84位廚師同臺競技，僅16人能夠晉級——《一飯封神》首期節目的殘酷淘汰率，揭開(kāi)了2025年國內美食綜藝全面轉向強競技的序幕。隨著(zhù)《一飯封神》《炙熱游戲：百廚大戰》的亮相，《美味的勝利》的蓄勢待發(fā)，美食綜藝已悄然變身硝煙彌漫的競技場(chǎng)。從星廚與民間高手的正面對決，到百人生存戰的極致考驗，節目憑借創(chuàng )新的對抗模式、高壓賽制與鮮活的廚師群像，迅速引爆社交話(huà)題。各大平臺相繼入局，專(zhuān)業(yè)硬核比拼、抽象搞笑風(fēng)格、文旅探訪(fǎng)等形式百花齊放，共同將美食綜藝推向前所未有的爆發(fā)期。
賽道升溫
從“做菜”到“競技”
今年，《一飯封神》《炙熱游戲：百廚大戰》《閃光神廚》等節目相繼上線(xiàn)，湖南衛視和芒果TV正在播出《去“湘”當有味的地方3》，愛(ài)奇藝的《美味的勝利》更是蓄勢待發(fā)……美食綜藝呈現出多元化、細分化的發(fā)展態(tài)勢。業(yè)內將2025年稱(chēng)為“廚綜元年”并非虛言。各節目組選擇了不同的切入點(diǎn)，推出了多檔美食綜藝節目。
騰訊視頻的《一飯封神》以知名“大廚”與新秀“小廚”同臺競技為節目亮點(diǎn)，廚師們不斷向著(zhù)“一飯封神”的榮耀發(fā)起沖擊，用一道菜來(lái)證明自己的實(shí)力，最終問(wèn)鼎“廚神”之位。節目組邀請謝霆鋒、新榮記創(chuàng )始人張勇、世界50佳餐廳主廚鄭永麒組成專(zhuān)業(yè)評審團，《風(fēng)味人間》總導演陳曉卿擔任顧問(wèn)。
緊隨其后，優(yōu)酷與浙江衛視聯(lián)合推出的《炙熱游戲：百廚大戰》以更接地氣的姿態(tài)登場(chǎng)。節目創(chuàng )新性地采用了“專(zhuān)業(yè)評審+大眾嘴替”的雙軌制，在中餐泰斗周曉燕等專(zhuān)業(yè)人士之外，邀請了潘瑋柏、岳云鵬等明星代表普通食客發(fā)聲。節目以“中國食材”為命題，匯集近百位廚師，最終決出一位冠軍。
從過(guò)去溫馨治愈的慢綜藝轉向強競技模式，則是這波美食綜藝熱潮的最大特點(diǎn)?！兑伙埛馍瘛肥灼诒愠尸F了84進(jìn)16的高淘汰率。賽制設計上，該節目以中國象棋為靈感，創(chuàng )新性地劃分“大廚”“小廚”陣營(yíng)，頂級餐飲人組成評審團?！吨藷嵊螒颍喊購N大戰》則設計了更為復雜的團隊作戰和生存挑戰?！八貜N”需先爭奪晉級名額，再與“星廚”展開(kāi)對決，賽制包含團隊作戰，強調節目競技性和戲劇張力。
北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院教師彭侃表示，節目依托強競技模式、鮮明人設與團隊對抗，“拉滿(mǎn)了”美食節目的戲劇性與觀(guān)賞性。另外，美食類(lèi)綜藝在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)沉寂后，觀(guān)眾對此類(lèi)內容重新產(chǎn)生了新鮮感。他說(shuō)：“綜藝市場(chǎng)本身存在周期性的類(lèi)型輪轉，正如潮汐漲落，某一品類(lèi)在退潮之后往往又會(huì )隨著(zhù)時(shí)機再度回歸。此次美食綜藝的‘回潮’，正好借助了這一具有潛力的模式實(shí)現了市場(chǎng)重啟?！?/p>
