讓企業(yè)保持穿越周期并且游刃有余的韌性。
創(chuàng )新需要土壤，需要“破土萌發(fā)”的環(huán)境。在伊利，前瞻的布局、機制與方法以及精益求精的態(tài)度，就是呵護創(chuàng )新沃土的法寶。
論前瞻。早在2003年，伊利就開(kāi)始采集母乳樣本，建設首個(gè)中國母乳研究數據庫。伊利奶粉研發(fā)負責人劉彪告訴記者，選奶粉的實(shí)質(zhì)是選配方。國外配方到底適不適合中國嬰幼兒？東西方不同飲食結構對母親的乳汁成分有沒(méi)有影響？我們得自己研究。而那時(shí)，放眼全國都沒(méi)有母乳研究基礎數據。
母乳采集，毫無(wú)捷徑可走，伊利為此下足“笨功夫”，足跡遍布29個(gè)省、自治區、直轄市。記者了解到，采集母乳并不是抽一點(diǎn)兒樣本就算完成任務(wù)。因為要將稀薄的前乳和營(yíng)養豐富的后乳混合均勻，才能得出完整準確數據，每次采集時(shí)間都不短，嬰兒哭鬧、媽媽著(zhù)急是常事兒。采集員既要安慰母親，又要幫忙照顧孩子。但就是頂著(zhù)這樣的壓力和困難，伊利采集到全國2000多個(gè)母乳樣本，形成了中國最初的母乳數據庫，并作為一手資料開(kāi)放給行業(yè)。
隨著(zhù)數據累積，中國母乳的成分、含量、比例也逐漸清晰起來(lái)。依靠前瞻布局，做“早起的鳥(niǎo)兒”，伊利贏(yíng)得奶粉業(yè)務(wù)創(chuàng )新發(fā)展先機。
伊利發(fā)現，母乳中的α-乳清蛋白和β-酪蛋白的含量、比例與牛奶大不相同，由此花費數年研究原料制備方法，開(kāi)發(fā)了奶粉母乳化的關(guān)鍵配方。不僅因此斬獲中國專(zhuān)利獎，自主研發(fā)出市場(chǎng)口碑強勁的金領(lǐng)冠系列奶粉，還為其他乳企研發(fā)適合中國嬰幼兒的配方奶粉提供了第一手資料和科學(xué)依據。
說(shuō)方法。不斷完善的機制，為伊利創(chuàng )新“源泉”持續涌流提供了保障。
比如，伊利新出品了一款氣泡酸奶“安慕希有氣兒”。這種酸奶質(zhì)地綿密，微微有發(fā)酵的氣息，就像把上等香檳酒摻進(jìn)奶油里，口感很奇特。
然而，這款產(chǎn)品在研發(fā)之初差點(diǎn)夭折�！皻馀菟蠹叶悸�(tīng)過(guò)，這幾年很火�？伤崮潭囵こ�，怎么加氣��？所以第一次提出氣泡酸奶的時(shí)候，大家都估計做不成�！�
在研發(fā)上，伊利有一條“先別拒絕”方法論。就是說(shuō)，當一個(gè)新點(diǎn)子出來(lái)的時(shí)候，不要條件反射先加以否定，而是要想盡辦法驗證可能性。氣泡+酸奶，行嗎？每個(gè)人心里都打鼓。但研發(fā)人員還是頂住壓力，反復實(shí)驗，做出相應灌裝設備。為解決含氣飲品開(kāi)蓋易噴的難點(diǎn)，甚至考慮過(guò)，能不能在瓶中設計一種類(lèi)似心臟瓣膜的結構，減弱開(kāi)瓶噴沫。對產(chǎn)品細節極度“挑剔”，已經(jīng)刻入企業(yè)基因，也最終讓好的創(chuàng )意開(kāi)花結果。
每個(gè)月，液奶研發(fā)部都會(huì )舉辦“點(diǎn)子評審會(huì )”，鼓勵大家貢獻產(chǎn)品創(chuàng )意。研發(fā)負責人巴根納說(shuō)：“這樣做的目的就是督促員工勤于思考。提出點(diǎn)子后，哪怕你不想挑頭干都行，我們可以重新組建團隊，但就是不能不思考�！�
類(lèi)似的機制還有“供應商創(chuàng )新日”，邀請供應商從各自視角看市場(chǎng)，幫助研發(fā)部跳出固有思維，獲得更多靈感啟發(fā)。比如，牽手丹東草莓、新疆哈密瓜等推出的系列酸奶，既有利于鄉村產(chǎn)業(yè)振興，又開(kāi)創(chuàng )了地域口味新賽道。
看態(tài)度。追求精益求精，不放過(guò)每一個(gè)細節。伊利的消費者調研并不是發(fā)發(fā)問(wèn)卷、填填表格那么簡(jiǎn)單。經(jīng)消費者允許后，調研員會(huì )從商場(chǎng)選購開(kāi)始，一路觀(guān)察到結賬、離開(kāi)、回家、飲用的全過(guò)程，其中任何讓消費者感到不便的細節，都會(huì )被記錄下來(lái)，逐一革新�！昂芏囝櫩蜁�(huì )手提一整箱奶，走很遠的路回家。我們?yōu)榇颂匾鈱⒛滔涮崾直砻孀隽似交幚�，更符合人體工程學(xué)，提起來(lái)不勒手�！卑透{說(shuō)。
