5月29日，2016第二屆中國優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇于河北省邢臺市隆堯縣舉行， 本論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )營(yíng)養指導委員會(huì )主辦，今麥郎面品有限公司承辦，旨 在 宣傳推廣優(yōu)質(zhì)麥的產(chǎn)業(yè)化規模種植，并帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)麥從種植到加工的產(chǎn)業(yè)鏈條建立與發(fā)展。

　　此次論壇，小編也受邀參加，在當天上午與專(zhuān)家和媒體團們共同參觀(guān)了今麥郎的優(yōu)質(zhì)麥田及工廠(chǎng)生產(chǎn)線(xiàn)，并與企業(yè)、專(zhuān)家學(xué)者圍繞優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)種植，優(yōu)質(zhì)小麥深加工、優(yōu)質(zhì)小麥與營(yíng)養均衡等相關(guān)問(wèn)題展開(kāi)了深入討論。

　　杜荷：好麥出好面，好面出好味

　　中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )營(yíng)養指導委員會(huì )常務(wù)副主任兼秘書(shū)長(cháng)杜荷，農業(yè)部食物與營(yíng)養研究所副主任、研究員王靖等專(zhuān)家學(xué)者以及隆堯縣相關(guān)領(lǐng)導出席了此次會(huì )議。

　　杜荷在會(huì )上發(fā)表講話(huà)表示，我想通過(guò)今年的論壇，讓我們整個(gè)食品行業(yè)和全社會(huì )進(jìn)一步加強對優(yōu)質(zhì)麥的認知，進(jìn)一步重視好麥出好面、好面出好味。 所以說(shuō)要進(jìn)一步加強對種植和原料供給側的重視，使優(yōu)質(zhì)麥成為我們食品加工行業(yè)的一個(gè)重要的產(chǎn)品來(lái)源。

　　杜荷指出，對于食品加工業(yè)，尤其是農產(chǎn)品加工行業(yè)而言，在面臨十三五規劃中所提到的“綠色制造和優(yōu)質(zhì)制造”任務(wù)，面對增強農產(chǎn)品加工收益的目標，要求企業(yè)積極改善思路，提升農業(yè)的綜合競爭實(shí)力，突破過(guò)去降本增效、質(zhì)量安全、生態(tài)安全的短板。

　�。ㄖ袊�食品工業(yè)協(xié)會(huì )營(yíng)養指導委員會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng) 杜荷）

　　范現國： 我很喜歡“沒(méi)有味道”的味道

　　優(yōu)質(zhì)麥的推廣意義以及對行業(yè)的發(fā)展重要性，如今已經(jīng)被社會(huì )層面更多的認可。作為優(yōu)質(zhì)麥種植示范基地的開(kāi)創(chuàng )者——今麥郎面品有限公司董事長(cháng)范現國認為，食品行業(yè)也需要盡快適應“三品戰略”，即增品種、提品質(zhì)、創(chuàng )品牌。而三品牌的核心，是要有好的過(guò)硬的原料，生產(chǎn)出好的過(guò)硬的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)麥是農業(yè)的供給側改革，也是食品工業(yè)的供給側改革的必然。

　　范現國說(shuō)：“為什么大家說(shuō)今麥郎的面好吃，吃這個(gè)饅頭這么好，食堂有包子有油條，但是我最喜歡吃的還是那個(gè)饅頭，為什么？因為我很喜歡那個(gè)‘沒(méi)有味道’的味道，就是小麥的本味�！�

　�。�媒體與專(zhuān)家團參觀(guān)老范家饅頭坊）

　　“實(shí)際上，今麥郎的面沒(méi)有什么過(guò)多的秘密，如果非要找一個(gè)理由的話(huà)，那么就是黑龍港流域的小麥品質(zhì)好，大家從資料上也可以查出來(lái)，這個(gè)區域的小麥附錫，就是錫的微量元素含量較高�！�

