經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) 北京12月2日訊 昨日,“微生物風(fēng)險輿情交流和檢驗技術(shù)研討會(huì )”在京舉行。會(huì )議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、國際食品科技聯(lián)盟、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同舉辦,聚焦我國食品安全中的微生物污染問(wèn)題。

　　近年來(lái),據我國食品安全風(fēng)險監測和監督抽檢信息顯示,我國食品安全總體狀況穩中向好,但微生物污染問(wèn)題仍然存在。由食源性致病微生物引起的食源性疾病事件,在全球范圍內時(shí)有發(fā)生,防控微生物風(fēng)險成為食品安全領(lǐng)域工作的重中之重。

　　研討會(huì )由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、IUFoST國際食品安全專(zhuān)家委員會(huì )共同主席、國家食品安全風(fēng)險評估中心原技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執行主任嚴志農博士共同主持。

　　會(huì )議采用了“線(xiàn)上”+“線(xiàn)下”的方式,邀請業(yè)內10余位權威專(zhuān)家,分享我國食品安全風(fēng)險交流的進(jìn)步與挑戰,邀請行業(yè)專(zhuān)家結合案例,分享食品微生物快速檢測應用及其在食品工業(yè)中的整體解決方案。

　　既是食品安全問(wèn)題又是公共衛生問(wèn)題

　　據悉,食源性疾病是公認的全球首要的食品安全問(wèn)題,也是重要的公共衛生問(wèn)題。資料顯示,全球每年大概有十分之一的人會(huì )感染食源性疾病。造成食源性疾病原因主要有四大類(lèi),最突出的來(lái)自于食源性致病菌。

　　“與發(fā)達國家相比,我國食源性疾病存在不一樣的地方。隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展,生產(chǎn)模式、生產(chǎn)規模、消費習慣均發(fā)生變化,再加上我國特有的飲食文化,除了微生物之外,我國還有動(dòng)植物的,化學(xué)性的�！眹�家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險監測二室主任郭云昌在報告中表示,相比較而言,我國食源性發(fā)病源頭比西方國家要復雜得多。

　　陳操提議,“全球范圍內加強冷鏈人員的核酸檢測、物品檢測,另外一定要對高危人群、特殊人群進(jìn)行定期的主動(dòng)篩查,檢測進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品從業(yè)人員包括裝卸、加工人員,盡早發(fā)現感染者,盡早阻斷傳播�！�

　　協(xié)同學(xué)科知識 創(chuàng )新技術(shù)應用

　　去年5月,國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)》,把微生物和重金屬的污染放在食品安全工作比較突出的位置。

　　“國家要求要以‘四個(gè)最嚴’保障人民群眾舌尖上的安全,這就為從事食品安全工作的相關(guān)人員提出了更高的要求�！敝袊�農業(yè)大學(xué)信息與電氣工程學(xué)院副院長(cháng)林建涵表示,“要想保障食品和農業(yè)科技的發(fā)展,有五個(gè)重要的領(lǐng)域要突破,其中第二個(gè)就是傳感器技術(shù),傳感器包含納米傳感器和生物傳感器�！�

　　紐勤生物科技(上海)有限公司食品安全業(yè)務(wù)總監黃曉睿帶來(lái)的“食品微生物快速檢測整體解決方案—對傳統檢驗方法的融合、創(chuàng )新和拓展”報告中介紹,對于新的快速檢測方法來(lái)說(shuō),在傳統培養基技術(shù)方面做了不停的創(chuàng )新,有創(chuàng )新的培養檢測方法、光電發(fā)光的技術(shù)、創(chuàng )新分子生物學(xué)檢測方法,讓食品加工企業(yè)有了更多的選擇。

　　“食品安全和每個(gè)人的生活是息息相關(guān)的,運用新的檢測技術(shù)和大數據的平臺,能夠科學(xué)嚴謹提高食品安全風(fēng)險的管控,讓食品可以更安全、更健康、更營(yíng)養�！秉S曉睿表示。

　　標準設置與時(shí)俱進(jìn) 檢驗技術(shù)更新發(fā)展

　　研究表明,隨著(zhù)科技的發(fā)展及基層的及時(shí)反饋,食品微生物學(xué)檢驗方法標準也在進(jìn)一步完善和進(jìn)步。

　　四川省疾病預防控制中心微生物所副所長(cháng)楊小蓉帶來(lái)的“GB 4789.29-2020 椰酵假單胞菌檢驗的技術(shù)要點(diǎn)”報告表示,對椰毒假單胞菌酵米面亞種檢驗方法,進(jìn)行了標準名稱(chēng)、范圍、設備和材料、培養基和試劑、檢驗程序等7個(gè)方面的修改,延續GB 4789標準的格式,增加了結果報告部分。

　　中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長(cháng)兼總工程師陳穎則帶來(lái)“食源性微生物的分型溯源”的報告,以2008年美國花生醬引發(fā)的沙門(mén)氏菌暴發(fā)事件為例介紹了為什么要進(jìn)行溯源分析,“現在可以說(shuō)病原菌的分子分型已經(jīng)成為食品安全檢測常規的動(dòng)作” ,陳穎說(shuō)。

　　研討會(huì )上,中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員劉秀梅、國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員李薇薇、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員白莉分別以“椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的預防與控制”、 “單增李斯特菌的風(fēng)險識別與特征描述”和“產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌的風(fēng)險識別與特征描述”為題進(jìn)行了常見(jiàn)食源性致病菌的研究報告。

　　李薇薇根據單增李斯特菌進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)境就很難消除的特點(diǎn),提出預防控制總動(dòng)員策略,“企業(yè)、檢測、監管多方入手,從原料采購、生產(chǎn)加工到最后儲藏運輸銷(xiāo)售都要注意。同時(shí)還不要忽視高危人群,對孕婦等人群進(jìn)行科普宣傳�！�

　　白莉則表示,目前產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌的檢測難點(diǎn)正在攻克中,“已基本完成了檢驗方法標準的起草工作,現正在寫(xiě)編制說(shuō)明,希望這個(gè)標準能早日供大家使用�！�

　　劉秀梅以黑龍江“酸湯子”中毒事件為例,呼吁“加強預防食物中毒的科普教育,科學(xué)加工制備安全食品,深入開(kāi)展椰毒假單胞菌及米酵菌酸的基礎性研究和特效救治方案,保護人民健康、挽救更多生命�！�

　　本次會(huì )議通過(guò)從理論到實(shí)踐的深入交流與探討,助力微生物風(fēng)險的防控,以保障“從農場(chǎng)到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈安全。