思考不停歇，行動(dòng)不停滯，創(chuàng )新不停頓，才能收獲累累碩果。截至2022年12月底，在母乳研究、乳品加工技術(shù)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面，伊利累計獲得國內外專(zhuān)利授權3905件，其中發(fā)明專(zhuān)利授權634件。全球專(zhuān)利申請總數、發(fā)明申請總量位居世界乳業(yè)第二，成為引領(lǐng)中國乳業(yè)振興的創(chuàng )新高地。
——打造“智慧乳業(yè)”，是大力推進(jìn)的戰略構想。
敕勒川，陰山下，青城西，在北緯40度黃金奶源帶上，一座以科技綠色智能為引擎的“乳業(yè)硅谷”——伊利現代智慧健康谷已經(jīng)拔地而起。
身處其中，未來(lái)感、科幻感撲面而來(lái)。在奶粉全球智造標桿基地的中心化驗室，240多套高精尖檢測設備每日分析2000多組數據，建立嬰幼兒配方乳粉營(yíng)養成分和安全指標的全覆蓋監測體系；在液態(tài)奶全球智造標桿基地的灌裝車(chē)間，全球最快的灌裝生產(chǎn)線(xiàn)每小時(shí)可灌裝4萬(wàn)包奶；在各個(gè)環(huán)節，零碳環(huán)保工藝貫穿始終，采用的國際最先進(jìn)熱能回收技術(shù)，一年可減排4萬(wàn)余噸二氧化碳……
記者在一臺“銀行取號機”前駐足。它其實(shí)是全球首個(gè)定制化奶粉配方互動(dòng)電腦，只需輸入個(gè)人基礎信息和健康需求，不到1分鐘就能生成一張個(gè)性化專(zhuān)屬營(yíng)養配方。
這是伊利全鏈數字化創(chuàng )新的一個(gè)縮影。
邁向“智造”時(shí)代，數字技術(shù)正掀起一場(chǎng)效率變革。在線(xiàn)消費、技術(shù)升級，倒逼產(chǎn)業(yè)數字化，乳業(yè)也必須緊跟時(shí)代步伐，打開(kāi)傳統制造的“圍欄”。伊利數字科技中心負責人尚直虎直言：“數字化是伊利非走不可的一步�！崩脭底只嵘�、降低成本、穩定品質(zhì)，龍頭企業(yè)理應走在產(chǎn)業(yè)前列。
從2019年起，伊利加速推進(jìn)數字化轉型戰略。尚直虎說(shuō)，在此過(guò)程中，伊利一直強調以業(yè)務(wù)為導向，由此跳出一個(gè)誤區，即數字化并非只要有數據就能驅動(dòng)增長(cháng)，而要以數據洞悉市場(chǎng)，以技術(shù)降本增效，通過(guò)更好優(yōu)化流程，解決實(shí)際發(fā)展問(wèn)題。
應當說(shuō)，乳企與數字化相融合，優(yōu)勢并不明顯：鏈條長(cháng)、產(chǎn)品線(xiàn)多、場(chǎng)景復雜，要打通從牧場(chǎng)、工廠(chǎng)到營(yíng)銷(xiāo)各環(huán)節的數字關(guān)節，工程浩大。但是4年間，大到養殖建檔、運輸跟蹤、倉網(wǎng)規劃，小到奶粉營(yíng)養素投料配比精確到微克，伊利的數字智能化覆蓋全鏈條、全場(chǎng)景、全品類(lèi)，實(shí)現全方位互動(dòng)。
大數據洞察消費需求，漸漸展露“魔力”。植選燕麥奶等產(chǎn)品，就是與消費者共創(chuàng )的結果；乳糖不耐人群、動(dòng)物蛋白過(guò)敏人群、追求高營(yíng)養價(jià)值人群，也都能獲得更多樣的乳品選擇。
——開(kāi)放創(chuàng )新，立足自主創(chuàng )新?lián)肀騽?chuàng )新。
2014年，在荷蘭“歐洲食品谷”，伊利建立了“歐洲研發(fā)中心”。1個(gè)月后，又與農業(yè)實(shí)踐教育首屈一指的荷蘭瓦赫寧根大學(xué)達成共建中荷首個(gè)食品安全保障體系的戰略協(xié)議。