　　優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)在隆堯已成普遍認知

　　與此同時(shí)，邢臺市農業(yè)科學(xué)研究院研究員、國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心河北邢臺綜合試驗站站長(cháng)景東林針對邢臺優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)區發(fā)展及特點(diǎn)進(jìn)行了介紹。

　　景東林表示，邢臺特別是隆堯呈沖積扇平原地形，土地遼闊、土壤肥沃、水質(zhì)優(yōu)良。這些自然條件保證了麥田區域內有豐沃的土壤，土壤中富含多種營(yíng)養物質(zhì)，其中硒含量平均含量0.56mg，最大值2.37mg。這充分保證了此地所種的優(yōu)質(zhì)小麥的質(zhì)量。

　　如今，從種植到加工，優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)在隆堯已經(jīng)成為普遍認知。優(yōu)質(zhì)麥種植面積也由4000畝發(fā)展到32萬(wàn)畝，單產(chǎn)從每畝380公斤提高到500公斤以上，總產(chǎn)量達16萬(wàn)噸，連續3年被評為全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣，2016年3月被工信部確定為全國食品產(chǎn)業(yè)集群區域品牌試點(diǎn)縣。

　�。�麥田里專(zhuān)家觀(guān)察小麥）

　　今麥郎優(yōu)質(zhì)麥帶動(dòng)40萬(wàn)農戶(hù)一年多收入1.65億元

　　對于農產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)而言，優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)加工是當前發(fā)展目標。優(yōu)質(zhì)制造模式除了可帶動(dòng)企業(yè)本身發(fā)展，增加經(jīng)濟效益外，還可以小帶大，推動(dòng)區域經(jīng)濟向前。

　　以?xún)?yōu)質(zhì)麥為例，地區建設優(yōu)質(zhì)麥項目，首先對于三農問(wèn)題有很好的改善，尤其是增加周邊就業(yè)率及農民增收問(wèn)題上。建立優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，無(wú)疑是對地區內農民群體的一大益事。以今麥郎優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)種植為例，迄今為止，今麥郎優(yōu)質(zhì)麥工程共帶動(dòng)近40萬(wàn)農戶(hù)種植100萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)麥，按優(yōu)質(zhì)小麥與普通小麥每公斤差價(jià)0.40元計算，一年農戶(hù)預計多收入1.65億元。

　　優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展也推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。據潘棟軍介紹，2015年，隆堯全縣優(yōu)質(zhì)麥實(shí)現精深加工12萬(wàn)噸，商品轉化率達到74%以上。

　　以下為今麥郎董事長(cháng)范現國演講實(shí)錄

　　尊敬的各位領(lǐng)導、各位專(zhuān)家、媒體朋友們：

　　首先歡迎大家來(lái)到今麥郎，非常感謝中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )和杜會(huì )長(cháng)的信任，把優(yōu)質(zhì)麥的論壇放到我們今麥郎來(lái)舉辦。今年是第二屆優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，去年是6月10日，也是在隆堯，當時(shí)是在小麥收獲的季節。

　　去年是十二五的收官年，我們提出了優(yōu)質(zhì)麥與食品工業(yè)的關(guān)系，今年是十三五的開(kāi)辟年，剛才專(zhuān)家們也全面介紹了優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展現狀以及優(yōu)質(zhì)麥與我們營(yíng)養的密切關(guān)系，系統了解了優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)情況。國家農業(yè)改革的成功經(jīng)過(guò)了三十年之后，我們滿(mǎn)足了一個(gè)量的需求，這個(gè)時(shí)間我們提出了優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，也可以叫中國農業(yè)的工匠精神，也是供給側改革有效供給發(fā)展到一定階段需要走的一條路。

