在迎接中華人民共和國成立70周年的歷史節點(diǎn)上，作為食品工業(yè)的重要領(lǐng)域——方便食品產(chǎn)業(yè)將食品科技創(chuàng )新與產(chǎn)業(yè)變革有效融合，以提質(zhì)增效為中心，優(yōu)化并加速調整產(chǎn)業(yè)結構，促進(jìn)了全產(chǎn)業(yè)的轉型與價(jià)值提升，成為國家食品經(jīng)濟發(fā)展中極具活力的一部分。9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的第十九屆中國方便食品大會(huì )在北京召開(kāi)。

　　從1995年舉辦至今的24年間，中國方便食品大會(huì )已成為方便食品行業(yè)創(chuàng )新與發(fā)展的高地，科技界與產(chǎn)業(yè)界對接最有效的平臺。而新時(shí)期方便食品行業(yè)整體觸底起穩且愈發(fā)活躍，也為產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展機遇。本次大會(huì )聚焦于“堅定地走健康轉型與價(jià)值提升之路”，并得到了工業(yè)和信息化部、國家衛生健康委員會(huì )、國家市場(chǎng)監督管理總局及中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )等相關(guān)政府及主管部門(mén)的支持。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國教授，中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強教授等數十位長(cháng)期關(guān)注方便食品領(lǐng)域的科學(xué)家，以及康師傅、統一、日清、今麥郎、白象、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、正大、海欣、克明、金沙河等領(lǐng)軍企業(yè)代表到會(huì )進(jìn)行交流與互動(dòng)，體現了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )的行業(yè)影響力和凝聚力。

    9月11-12日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，主題為“堅定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會(huì )暨方便食品展在北京舉行。圖為第十九屆中國方便食品大會(huì )現場(chǎng)。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司高延敏司長(cháng)在會(huì )上指出，工信部支持和引導廣大方便食品企業(yè)開(kāi)展誠信體系建設、質(zhì)量安全保障能力提升、創(chuàng )新品種研發(fā)生產(chǎn)等方面的工作，對于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結構調整和轉型升級、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。近年來(lái)，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )的有效引導下，中國方便食品行業(yè)深入開(kāi)展行業(yè)“三品”專(zhuān)項行動(dòng)，通過(guò)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng )品牌”，推動(dòng)行業(yè)實(shí)現高質(zhì)量的發(fā)展。他認為，隨著(zhù)消費者對個(gè)性化食品和特色食品需求越來(lái)越強烈，預計今后一段時(shí)期方便食品行業(yè)還將繼續有更大的發(fā)展前景。他希望方便食品行業(yè)能夠與互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)以及智能技術(shù)進(jìn)行深度融合，盡早做到全面的自動(dòng)化或智能化。尤其是在智能化改造的過(guò)程中進(jìn)一步加強步伐，減少人工對生產(chǎn)線(xiàn)品質(zhì)質(zhì)量的影響。

圖為工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長(cháng)高延敏講話(huà)。韓肖/攝

　　國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司副司長(cháng)張志強在會(huì )上介紹了國家衛生健康委在食品安全標準、國民營(yíng)養計劃、合理膳食行動(dòng)三方面的工作。他指出，行業(yè)的健康可持續發(fā)展，離不開(kāi)相關(guān)標準和法規的有效規范。以冷凍食品行業(yè)為例，正是由于當年在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )的積極建議和參與下開(kāi)展了速凍面米制品衛生標準制定工作，有了標準，才有了企業(yè)的生產(chǎn)依據和發(fā)展，對政府來(lái)說(shuō)也有了非常重要的監管依據。他同時(shí)強調了國民營(yíng)養計劃實(shí)施工作要堅持的四項原則：一是政府引導；二是科技創(chuàng )新；三是融合發(fā)展；第四是共建共享。希望社會(huì )團體、行業(yè)企業(yè)等都參與進(jìn)來(lái)，共同營(yíng)造一個(gè)國民營(yíng)養健康事業(yè)的工作環(huán)境、工作局面。他在會(huì )上也向中國方便食品行業(yè)提出倡議，希望大家共同為中國居民營(yíng)養健康狀況的改善做出努力，堅持“三減”，以生產(chǎn)出更多符合營(yíng)養健康需求的方便食品。

圖為國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司副司長(cháng)張志強講話(huà)。韓肖/攝