核心技術(shù)無(wú)疑是市場(chǎng)競爭重器。全產(chǎn)業(yè)鏈的最關(guān)鍵技術(shù)，必須立足自主創(chuàng )新。然而，這并不代表要關(guān)起門(mén)來(lái)搞研發(fā)，只有跟高手過(guò)招才知道差距，堅持開(kāi)放創(chuàng )新才能不夜郎自大。
短短數年，伊利已在多個(gè)國家和地區建立了15個(gè)研發(fā)創(chuàng )新中心，還參與籌建國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng )新中心。伊利歐洲創(chuàng )新中心負責人蓋瑞特·斯密特說(shuō)：“在歐洲創(chuàng )新中心，中荷兩國科學(xué)家同處一個(gè)實(shí)驗室，盯著(zhù)一組組數據，共同探索健康的奧秘，是很常見(jiàn)的場(chǎng)景�！�
通過(guò)整合全球頂尖資源，拓展創(chuàng )新“朋友圈”，與世界一流高校和科研機構合作，伊利以產(chǎn)學(xué)研協(xié)同攻克產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題、開(kāi)發(fā)前沿引領(lǐng)技術(shù)，各類(lèi)創(chuàng )新成果不斷涌現——
歷經(jīng)上千次實(shí)驗和試產(chǎn)，多次往返瑞典利樂(lè )和伊利實(shí)驗室，“專(zhuān)利捕手”趙六永團隊終于解決了產(chǎn)品濃稠掛壁無(wú)法量產(chǎn)等行業(yè)工藝難題，研發(fā)出添加特色希臘菌種的安慕希常溫酸奶，年銷(xiāo)售收入已超200億元；
首個(gè)由伊利自主研發(fā)的乳雙歧桿菌BL—99奔赴太空“趕考”，成為太空菌株，這是伊利歐洲創(chuàng )新中心“全球集智”的科研成果，也是全鏈發(fā)力打破國外巨頭壟斷的突破之舉……
開(kāi)放創(chuàng )新，讓自主創(chuàng )新提質(zhì)增速。
如今，中國乳業(yè)處于由大到強轉變的關(guān)鍵階段，僅靠研究工藝裝備、食品科學(xué)支撐已顯不足，未來(lái)還需發(fā)揮強企引領(lǐng)作用，向“硬骨頭”發(fā)力，向更深處探索，實(shí)現與前沿科技、營(yíng)養學(xué)、臨床醫學(xué)等多學(xué)科交叉。只有掌握核心競爭力，才能跨出競爭“紅�！�，進(jìn)入發(fā)展“藍�！�，實(shí)現差異化競爭、滿(mǎn)足多元需求。這就是科技的力量與價(jià)值。
農業(yè)農村部2021年發(fā)布的數據顯示，經(jīng)過(guò)多年努力、艱難恢復，國產(chǎn)品牌嬰幼兒配方乳粉市場(chǎng)占有率提高至68%。在液態(tài)奶領(lǐng)域，國產(chǎn)品牌更是具有壓倒性?xún)?yōu)勢。
然而，面對世界乳業(yè)的技術(shù)創(chuàng )新力、品牌競爭力、標準話(huà)語(yǔ)權，以伊利為代表的中國乳制品企業(yè)面對的依然是漫漫征途。
2017年1月24日，習近平總書(shū)記考察旗幟嬰兒乳品有限公司時(shí)強調：“我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費大國，要下決心把乳業(yè)做強做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿(mǎn)意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌�！鼻巴緹o(wú)量，任重道遠。以安全標準“守底線(xiàn)”，以質(zhì)量標準“拉高線(xiàn)”，必須以愚公移山的精神，再加上時(shí)間沉淀，才能重塑消費者信心、攀上世界乳業(yè)之巔。
登高莫問(wèn)頂，途中耳目新。做優(yōu)做強中國乳業(yè)的賽道沒(méi)有終點(diǎn)，領(lǐng)跑的伊利，還將繼續書(shū)寫(xiě)新的傳奇。
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