南開(kāi)大學(xué)文學(xué)院副教授周才庶表示，在速食文化盛行的當下，節目所創(chuàng )造的“廚神”本質(zhì)上是一種言語(yǔ)建構與文化符號，其意義更多在于即時(shí)性的娛樂(lè )表達。針對這種“快速造神”現象，學(xué)界確有批判聲音，指出其可能加劇文化表達的碎片化、空心化，并折射出資本在文化塑造中的主導邏輯。
然而，從另一角度來(lái)看，這類(lèi)美食競技節目為觀(guān)眾提供了輕松的娛樂(lè )體驗，在繁重生活之余帶來(lái)慰藉與愉悅，這本身就具有其積極價(jià)值。她表示：“一個(gè)社會(huì )的文化生態(tài)是多元而富有韌性的，并不會(huì )因某一類(lèi)節目的流行就走向扁平與膚淺，關(guān)鍵在于我們能否在接納多元文化形態(tài)的同時(shí)，持續保有對深度與延續性的思考和追求?！?/p>
人物敘事
將中國廚師群體推向聚光燈
與以往美食節目不同，這一代廚藝綜藝更加注重人物故事的呈現。節目將長(cháng)期隱身于廚房幕后的中國廚師群體推向聚光燈下，通過(guò)廚師的技藝切磋與人物故事，打破公眾對廚師職業(yè)的刻板印象。
在《一飯封神》中，57歲的選手“我不是女王”用“很失敗”概括自己43歲前的人生軌跡，如今，她在灶臺前找回了自我價(jià)值。選手“燃少”年僅22歲，他主理的餐廳已經(jīng)榮獲黑珍珠一鉆，以一道道菜品傳遞他對中華美食的當代解讀。節目中，很多大廚則主動(dòng)為后輩搭建成長(cháng)舞臺，正如德高望重的邵德龍大廚所說(shuō)，從年輕人身上看到了中國烹飪的未來(lái)希望。這些鮮活敘事不僅讓廚師群體的形象更加立體，更推動(dòng)著(zhù)行業(yè)與社會(huì )的深層對話(huà)。
《炙熱游戲：百廚大戰》中的廚師群像同樣豐富：星廚陣營(yíng)中，有手握五顆米其林星的大師、世界奧林匹克烹飪大賽金牌隊長(cháng)等；“江湖素廚”中，有非遺美食傳人、留法女大廚等，在這些節目中，廚師不再只是隱藏在菜品背后的手藝人，而是有著(zhù)鮮明個(gè)性和動(dòng)人故事的個(gè)體。
彭侃分析稱(chēng)，這類(lèi)節目的核心魅力在于其精心構建的故事張力與沖突邏輯。他說(shuō)：“沖突是吸引觀(guān)眾的關(guān)鍵敘事要素。節目通過(guò)‘小廚挑戰大廚’這一設定，天然形成了身份與能力的對抗，并將這一沖突貫穿始終：年輕廚師從最初沒(méi)有姓名、僅以標簽示人，到通過(guò)實(shí)力贏(yíng)得個(gè)人聲譽(yù)；而資深大廚也需放下身段，以選手身份重回競技場(chǎng)，這種角色轉換背后離不開(kāi)節目組的深度動(dòng)員與策劃?！?/p>
這類(lèi)節目在制作層面同樣體現出對敘事與視覺(jué)的極致追求。面對上百名選手的龐大陣容，節目采用了多機位系統進(jìn)行全維度畫(huà)面捕捉，通過(guò)海量素材篩選出最具表現力的個(gè)體與瞬間。彭侃說(shuō)：“從前期的精準選角、素人主廚的深度挖掘，到每道菜的主題設定與細節呈現，這類(lèi)節目在保持宏大視覺(jué)震撼力的同時(shí)，也以細膩的敘事筆觸塑造出令人印象深刻的角色形象，最終以規模、視覺(jué)與戲劇張力的多重疊加，實(shí)現了節目效果的完整建構?！?/p>
當多數節目聚焦于競技場(chǎng)上的對決時(shí)，湖南衛視和芒果TV正在播出的《去“湘”當有味的地方3》選擇了深耕地域文化的路徑。本季以“湘菜出?！睘楹诵?，將美食制作與地方文化探訪(fǎng)相結合，展示一方水土的風(fēng)物人情和飲食文化。節目通過(guò)沉浸式體驗湘菜制作與地域文化，推動(dòng)湖湘美食的國際傳播。