　　國家市場(chǎng)監督管理總局食品生產(chǎn)安全監督管理司副司長(cháng)顧紹平在會(huì )上表示，截止目前，中國方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)為是4223家，主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地，這些省份占了總數的40%。近年，方便食品質(zhì)量安全情況穩中向好，國家市場(chǎng)監督管理總局專(zhuān)門(mén)印發(fā)了關(guān)于嚴格加強調味面制品等食品的通知等一系列文件，對生產(chǎn)進(jìn)行規范，推動(dòng)企業(yè)質(zhì)量安全主體責任的落實(shí)。抽檢中存在的一些問(wèn)題，主要原因是微生物污染、食品添加劑雙超的問(wèn)題，以及一些質(zhì)量指標不符合標準，還有一些標簽標識的問(wèn)題。他同時(shí)表示也希望中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )和廣大的科研院所一起進(jìn)一步引導和推動(dòng)企業(yè)做好產(chǎn)品研發(fā)，建立食品安全文化，同時(shí)落實(shí)企業(yè)的主體責任，推動(dòng)食品安全的社會(huì )共治，為廣大老百姓提供放心滿(mǎn)意的食品。

圖為國家市場(chǎng)監督管理總局食品生產(chǎn)安全監督管理司副司長(cháng)顧紹平講話(huà)。韓肖/攝

　　行業(yè)在轉型與價(jià)值提升中取得階段性成果

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷在大會(huì )上以“堅定地走健康轉型與價(jià)值提升之路”為題，對2018—2019年中國方便食品行業(yè)進(jìn)行了透徹的分析。數據顯示，2018年，方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2940億元，較上年增長(cháng)5.2%，比較全國食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個(gè)百分點(diǎn)；方便食品制造業(yè)利潤總額214億元，利潤增速14.4%，比較全國食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個(gè)百分點(diǎn)。孟素荷教授指出，“2018年這種產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉型與價(jià)值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識�！�

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷。韓肖/攝

　　而2019年上半年，方便食品制造業(yè)利潤增速低于產(chǎn)值增速，出現反轉。對此，她分析認為，方便食品產(chǎn)值和利潤率出現波動(dòng)，除了外部原因，亦緣于部分行業(yè)市場(chǎng)競爭的更加激化。能否專(zhuān)注地做精產(chǎn)品，堅定地提升價(jià)值，2018—2019年是企業(yè)對未來(lái)長(cháng)久發(fā)展中競爭模式與發(fā)展路徑的探索與“試錯”期。在她看來(lái)，謀劃和培育一個(gè)更適合自身發(fā)展的可持續未來(lái)，各企業(yè)將在2020年做出相對清晰的選擇。

　　方便面行業(yè)：變革、健康、向上提升行業(yè)價(jià)值

　　“健康轉型初戰告捷，價(jià)值提升出現徘徊。全行業(yè)處于劇烈而深刻的內部整合中。變革、健康、向上，成為2018—2019年中國方便面行業(yè)日益成熟的主旋律�！被赝�方便食品行業(yè)中的主力軍——方便面行業(yè)，孟素荷教授這樣總結道。據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )對22家主要方便面企業(yè)的統計顯示，2018年，方便面銷(xiāo)售額515億元，同比增長(cháng)3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長(cháng)0.73%。在歷經(jīng)多年努力后，中國方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)的健康轉型提速，創(chuàng )新進(jìn)入活躍期。但市場(chǎng)競爭的模式顯現分化，已推進(jìn)兩年的全行業(yè)“價(jià)值提升”節奏放緩，并以三種競爭模式，展示出各企業(yè)對未來(lái)發(fā)展路徑的定位與探索。

　　孟素荷教授指出，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng )新，從中、高兩個(gè)價(jià)位向產(chǎn)品的健康與營(yíng)養發(fā)力，高端面因競爭而豐富多彩，性?xún)r(jià)比提升，市場(chǎng)反應良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng )新趨于活躍，對地域傳統風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開(kāi)，重點(diǎn)向中端面沖擊。她認為，“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥。是做產(chǎn)品價(jià)值的‘創(chuàng )造者’還是當‘搬運工’？值得業(yè)內深思�！�

　　掛面行業(yè)：市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明

　　掛面行業(yè)的成長(cháng)近年平緩而堅定，2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬(wàn)噸，較上年增長(cháng)4%。掛面成套裝備的自主創(chuàng )新已邁向國際先進(jìn)水平。據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )統計的24家主要企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬(wàn)噸，較上年增長(cháng)12.55%；銷(xiāo)售額為155.63億元，較上年增長(cháng)13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明。行業(yè)集中度提升，品牌企業(yè)對市場(chǎng)的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。