　　到底什么是優(yōu)質(zhì)麥？

　　我認為中國優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展，不是一年兩年、一次兩次會(huì )議的事情。如果說(shuō)這兩年優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展狀態(tài)，我認為是一個(gè)開(kāi)拓者，或者是一個(gè)鋪路者，因為優(yōu)質(zhì)麥是一個(gè)龐大的系統工程，比如說(shuō)和化肥有關(guān)、和規模種植有關(guān)、和加工環(huán)節有關(guān)。從農業(yè)來(lái)說(shuō)我們追求科學(xué)施肥，包括化肥當中的各種元素在未來(lái)的國家標準當中怎么提高化肥質(zhì)量，減少土壤污染都是一個(gè)大的系統工程。包括我們農業(yè)改革三十多年來(lái)，解決了13億多人口吃飯的問(wèn)題，在世界上來(lái)說(shuō)也是一個(gè)卓有成效，非常值得贊賞的一件事情。

　　但是對于下一步的規模種植來(lái)說(shuō)，提升品質(zhì)，給一個(gè)分散種植又帶來(lái)了一個(gè)討論，我們現在政府也在推行規模的種植，包括加工來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)麥的情況大家問(wèn)了，什么是優(yōu)質(zhì)麥，它是什么東西。我小的時(shí)候，還沒(méi)有這么多小麥，過(guò)年能吃上一次小麥就很高興了。因為我們現在每天都可以吃上小麥，每一口都是從數量滿(mǎn)足到質(zhì)量的提升。比如說(shuō)我們包水餃，如果我們普通的小麥，含營(yíng)養很高，大家包水餃的時(shí)候發(fā)現搟皮很困難，搟不開(kāi)，特別是肉餡的水餃，水分很難進(jìn)到水餃里面的餡，你的餡很硬，感覺(jué)水分沒(méi)有進(jìn)去，不好吃。那么你用低級麥，水分容易進(jìn)去，但是又容易破皮。怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢？把小麥的面筋降下來(lái)好搟皮，又讓煮的時(shí)候水分可以進(jìn)去，水分進(jìn)去怎么才能不破皮呢？

　　這就需要通過(guò)配麥，配進(jìn)去一些強筋比較長(cháng)的小麥，面筋長(cháng)度比較長(cháng)，拉力比較大，這樣就不會(huì )破皮了，既好搟皮，水分又能進(jìn)去，水餃軟又不破皮。你做高速離心實(shí)驗的時(shí)候會(huì )發(fā)現，普通的小麥，它的面筋雖然很高，高速的離心機上都甩成了顆粒，但是優(yōu)質(zhì)麥由于纖維比較長(cháng)，在高速離心機上面甩完之后它化為了一個(gè)團。

　　所以這么一講大家就明白了，實(shí)際優(yōu)質(zhì)麥是提高了人的生活品質(zhì)，我們解決了糧食的問(wèn)題，量的供給之后，在未來(lái)的發(fā)展當中，我們供給側的改革也好，提升我們老百姓的生活質(zhì)量也好，需要發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥。

　　發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥關(guān)系到人類(lèi)的健康長(cháng)壽

　　我們發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，需要有農業(yè)、企業(yè)、媒體、政府共同推動(dòng)，這兩年我們做了一個(gè)推動(dòng)者和鋪路者，隨著(zhù)這個(gè)成績(jì)的發(fā)展，大家越來(lái)越感覺(jué)到人類(lèi)的健康長(cháng)壽是人類(lèi)的第一要素，不管任何國家和地區，人類(lèi)健康長(cháng)壽都作為很驕傲的一個(gè)標準。我們國家改革開(kāi)放三十多年了，我們人均壽命提升很快，目前到了76歲左右，經(jīng)常有80多歲的。但是我們和日本比，日本平均壽命是85歲左右，是全世界第一位，受到世界衛生部的嘉獎。第二是瑞士，第三是老撾。

　　我們國家的健康長(cháng)壽和我們194個(gè)國家人均水平差不多，但是我們的人均壽命是平均靠上一點(diǎn)，所以說(shuō)十三五期間李克強總理提出，在十三五末我們的人均壽命提升一歲。發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥，它關(guān)系到人類(lèi)健康長(cháng)壽，實(shí)際上是一個(gè)大食品、大能力，整個(gè)國家食品工業(yè)以及農業(yè)的一個(gè)基礎的項目，雖然我們說(shuō)優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展，實(shí)際上它是產(chǎn)業(yè)鏈當中的重要一環(huán)，真正把它做好，可能需要我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的提升。