《閃光神廚》則另辟蹊徑，走上了抽象搞笑與情感治愈的路徑。林更新、王琳、馬天宇組成了“閃光召集人”，他們與選手間的輕松互動(dòng)成為節目亮點(diǎn)。沒(méi)有緊張高壓的賽制比拼，沒(méi)有淘汰的刀光劍影，沒(méi)有評委的犀利點(diǎn)評，這檔節目被觀(guān)眾稱(chēng)為“抽象派廚綜”。節目里，一位曾經(jīng)備受焦慮困擾的年輕人，通過(guò)做飯找到了治愈自己的方式，現在他希望把這種治愈傳遞給更多人。
觀(guān)眾不僅想能看到美食的制作過(guò)程，更想了解制作美食的人，人物故事成為連接觀(guān)眾與節目的情感紐帶。周才庶表示，這類(lèi)節目將人們對飲食的基本需要進(jìn)行藝術(shù)化地呈現，食材、食物的發(fā)掘，烹飪、料理的過(guò)程，廚師的經(jīng)歷與感受，在節目中都得以表現?！爸谱饕坏啦?，不只是為了填飽肚子，也可能是為了講述一個(gè)故事、體現一種地方文化、渲染一種情感堅守，由此讓觀(guān)眾獲得美感體驗與情緒共鳴。觀(guān)眾雖不能一飽口福，卻在屏幕前一飽眼福，這將基本的飲食需求轉換成一種審美的過(guò)程體驗。此外，這類(lèi)節目體現了中國飲食文化的傳統特點(diǎn)、地域特色，并且在與西餐的比較、交融中，表現了中國文化的包容性?！?/p>
文化反思
美食綜藝的另一種可能
幾檔廚師綜藝的熱播，掀起了網(wǎng)友對早期廚綜的“考古熱”。作為《天天飲食》中央電視臺開(kāi)播最早的一檔飲食欄目，該節目在1999年開(kāi)播，以主持人劉儀偉輕松詼諧的家常菜教學(xué)，引領(lǐng)廚綜潮流多年，成為一代人的熒屏記憶。
2012年中國廚綜真正邁入“真人秀時(shí)代”。那一年，兩檔現象級節目同時(shí)出現：一邊是《廚王爭霸》聚焦專(zhuān)業(yè)大廚，將廚藝比拼推向極致；另一邊是《頂級廚師》瞄準普通素人，以層出不窮的“黑暗料理”和意外狀況拉滿(mǎn)綜藝效果。這兩條路徑，分別從專(zhuān)業(yè)性與大眾性出發(fā)，共同開(kāi)啟了中國廚綜在內容形態(tài)與話(huà)題制造上的多元探索。
隨后行業(yè)以《十二道鋒味》《中餐廳》《拜托了冰箱》等明星體驗類(lèi)節目為主導的美食類(lèi)真人秀節目，突破廚房空間限制，通過(guò)經(jīng)營(yíng)、生活等場(chǎng)景展現美食背后的故事。隨著(zhù)同質(zhì)化節目大量涌現，觀(guān)眾審美疲勞導致多數節目快速退場(chǎng)，目前僅有《中餐廳》等極少數“綜N代”仍在持續更新。
彭侃表示，這一市場(chǎng)空白促使行業(yè)進(jìn)入轉型期，《一飯封神》《炙熱游戲：百廚大戰》等新節目以硬核競技模式破局，通過(guò)高強度賽制設計將美食綜藝從慢節奏治愈推向緊張刺激的競技場(chǎng)，美食類(lèi)綜藝節目在不斷進(jìn)階。
隨著(zhù)觀(guān)眾審美需求的提升，單純的美食節目已難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)廚師群體也從幕后走向臺前，他們需要更大的展示平臺。以往廚師只是在餐廳后廚工作，現在他們可以成為明星，擁有自己的“粉絲”群體。這改變了人們對廚師職業(yè)的認知，也吸引了更多年輕人加入這個(gè)行業(yè)。