　　孟素荷教授分析，掛面行業(yè)在2018—2019年的發(fā)展呈現出以下特征：一是產(chǎn)業(yè)規模影響產(chǎn)品成本。大企業(yè)依靠規模效應不斷提升市場(chǎng)占比，前五家企業(yè)市場(chǎng)占比較上年提升了2%。二是中小企業(yè)依靠特色面頑強生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%，“寶寶類(lèi)”掛面新增產(chǎn)能實(shí)現翻番。三是干濕面、半生鮮面市場(chǎng)快速增長(cháng)；“掛面+天然調味料”走紅，借鑒方便面發(fā)展的經(jīng)驗，在“混搭”中拓展市場(chǎng)。四是掛面行業(yè)健康化的創(chuàng )新，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是，掛面裝備成“中國制造”的經(jīng)典。中國掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國際先進(jìn)水平。它成功地破解了從小麥入庫到產(chǎn)品出廠(chǎng)的全自動(dòng)過(guò)程，并不斷在節能降耗及智能化上實(shí)現突破，是食品行業(yè)以企業(yè)為主體自主創(chuàng )新的經(jīng)典。

　　速凍食品行業(yè)：順勢借力，行業(yè)創(chuàng )新被激活

　　速凍食品行業(yè)自2014年以來(lái)進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期。孟素荷教授認為，主要的制約因素有兩個(gè)：一是速凍米面制品產(chǎn)品結構老化，包子、餃子、湯圓這三支占銷(xiāo)售額75%的老品種利潤率持續下跌。二是業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢，速凍米面制品多年來(lái)未形成單品10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng )新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小。產(chǎn)品結構老化與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)拓展疲乏，已成為影響行業(yè)長(cháng)久發(fā)展的瓶頸。而這一窘境在2018—2019年有了重要突破。

　　孟素荷教授指出，速凍食品行業(yè)順“健康中國”之勢，在傳統產(chǎn)品的精準化開(kāi)發(fā)中提升了價(jià)值，在滿(mǎn)足和適應餐飲業(yè)個(gè)性化的需求中，找到了業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的突破口，使原有“單兵突圍”的企業(yè)，與餐飲業(yè)對接出現重要突破。全行業(yè)的創(chuàng )新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統產(chǎn)品依靠創(chuàng )新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點(diǎn)、餛飩、粽子、煎炸類(lèi)和饅頭等與餐飲業(yè)結合最緊密的品類(lèi)，成為冷凍食品銷(xiāo)售增長(cháng)的主要貢獻者；而湯圓也從傳統的食品，成為日常的甜食，即使在非年節，銷(xiāo)售比重亦增加明顯。據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )統計，速凍食品行業(yè)創(chuàng )新類(lèi)別中的高端和方便正成為熱點(diǎn)。在順勢借力中，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長(cháng)最快的一支。

　　咸味香精調味料行業(yè)：強化天然特征，重在科研積累

　　風(fēng)味是食品的靈魂，也是方便食品行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展必不可少的重要因素之一。2018-2019年，咸味香精調味料行業(yè)以活躍的創(chuàng )新、扎實(shí)的基礎研究和差異化競爭的良好態(tài)勢，在行業(yè)的整體價(jià)值提升中，各企業(yè)的專(zhuān)業(yè)特色更加鮮明。

　　此外，香精香料的“原料天然化”趨勢已經(jīng)成形，與餐飲對接正形成行業(yè)成長(cháng)的新動(dòng)能。與此同時(shí)，行業(yè)在“應用創(chuàng )新”與“以基礎研究支撐應用創(chuàng )新”兩個(gè)方向上發(fā)力。應用創(chuàng )新即站在客戶(hù)立場(chǎng)上的創(chuàng )新，而面向未來(lái)市場(chǎng)的科技研發(fā)也已在啟動(dòng)，重點(diǎn)為植物源食品（素食）與人造肉的研究。

　　孟素荷教授指出，行業(yè)未來(lái)的重要趨勢,一是香精的原料天然化、綠色化；二是風(fēng)味配料及湯料與連鎖餐飲的對接，成為新的發(fā)展動(dòng)能；三是素食興起，人造肉的研發(fā)與創(chuàng )新將成為新一輪競爭的熱點(diǎn)；四是“等身高經(jīng)營(yíng)”，量力而行，不超過(guò)自身的能力，不過(guò)分追求擴張，而是立足于韌性和可持續性，專(zhuān)注地錘煉核心競爭力。

　　行業(yè)盛會(huì )：激活思想，迎接挑戰

　　孟素荷教授認為，“中國方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位發(fā)展后，已開(kāi)始了以健康與價(jià)值為目標的堅定轉型。用危機意識打造企業(yè)，需要企業(yè)家真正激活的是自己，對自己做出挑戰：放棄所熟悉的優(yōu)勢、經(jīng)驗；學(xué)習和應付新的需求，尋找新的成長(cháng)空間�！�

　　為此，大會(huì )期間除權威報告外，還圍繞方便食品的營(yíng)養研究、智能制造、創(chuàng )新與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)、凍干類(lèi)方便休閑食品、植物源食品和產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)對接等主題設置了6大專(zhuān)題。同時(shí)，豐富多彩的互動(dòng)話(huà)題活動(dòng)，也形成會(huì )議重要特色。

　　在會(huì )議期間的領(lǐng)袖論壇上，日清食品有限公司執行董事、主席兼首席執行官安藤清隆、今麥郎面品有限公司董事長(cháng)范現國、三全食品股份有限公司總裁陳希、克明面業(yè)股份有限公司董事長(cháng)陳克明、河北金沙河面業(yè)集團有限責任公司董事長(cháng)魏海金、金光集團農業(yè)資源中國區負責人及食品部總裁周志毅、海欣食品股份有限公司董事長(cháng)滕用莊、統一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正、好想你健康食品股份有限公司副總經(jīng)理石聚領(lǐng)、正大集團中國區物流事業(yè)部資深副總裁馬英龍、康師傅控股有限公司中央研究所副總經(jīng)理羅之綱、樂(lè )斯福集團思賓格事業(yè)部亞太區總經(jīng)理詹弗蘭科與會(huì )議代表們分享了對行業(yè)發(fā)展的思考。

　　而已連續舉辦三年的方便食品行業(yè)青年論壇，今年更是突出與青年企業(yè)家和科學(xué)家的話(huà)題交流。緊緊圍繞企二代、年輕科技工作者們所關(guān)注的話(huà)題，開(kāi)展激蕩思想的討論，讓產(chǎn)業(yè)界和科技界的青年才俊們啟動(dòng)“頭腦風(fēng)暴”。

　　方便食品展：“最熟悉的口味，最難忘的產(chǎn)品”在這里

　　此次大會(huì )不僅是業(yè)內深度交流的平臺，也是預示著(zhù)行業(yè)風(fēng)向標的中國方便食品創(chuàng )新成果的一場(chǎng)精彩展示。與會(huì )者們有機會(huì )品嘗到方便食品行業(yè)創(chuàng )新產(chǎn)品評審會(huì )上專(zhuān)家品評過(guò)的各式創(chuàng )新食品。據介紹，今年大會(huì )收到的企業(yè)報送的創(chuàng )新產(chǎn)品總數較去年增長(cháng)了8.4%，亦顯示整個(gè)方便食品行業(yè)創(chuàng )新的加速與多元化發(fā)展。

　　今年的創(chuàng )新產(chǎn)品以科技為底色，給人耳目一新的感受，一改人們對傳統的方便面、掛面、速凍食品等固化的概念——從“就是這個(gè)味兒”，到如今的“你需要什么味兒，就有什么味兒�！苯衲甑姆奖闶称敷w現出更加實(shí)惠，貼近廚房味道，地方風(fēng)味特色凸顯等特征。而且部分產(chǎn)品已經(jīng)向餐飲業(yè)進(jìn)軍，走進(jìn)高鐵餐廳。

圖為中國方便食品大會(huì )現場(chǎng)創(chuàng )新佳作展示。韓肖/攝

　　無(wú)論是方便面中的面館系列、麻醬涼皮、甜水面，還是速凍食品中的桂花糕、彩蔬蒸餃、魚(yú)籽福袋，或是雜糧掛面、糙米米粉……在企業(yè)的不斷創(chuàng )新和咸味香精調味料、機械裝備集成創(chuàng )新的配套支持下，讓工業(yè)化的產(chǎn)品，實(shí)現了外形、口味上的返璞歸真。與大會(huì )同期開(kāi)展的產(chǎn)品展示，集結了今年行業(yè)創(chuàng )新的最新成果，既令行業(yè)感受到發(fā)展的活力，又體現了產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新的前沿�？梢哉f(shuō)，最熟悉的口味，最難忘的產(chǎn)品盡在方便食品中。

　　作為食品工業(yè)中最接地氣的行業(yè)，方便食品行業(yè)近年在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的帶動(dòng)下發(fā)展迅猛。為了讓產(chǎn)業(yè)與網(wǎng)絡(luò )形成良好的互動(dòng)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )首次與天貓超市合作，在9月11-15日，共同打造了在線(xiàn)的“方便美食節”活動(dòng)。大會(huì )期間的線(xiàn)下品嘗、展示與天貓超市的線(xiàn)上活動(dòng)形成呼應，也帶動(dòng)了方便食品的銷(xiāo)售成長(cháng)。

　　面向國內消費需求的中國食品工業(yè)，就是中國工業(yè)經(jīng)濟真氣不散的一張王牌，也是擴大內需的重要主體。堅定地走健康轉型與價(jià)值提升之路，是我們的道路，也是我們的歷史責任！