　　從今麥郎來(lái)說(shuō)，大家都感覺(jué)，很多消費者都認為，今麥郎的面比較有特點(diǎn)，有勁道。 實(shí)際上，今麥郎的面沒(méi)有什么過(guò)多的秘密，如果非要找一個(gè)理由的話(huà)，那么就是黑龍港流域的小麥品質(zhì)好，大家從資料上也可以查出來(lái)，這個(gè)區域的小麥附錫，就是錫的微量元素含量也比較高。

　　今麥郎一直倡導“第一車(chē)間在農田”

　　今麥郎如此專(zhuān)注于原料的前提，目的就是為了讓我們的產(chǎn)品從進(jìn)入市場(chǎng)的那一刻，就是帶著(zhù)最真的誠意，避免消費者對方便面“只有方便沒(méi)有好面”的誤解。大家也看到了我們成立小麥粉研究院，實(shí)際上我們最近研究的不光是小麥，包括蔬菜的種植，包括氧基與谷鈣加工，包括養殖豬肉、牛肉，我們都在做這方面的研究。

　　作為一個(gè)大的企業(yè)，我們無(wú)論是充分落實(shí)四個(gè)最嚴還是要落實(shí)企業(yè)的總體責任，應該起到一個(gè)領(lǐng)頭羊的作用。前幾天，我們去企業(yè)調研，其中我在跟一些企業(yè)的溝通上就提到，按照今麥郎的做法，今麥郎企業(yè)的內控標準一般是優(yōu)于國家標準的20%，為什么這樣說(shuō)？因為國家的標準考慮整個(gè)工業(yè)水平，你不看看別的企業(yè)的標準，大部分企業(yè)就像上大學(xué)錄取一下，這個(gè)分數線(xiàn)是最低的，隨便找個(gè)大學(xué)就錄取了，實(shí)際上國家標準以上，大企業(yè)應該優(yōu)越于20%，起到行業(yè)的引領(lǐng)和帶動(dòng)作用。我們今麥郎這么多年，企業(yè)很多內控標準都優(yōu)越于國家的標準20%，就是說(shuō)作為一個(gè)大企業(yè)，應該引領(lǐng)和推動(dòng)這個(gè)行業(yè)，向更高的標準逐漸的去提升。

　　多年來(lái)，今麥郎一直倡導“第一車(chē)間在農田”的理念，隨著(zhù)企業(yè)的發(fā)展，對于優(yōu)質(zhì)麥的需求量日益增加。由于農民對于優(yōu)質(zhì)麥認識不足，一直使用傳統的模式進(jìn)行種植，加上種植面積少，品種雜，造成優(yōu)質(zhì)麥量不足，市場(chǎng)供應總體不足。目前來(lái)說(shuō)從我們國家的小麥，特別這兩年大家看到玉米的價(jià)格大幅的下跌，就是因為產(chǎn)量過(guò)剩，再加上我們國家又從俄羅斯進(jìn)了一些高粱、小雜糧，這個(gè)小雜糧進(jìn)來(lái)以后做飼料用，原來(lái)玉米是飼料當中的主要用途，這樣受到這個(gè)方面的量太大，玉米一斤降了3毛錢(qián)左右。

　　小麥產(chǎn)量確實(shí)很高，大家看到好的麥田一畝地都過(guò)一千斤，玉米到秋后都到一千二百斤以上，多少年以前我們都覺(jué)得不可思議，現在一般的老百姓一畝地都過(guò)一噸糧。原來(lái)的生產(chǎn)隊總共收來(lái)的糧食就相當于現在農民一戶(hù)收來(lái)的糧，所以現在糧食確實(shí)產(chǎn)量很高。對于優(yōu)質(zhì)麥的需求，我們目前的產(chǎn)量就是一噸以上，普通的小麥量多，優(yōu)質(zhì)的小麥量少。