美食競技綜藝具有強勁吸金能力，這也是平臺紛紛布局的重要原因。從廣告市場(chǎng)來(lái)看，美食類(lèi)節目天然適合廚具、食品、調味品等品牌的植入。更為重要的是，這些節目成功打通了“線(xiàn)上內容到線(xiàn)下消費”的閉環(huán)?！兑伙埛馍瘛凡コ龊?，相關(guān)餐廳曝光量增長(cháng)，多位參賽廚師經(jīng)營(yíng)的餐廳迎來(lái)客流高峰。
此外，節目不局限于展示烹飪技巧，而是深入挖掘美食背后的文化內涵?！兑伙埛馍瘛吠ㄟ^(guò)食材溯源和技藝解構，將競技轉化為“文化公開(kāi)課”。節目中評審反復強調“最高級的烹飪，是讓食材自己說(shuō)話(huà)”，反對形式大于內容，注重食材本味?！吨藷嵊螒颍喊購N大戰》則聚焦“中國食材”，以充滿(mǎn)煙火氣的敘事，展現了中華飲食文化的博大精深。來(lái)自不同背景的廚師們，共同詮釋了“中國味”的多元與包容。
周才庶表示，未來(lái)在飲食的文化傳統表現方面，節目可以通過(guò)鏡頭語(yǔ)言、專(zhuān)家解讀和選手訪(fǎng)談，深入挖掘川菜、魯菜、粵菜等菜系背后的歷史故事、飲食理念，如“食不厭精，膾不厭細”“醫食同源”；可以影像化地呈現歷代廚師的智慧結晶、重要的飲食著(zhù)作，讓觀(guān)眾感受中華飲食的一些歷史演變，感受中華美食經(jīng)歷歲月而美味悠長(cháng)。在飲食的創(chuàng )新方面，可以注重對“創(chuàng )新”的個(gè)人理解與標準評判。比如評判創(chuàng )新菜品時(shí)，標準不應僅僅局限于是否見(jiàn)過(guò)、吃過(guò)，外在樣式是否新穎，更應該關(guān)注這種創(chuàng )新是否尊重食材的本味，是否理解了傳統烹飪原理（如火候、刀工、調味），是否滿(mǎn)足現代健康需求。此外，節目?jì)热菘扇谌胍恍┓俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，表現一些傳統技藝的傳承人、守護者。
在綜藝外，“鍋氣”一詞的頻繁出現已超越單純的烹飪技法范疇，逐漸升華為一種承載著(zhù)“本真”“生命力”與“不可復制的現場(chǎng)感”的符號。周才庶說(shuō)，在預制菜與工業(yè)化餐飲盛行的今天，人們對“鍋氣”的執著(zhù)，既是對新鮮食材與健康烹飪方式的現實(shí)追求，更是一種深刻的文化反思。它不僅是廚房里升騰的“人間煙火氣”，更代表著(zhù)一種熱騰騰的生活場(chǎng)景與烹飪儀式。人們對“鍋氣”的向往，既是對同質(zhì)化、標準化飲食的自覺(jué)反叛，也是對即時(shí)、在場(chǎng)的生活本真的深情回望，折射出當代人在工業(yè)化浪潮中對獨特性和真實(shí)性的集體渴求。
這也正是理解當下美食綜藝熱潮的一把鑰匙，這些節目雖然形態(tài)各異，但本質(zhì)上都在通過(guò)不同的路徑回應同一個(gè)時(shí)代命題：在標準化、工業(yè)化的現代生活中，我們如何重新找回那些失落的手工溫度、個(gè)性表達和真實(shí)體驗。節目構建了一個(gè)既傳承文化根脈又充滿(mǎn)現代生命力的飲食敘事空間，讓人們在屏幕前重新尋回與食物、生活的溫暖聯(lián)結。
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