　　去年收的小麥，國家糧倉有不少小麥，但是對于優(yōu)質(zhì)麥感覺(jué)量還比較少，企業(yè)有需求。如果按照供給側改革的情況下，農民多種優(yōu)質(zhì)麥，企業(yè)有需求，有效供給，也可以提高農民的收入。所以需要今天在座的媒體，包括政府這么多人的重視。

　　我理解的“藏糧于地、藏糧于季”戰略

　　從宏觀(guān)層面上看，國家的十三五規劃當中明確提出了“藏糧于地、藏糧于季”戰略。在今年的兩會(huì )期間，我也就此提出了議案，我個(gè)人理解“藏糧于地”和“藏糧于季”有這么幾個(gè)特點(diǎn)。一，不片面強調產(chǎn)量；二，強調優(yōu)質(zhì)，強調產(chǎn)能；三，維護好農民利益，增收是核心。作為糧食來(lái)說(shuō)少了不行，但是糧食多了也不好。

　　為什么大家說(shuō)今麥郎的面好吃，吃這個(gè)饅頭這么好，食堂有包子有油條，但是我最喜歡吃的還是那個(gè)饅頭，為什么？我很喜歡那個(gè)沒(méi)有味道的味道，就是小麥的本味，很喜歡。

　　那么為什么我們到北京吃不到那個(gè)味道呢？那邊的小麥存到糧倉的時(shí)候每年夏天容易生蟲(chóng)，為了不生蟲(chóng)就需要每年用藥物熏蒸，小麥超過(guò)兩年之后就開(kāi)始退化了。所以糧食就像我們家做菜一樣，你說(shuō)我們今天三個(gè)人是一個(gè)家庭，你說(shuō)不夠吃也不好，如果多的也不好，今天吃的是前天的剩飯，那么今天做的飯又得后天吃，那么也是不好的。所以現在要藏糧于季，藏糧于地，可以利用信息化系統，進(jìn)行一個(gè)小麥的的預期，強調糧食的保有量在多大的一個(gè)值才是合理的，可能第一步就要研究。

　　為什么藏糧這么多？是因為我們原來(lái)挨餓怕了，再加上那個(gè)時(shí)候確實(shí)農業(yè)的基礎設施差，包括機械化也好，包括防風(fēng)險的能力，原來(lái)靠天吃飯確實(shí)產(chǎn)量很低。但是現在產(chǎn)量有保證的情況下，通過(guò)信息化怎么樣研究它，存多少科學(xué)，可能也是未來(lái)我們需要研究圍繞“藏糧于地、藏糧于季”的一個(gè)指導思想的落實(shí)。

　　食品行業(yè)需要盡快適應“三品戰略”

　　目前國家正在推動(dòng)全行業(yè)”三品戰略“，食品行業(yè)需要盡快適應三品戰略，即增品種、提品質(zhì)、創(chuàng )品牌。而三品牌的核心是由好的過(guò)硬的原料，生產(chǎn)出好的過(guò)硬的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)麥是農業(yè)的供給側改革，也是食品工業(yè)供給側改革的必然。我的一個(gè)總體感覺(jué)是優(yōu)質(zhì)麥是農業(yè)的需要，是農業(yè)供給側的改革，優(yōu)質(zhì)麥也是食品工業(yè)的需要，是提高組織，和相關(guān)深加工產(chǎn)業(yè)的前提。優(yōu)質(zhì)麥也是社會(huì )的需要，直接關(guān)系我們的營(yíng)養和素質(zhì)。

　　大家上午參觀(guān)時(shí)，可能也嘗到了我們去年新推出的新產(chǎn)品“一菜一面”�？梢哉f(shuō)“一菜一面”是方便面行業(yè)顛覆性的一個(gè)產(chǎn)品。實(shí)際上現在小麥面臨一多一少，就是普通小麥多優(yōu)質(zhì)小麥少的情況下，那么方便面也是同樣面臨一多一少，就是我們現在普通的方便面多，具有創(chuàng )新性的方便面少。那么方便面到了一個(gè)分水嶺，可以說(shuō)一半競爭非常激烈，另一半就非常寂寞，非常寂寞的這一半就需要一菜一面這樣的產(chǎn)品，真正的用一道炒菜的工藝把它做出來(lái)，不再是原來(lái)的工藝，它真正的不一樣就是相當于從馬車(chē)到汽車(chē)的一個(gè)改進(jìn)和分化。

　　這個(gè)產(chǎn)品出來(lái)之后，上個(gè)月在北京，因為這個(gè)產(chǎn)品其他區域還沒(méi)有推，在北京上個(gè)月破了1萬(wàn)箱，就是12萬(wàn)份，因為只推了京東和7-11。那么現在北京，從現在開(kāi)始鋪設的網(wǎng)點(diǎn)就多一點(diǎn)，今年9月份要鋪到上海去。

　　很多的消費者提到能不能多一個(gè)口味，跟大家分享一下，9月份會(huì )增加兩個(gè)口味，一個(gè)是真正有牛肉的，一個(gè)是真正有叉燒肉的。不瞞大家說(shuō)，我每次回來(lái)都去研究所品嘗產(chǎn)品，那么今麥郎的未來(lái)五年、十年的產(chǎn)品都已經(jīng)規劃出來(lái)了，都是一一按照步驟推向市場(chǎng)，未來(lái)的產(chǎn)品一定會(huì )給大家帶來(lái)驚喜。

　　我給現在的方便面行業(yè)打50分，下一步?jīng)_著(zhù)100分努力

　　如果大家非要說(shuō)方便面做了那么多年非常成熟的情況下，我給方便面打一個(gè)分數的情況下，我打50分，下一步?jīng)_著(zhù)51分到100分努力，肯定給中國的方便面加工帶來(lái)大家意想不到的好品質(zhì)。所以我很喜歡吃面條，也很喜歡給大家分享，包括做面條。

　　剛才我講了水餃，作為面條來(lái)說(shuō)，并不是筋力高就是一個(gè)好的面條，真正好的面條是筋軟又有很筋實(shí)，很光滑，咬下去很緊致，就是說(shuō)很光滑，一咬下去挺軟，南方的小麥肯定不行。那么你很緊實(shí)，沒(méi)有軟度也不太行。所以就像平時(shí)大家說(shuō)，鋼絲式的方便面好做，橡皮筋式的不好做，那么真正的軟應該做出來(lái)橡皮筋式的，既軟又有緊實(shí)的感覺(jué)。

　　作為今麥郎來(lái)說(shuō)，有責任推動(dòng)方便面行業(yè)向著(zhù)更高品質(zhì)、更能滿(mǎn)足更多消費者的需求這么一個(gè)行業(yè)去發(fā)展，以及為推動(dòng)優(yōu)質(zhì)麥，在推動(dòng)整個(gè)的產(chǎn)業(yè)當中，也是我們需要積極去做的。

　　一菜一面，另外它由于采用了FD的凍干技術(shù)，營(yíng)養保存也非常好，并且它里邊的蔬菜量，根據咱們國家的膳食指南，每個(gè)人每天需要300到500克蔬菜的情況下，按照500克計算，都可以保證你每天三分之一還要多的蔬菜量，這個(gè)是一個(gè)從設計的初衷有考慮。

　　目前市場(chǎng)和消費者的體驗也驗證了我們的創(chuàng )新，對于以后我們充滿(mǎn)期待。明年麥子成熟的時(shí)候，歡迎大家再來(lái)，我們一起討論優(yōu)質(zhì)麥的話(huà)題。感謝大家多年來(lái)對于今麥郎的關(guān)心、關(guān)愛(ài)、支持和幫助，謝謝大家，謝謝各位領(lǐng)導。